Dieta vegetariana - lati positivi e negativi del vegetarianismo

I vegetariani mangiano principalmente cibi vegetali, ma in alcune varietà di vegetarianismo includono anche piccole quantità di altri alimenti. Pertanto, le diete vegetariane individuali differiscono l'una dall'altra. Scopri cosa mangiano i vegani e quali cibi escludono i cibi crudi e fruttariani dalla loro dieta.

La regola base del vegetarianismo è escludere la carne dalla dieta. Gli alimenti consigliati sono verdure, frutta, cereali e latticini.Entro i limiti del vegetarianismo, tuttavia, ci sono direzioni, ognuna delle quali postula diversi modi di mangiare. Tra questi si possono trovare diete estremamente restrittive, ma anche moderate, più vicine alla nostra tradizione culinaria, più amichevoli al palato.

Vegani rigorosi e semivegetariani occasionali

La forma più radicale di vegetarianismo è il veganismo. I sostenitori di questa dieta mangiano solo prodotti a base vegetale. Non mangiano carne e suoi prodotti né alimenti di origine animale: latte, uova, formaggi, grassi animali e gelatina. I vegani non indossano pellicce, non comprano selleria.

Varietà estreme di veganismo sono, tra le altre: cibo crudo, fruttarismo e dieta macrobiotica del Dr. Johan Georg Schnitzer. Il vitarianismo esclude tutti i piatti cucinati dalla dieta, consentendo solo verdure crude e frutta e succhi spremuti immediatamente prima del consumo.

I sostenitori di questa dieta sostengono che durante la cottura ogni alimento degenera, provoca processi di decomposizione nel tratto digestivo ed è tossico per tutto il corpo. Il fruttarismo sta mangiando solo frutta cruda. L'alimento base nella dieta Schnitzer sono i cereali (principalmente grano) che vengono macinati immediatamente prima del consumo. Verdura, frutta, noci e legumi vengono consumati solo come integratore alimentare.

Il piatto base proposto da Schnitzer è una polpa composta da 6 grammi di grano macinato, 11 grammi di acqua fredda, un cucchiaino di succo di limone, mela grattugiata o altra frutta e qualche noce. Questo muesli viene consumato a colazione. Altre varietà di vegetarianismo consentono il consumo di determinati prodotti animali.

Il latto-vegetarianismo ti consente di includere latte e prodotti lattiero-caseari nella tua dieta a base vegetale. Nell'ovo-vegetarianismo, oltre a frutta e verdura, puoi mangiare anche uova. Il latto-ovo-vegetarianismo prevede il consumo di prodotti vegetali, latte, suoi prodotti e uova.

Nel vegetarismo moderato, cioè il semi-vegetarianismo, verdura e frutta costituiscono il 75% della popolazione. razione giornaliera. I sostenitori di questa dieta mangiano circa 10 grammi di carne magra 2-3 volte a settimana (il più delle volte pesce, meno spesso pollame e vitello), fino a 6 uova a settimana e bevono molto latte.

Gli aspetti positivi di una dieta vegetariana

Gli esperti concordano sul fatto che una dieta vegetariana nutrizionalmente equilibrata, ricca di prodotti vegetali e integrata con prodotti di origine animale, garantisce buona salute e benessere e persino longevità. Assomiglia a una nuova piramide nutrizionale, in cui la base della dieta quotidiana sono cereali, verdura, frutta, germogli e legumi.

Consumando più alimenti a base vegetale, le persone che seguono una dieta priva di carne forniscono al proprio corpo più carboidrati complessi, fibre e vitamine di cui ha bisogno. Gli antiossidanti (vitamine C, E e beta-carotene) contenuti nella frutta e nella verdura proteggono dalle malattie cardiovascolari e dal cancro.

I vegetariani sono generalmente più magri: le fibre regolano la digestione e li fanno sentire sazi, quindi mangiano meno e mangiano bene. Hanno meno probabilità di soffrire di diabete, calcoli renali e epatici e hanno livelli di colesterolo nel sangue più bassi.

Terapia efficace

Risultati interessanti sono stati raggiunti nel 1990 dal medico americano Dean Ornish, che ha utilizzato una dieta vegetariana a basso contenuto di grassi in alcuni pazienti con malattia coronarica. Conteneva principalmente prodotti di origine vegetale (cereali, semi di legumi, noci, ortaggi, frutta), che i pazienti mangiavano a volontà. D'altra parte, il cibo di origine animale è stato limitato: una tazza di latte scremato o yogurt e albume d'uovo al giorno. Le persone con ipertensione hanno dovuto ridurre l'assunzione di sale. Tutti hanno smesso di bere caffè e fumare. Si esercitavano e facevano almeno mezz'ora di cammino ogni giorno. Due volte alla settimana hanno incontrato uno psicologo che li ha aiutati a perseverare nel loro nuovo stile di vita e ha insegnato loro la meditazione. Dopo pochi mesi, la maggior parte della salute è migliorata (la maggior parte in quelli con la più alta aterosclerosi).

Vegetarismo estremo pericoloso per la salute

Medici e nutrizionisti, tuttavia, mettono in guardia contro le diete vegetariane estreme. Perché? Perché è difficile comporli in modo tale da fornire all'organismo tutti i nutrienti necessari. In Occidente i vegani acquistano il loro cibo principalmente da negozi specializzati che vendono frutta e verdura incontaminata da sostanze chimiche e prodotti vegetali arricchiti con vitamine essenziali (come D, B12 e acido folico) e ferro facilmente assorbibile.

Un tale mercato sta appena emergendo qui. Una dieta senza prodotti animali può avere un effetto negativo sulla salute, soprattutto di bambini e adolescenti. Le piante contengono molte meno vitamine del gruppo B rispetto alla carne e ai suoi prodotti. Sebbene la vitamina B1 si trovi anche nei cereali, nei legumi, nelle verdure, nelle noci, ma poiché i vegetariani mangiano molti carboidrati, i loro corpi hanno un maggiore bisogno di questa vitamina ed è difficile soddisfarli senza mangiare affatto prodotti animali.

Eliminarli dalla dieta rischia anche di carenza di vitamina B12 e anemia. La mancanza di latte e latticini causa una carenza di calcio e l'incapacità di includere anche piccole quantità di prodotti animali nella dieta, compresa la vitamina D.

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