Germogli: valore nutritivo, coltivazione domestica, ricette per piatti con germogli

I germogli hanno trovato rapidamente il loro posto nella nostra dieta. Questo è un bene perché sono un concentrato di sostanze nutritive contenute nelle piante: sono ricchi di vitamine e minerali, oltre a proteine, acidi omega-3 e fibre. Scopri quali sono i modi per coltivare i germogli in casa e come preparare i piatti con i germogli.

La pianta, come ogni buona madre, cerca di trasmettere il meglio alla sua prole. Ecco perché i germogli sono ricchi delle sostanze più importanti e preziose necessarie per iniziare una nuova vita. Questi "ingredienti" rendono i germogli inestimabili per la nostra salute.

Germogli - valore nutritivo

Il germoglio rilasciato dalla pianta concentra tutti i nutrienti: vitamine C, B1, B6, B9, E e H e minerali - manganese, zinco, selenio, calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro.

I germogli sono anche una fonte di preziose proteine ​​e acidi grassi omega-3. Tutti sono anche ricchi di fibre (ad esempio tre cucchiai di germe di grano hanno più di una fetta di pane di grano scuro). Il loro indubbio vantaggio è anche il fatto che hanno poche calorie. Quindi, invece di mangiare una manciata di vitamine a colazione, è meglio prendere una manciata di germogli.

I semi di erba medica, lenticchie, fagioli mung e adzuki, ceci, soia, semi di girasole, crescione, semi di lino, ravanelli e chicchi di grano e avena sono i più adatti per la germinazione.

I germogli sono deliziosi da soli, ma anche nelle insalate e nelle creme spalmabili. Possiamo mescolarli con la carne per le costolette o per il ripieno, ad esempio per gli involtini di cavolo. Sono perfetti anche come aggiunta alle verdure fritte (tuttavia, vanno gettati nel grasso molto caldo e fritti molto poco). I germogli di legumi (es. Fagioli, soia, ceci) non devono essere consumati crudi, perché hanno un sapore amaro: bisogna scottarli prima di mangiarli.

Coltivazione domestica di germogli

Non cerchiamo semi destinati alla germinazione nei negozi di giardinaggio, perché questi sono adatti solo per la coltivazione in campo. Li compriamo nei negozi di alimenti naturali. Quindi possiamo essere sicuri che i grani non sono stati conservati chimicamente o spruzzati. Dobbiamo esaminarli attentamente e rimuovere quelli danneggiati e scoloriti. Scegliamo il più sano per la germinazione.

I semi dovrebbero germogliare in un luogo caldo (la temperatura migliore è di 18-22 gradi Celsius), ma non in pieno sole, ad esempio su un davanzale, perché i germogli saranno amari. I semi devono prima essere sciacquati accuratamente con acqua bollita tiepida. Usiamo sempre acqua tiepida bollita per aspersione.

Possiamo iniziare l'allevamento domestico con germinazione sperimentale su un colino o su lignina. E quando entriamo in pratica, proviamo a stabilire un mini-posizionamento nei contenitori.

• Sul colino: versare un cucchiaio di chicchi di grano o avena sciacquati su un colino da tè di plastica. Versare nel bicchiere tanta acqua tiepida in modo che sia il più vicino possibile al colino, ma che il chicco non galleggi al suo interno. Cambiamo l'acqua al mattino e alla sera. Dopo quattro giorni i germogli saranno pronti da mangiare.
• Sulla lignina: ecco come germinano più facilmente crescione, ravanello e semi di lino. Basta mettere un pezzo di lignina o un batuffolo di cotone umido su un piattino e cospargere i semi (non troppo spessi!). Dobbiamo quindi assicurarci che il substrato non si secchi e cospargerlo 3-4 volte al giorno. I germogli appariranno dopo 3-5 giorni.
• Su una garza: immergere prima i semi di fagioli, soia, ceci in acqua tiepida per 10-12 ore. Quindi li scoliamo e sciacquiamo. Versare acqua tiepida bollita in un piatto largo. Copriamo con una garza. Lo fissiamo con un elastico attorno ai bordi in modo che solo il centro della garza tocchi leggermente l'acqua. Distribuiamo i semi attorno al perimetro. Devono essere tenuti sempre su una garza umida, ma non bagnarsi (potrebbero marcire). Dopo 3-6 giorni, i germogli verde chiaro saranno pronti da mangiare. Ricordarsi di sciacquare i sottaceti in acqua fredda e scolarli bene.
• In un contenitore: un triplo germoglio è molto comodo per coltivare germogli in casa (costa circa 25 PLN nei negozi di alimenti naturali). Si compone di tre contenitori trasparenti, un serbatoio dell'acqua sul fondo e un coperchio. Tutte le parti sono sovrapposte l'una sull'altra. Il fondo dei contenitori, in cui vengono versati i semi, è scanalato in modo che i semi possano diffondersi in modo uniforme e quindi non aderire. Appositi “sifoni” drenano l'acqua in eccesso ed i gas prodotti durante la germinazione. Questo semplice dispositivo fornisce alle piante una temperatura e un'umidità stabili. Il nostro compito è di spruzzare i mini aerei più volte al giorno. Possiamo usare l'acqua in eccesso che gocciola nella vasca per innaffiare i fiori. È un ottimo balsamo.

