Contrariamente alla credenza popolare, le patate non sono un'aggiunta inutile alle cotolette che possono facilmente riempire lo stomaco. Le patate non sono molto caloriche e contengono anche amido, vitamina C, potassio e calcio. La cosa più importante è come prepariamo le patate e con cosa le serviamo.
Contrariamente a quanto si crede comunemente, le patate non fanno ingrassare: 100 g (due tuberi di media grandezza) contengono 60-70 kcal, che è meno delle banane. Il cibo che mangiamo le patate è molto più calorico. Spesso accanto a loro nel nostro piatto c'è una braciola di maiale impanata o una salsa grassa e condita con farina. Sono stati questi additivi a rovinare la reputazione della patata - e non è né molto calorica né difficile da digerire.
Ascolta le proprietà nutrizionali delle patate. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video HTML5
Patate - proprietà
I tuberi di patata sono una preziosa fonte di amido. È un carboidrato complesso che viene scomposto lentamente e uniformemente in glucosio nel corpo umano, cioè il carburante necessario per il lavoro di tutte le sue cellule. Grazie a questo, abbiamo una fonte di energia e ci sentiamo pieni per molto tempo.
Le patate contengono anche molta vitamina C - circa 16 mg in 100 g (il fabbisogno giornaliero di un adulto è di 75 mg). La maggior parte è nei tuberi subito dopo lo scavo. Ma più a lungo vengono conservati, maggiore è la perdita di questa preziosa sostanza salutare. Le patate vecchie mangiate all'inizio della primavera non hanno quasi alcun valore in questo senso.
Le patate contengono anche vitamine A, E, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) e B6 (piridossina). I minerali delle patate sono ricchi di potassio che abbassa la pressione sanguigna, rinforza le ossa e rinforza le ossa di magnesio, così come fosforo, ferro, zinco, rame e manganese. Le patate sono anche una fonte di preziose proteine vegetali.
Patate - calorie, valori nutrizionali
Valore nutritivo delle patate lesse, senza pelle, senza sale aggiunto
| in 100 g | per 85 g (una patata media) | |
| valore energetico | 86 kcal | 73 kcal |
| Proteina | 1,71 g | 1,45 g |
| Carboidrati | 20,01 g | 17 g |
| Zuccheri semplici | 0,89 g | 0,75 g |
| Grasso | 0,10 g | 0,08 g |
| Fibra | 1,8 g | 1,53 g |
Fonte: USDA
Patate - vitamine e minerali
Vitamine e minerali delle patate lesse, senza buccia, senza sale aggiunto (per 100 g)
| Vitamina C | 7,4 mg |
| Vitamina B1 | 0,098 mg |
| Vitamina B2 | 0,019 mg |
| Vitamina B3 | 1.312 mg |
| Vitamina B6 | 0,269 mg |
| Foil | 9 mg |
| Vitamina A | 2 UI |
| Vitamina E | 0,01 mg |
| Vitamina K | 2,2 µg |
| Calcio | 8 mg |
| Ferro | 0,31 mg |
| Magnesio | 20 mg |
| Fosforo | 40 mg |
| Potassio | 328 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Zinco | 0,27 mg |
Fonte: USDA
Importante
Gli scienziati dell'Istituto di Seibersdorf hanno coltivato patate con un contenuto di vitamina A molte volte superiore. È proprio la sua carenza che molto spesso causa la cecità. La nuova varietà di patate sarà particolarmente utile per i milioni di bambini in Africa che ogni anno diventano ciechi a causa della mancanza di questa sostanza.
Patate: mangia per la salute
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A causa del contenuto di potassio, le patate sono consigliate per le persone con ipertensione arteriosa. Le persone con pressione alta dovrebbero mangiarle anche perché le patate hanno pochissimo sodio (a patto che non le saliate affatto o aggiungiate un po 'di sale a fine cottura). Inoltre, gli scienziati del Norwich Food Research Institute del Regno Unito hanno recentemente scoperto che le patate contengono cucoamine, composti che abbassano la pressione sanguigna.
Hanno anche scoperto che le patate bollite hanno molte più kukoamine delle patate fritte. Le patate fanno bene anche alle persone con diabete. L'amido contenuto in queste verdure viene assorbito gradualmente, quindi può essere ben utilizzato, nonostante le limitate possibilità di produzione di insulina da parte del pancreas del paziente.
Le patate lesse sono facili da digerire e possono essere un piatto prezioso per i bambini. Sono consigliati anche per le persone che hanno problemi con il sistema digerente, ad esempio dopo l'avvelenamento. Grazie a grandi quantità di fibre, aiutano con costipazione, problemi digestivi e diarrea. Portano anche sollievo a chi soffre di bruciore di stomaco, a condizione, ovviamente, che non siano fritti nel grasso.
Patate - non per tutti
Mangiare patate frequentemente può essere dannoso, ad esempio per le persone con insufficienza renale che hanno un eccesso di potassio nel sangue. Tuttavia, puoi sbarazzarti di questo elemento: devi far bollire le patate, versare l'acqua, quindi versare l'acqua fresca e cuocere fino a renderle morbide.D'altra parte, le persone con reumatismi dovrebbero fare attenzione alle patate, perché spesso causano dolore e rigidità alle articolazioni.
Quali patate sono le migliori
Tutte le varietà di patate contengono una quantità simile di sostanze nutritive. Alcune casalinghe preferiscono le patate dalla polpa giallastra, altre completamente bianche. Ma non è il colore che dovrebbe decidere la scelta della specie. Innanzitutto bisogna tenere conto della fermezza della carne. Per insalate e sformati, dovremmo scegliere patate che non si sbriciolano una volta cotte. Questi sono, ad esempio, un loto, una ruta, una malva, una collana, un falco.
Per frittelle, gnocchi e gnocchi, le patate con farina secca e sciolta dopo la cottura sono le migliori. Tali proprietà hanno berillio, miglio, arcadia, cotoneaster. Per cuocere al forno, cucinare e zuppe, possiamo acquistare patate per uso generale, cioè patate adatte a tutto: gocce, iris, orliki.
Come fare le patate
Pelare le patate novelle il più finemente possibile. Tuttavia, dovremmo agire diversamente con le patate vecchie che iniziano a germogliare. La loro pelle diventa verde. Il motivo è la solanina, che si forma nelle patate che vengono conservate a lungo. Ad esempio, può irritare lo stomaco e causare mal di testa. Pertanto, le macchie verdi e gli occhi lasciati dai germogli devono essere accuratamente tagliati.
Le patate al vapore o cotte a pressione perdono la minima quantità di vitamina C. È anche una buona idea metterle in acqua bollente, lessarle in una giacca o arrostirle.
Il metodo di taglio dei tuberi è di grande importanza: maggiore è la superficie esposta alla temperatura, cioè più piccoli sono i pezzi, più vitamine saranno distrutte. Ricordiamoci inoltre di sbucciare le verdure appena prima della cottura. Se tenuti in acqua per lunghi periodi, diventano quasi inutili.
Avvertimento! Il modo in cui vengono preparate le patate dipende dal loro indice glicemico (il grado di aumento della glicemia), che è particolarmente importante per i diabetici. L'IG più basso, cioè il più vantaggioso per i diabetici, è rappresentato dalle patate bollite, un po 'più alte al vapore e le più alte al forno.
Infine, una parola su patatine fritte e patatine. Meglio evitarli. Innanzitutto, sono molto calorici. 100 g di patatine fritte sono circa 300 kcal, patatine - 537 kcal. In secondo luogo, le patatine fritte (quelle acquistate al bar) e le patatine vengono fritte sul grasso che viene utilizzato più volte, in cui viene prodotta l'acrilammide, una sostanza sospettata di essere cancerogena.
Fallo necessariamente- Se vuoi controllare se le patate che acquisti sono state fertilizzate eccessivamente, lasciale per un po 'dopo la cottura. Se mantengono il loro poro originale, puoi mangiarli con sicurezza. Se invece si scuriscono, non comprarle più. Puoi anche giudicare dall'aspetto dei tuberi se il terreno non è stato eccessivamente fertilizzato durante la coltivazione delle patate. Evita le patate che sono molto varie per forma, dimensione e colore e che hanno una buccia ruvida.
- Per dare alle patate un sapore più originale, aggiungere all'acqua di cottura uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
- Quando vuoi sapere a cosa servono le tue patate, tagliane una a metà e strofina le metà insieme per un po '. Se si forma dell'acqua, significa che le patate sono dure e non si verseranno una volta cotte. Possono essere usati come zuppa o serviti interi. Se invece le due metà sono attaccate, le patate sono farinose. Ne usciranno buoni gnocchi e purea.
La storia delle patate: dai giardini imperiali sotto i tetti di paglia
Le patate appartengono alla famiglia della belladonna, proprio come i pomodori e i peperoni. La loro patria è il Sud America. Furono portati in Europa nel XVI secolo. Inizialmente, erano trattati come una pianta ornamentale e ramoscelli fioriti di patate venivano appuntati dalle donne tra i capelli. Sono stati coltivati nei giardini dei re di Francia e Inghilterra. Lo stesso imperatore Leopoldo I si vantava di loro: fu lui a donare le piantine di piante a Jan III Sobieski. Ma le patate fecero una vera carriera in Polonia durante il regno di agosto II. E all'inizio del XIX secolo salvarono la parte più povera della popolazione europea dalla carestia.
mensile "Zdrowie"