Cosa si nasconde in 100 g di germe di grano

Carboidrati - 46,7 g
Proteine ​​- 26,6 g
Acidi grassi insaturi - 10,9 g
Fibra - 2,5 g
Potassio - 827 mg
Magnesio - 336 mg
Calcio - 72 mg
Ferro - 9,4 mg
Fosforo - 1,2 mg
Sodio - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

Inoltre, in quantità minori di vitamine E, A, H, B9.

Ricette per piatti con germogli

• Insalata Di Germogli Di Soia

Ingredienti: un bicchiere di germogli (possono essere inscatolati, anche se hanno principalmente sapore, non valore nutritivo), una lattina di ananas a fette, 10 grammi di formaggio in un pezzo, uno spicchio d'aglio grande, 3-4 rametti di prezzemolo, 3 cucchiai di olio, pepe

Scolare l'ananas e tagliarlo a pezzetti. Tagliare il formaggio a listarelle strette. Mescoliamo germogli, formaggio e ananas. Spremi uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio e mescola bene. Versare la salsa sull'insalata. Condire con pepe a piacere. Tritate finemente le foglie di prezzemolo. Cospargili sull'insalata e mescola di nuovo il tutto.

• Pasta di crescione

Ingredienti: un cubetto di burro, 3-4 cucchiai di germogli di crescione, sale

Mettere il burro morbido in una ciotola, aggiungere i germogli di crescione e grattugiare bene fino a che liscio. Saliamo a piacere. Possiamo spalmare del pane con un'ottima pasta.

• Spaghetti ai germogli di soia

Ingredienti: spaghetti, un bicchiere di germogli, qualche foglia di basilico fresco, ragù alla bolognese
Salsa: lattina di polpa di pomodoro, cipolla media, carota media, 2 fette di sedano, 1-2 cucchiai di olio, sale, pepe qb

Su una grattugia grossa soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio e la carota e il sedano grattugiati. Quando le verdure saranno morbide, aggiungere la polpa di pomodoro, condire e stufare per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Alla fine, gettare i germogli per ammorbidirli leggermente. Versare la salsa sulla pasta cotta. Cospargere il piatto con foglie di basilico tritate finemente.

Germogli dal negozio

L'acquisto di germogli freschi e già pronti ogni giorno è piuttosto costoso (un piccolo contenitore costa circa 3 PLN). Tuttavia, non sempre abbiamo tempo e voglia di crescere a casa. Quando acquisti in negozio:

• controllare la data di scadenza; dopo una settimana i germogli perdono il loro valore nutritivo,
• cerca segni di muffa - sotto forma di macchie grigio-nere o rosso-bluastre; i germogli attaccati da esso hanno un odore di muffa (non sono muffe, invece, piccoli filamenti tra le radici di crescione, senape e germogli di erba medica),
• conservare i germogli in frigorifero; è meglio mangiarli entro 2-3 giorni (poi appassiscono e perdono il loro valore nutritivo),
• non conservare i germogli in sacchetti di plastica o contenitori ben chiusi; mettetele in un barattolo di vetro e coprite con un coperchio forato in modo che l'aria possa raggiungerle.

mensile "Zdrowie"