Zuppa di segale acida - valori nutrizionali e calorie

Żurek è un'antica zuppa polacca a lievitazione naturale a base di farina di segale, fermentata per diversi giorni in una pentola di pietra. La zuppa pasquale di segale acida viene solitamente servita nel pane, con patate e salsiccia bianca. Controlla quali sono i valori nutrizionali nella zuppa di segale acida, quante calorie fornisce e qual è la differenza tra zuppa acida e borscht bianco.

Sommario:

Żurek - lievito naturale per zuppa di segale acida
Zuppa di segale acida - calorie, valori nutrizionali
Żurek - come mangiare Żurek?
Żurek - post
Żurek e borscht bianco

Żurek è un'antica zuppa di lievito naturale polacca a base di pane o farina. Żur è uno dei piatti più antichi della regione slava. Il nome "żurek" deriva dalla parola tedesca Sauer, che significa acido, in salamoia, acidificato. Questo termine fu adottato in tutta la Polonia intorno al XV secolo. La parola "żurek" è stata quindi utilizzata per descrivere i piatti a base di farina acidificata .¹ Żurek era ottenuto da farina di segale integrale acidificata e prodotti locali.

La pasta madre è stata fatta in casa con farina di segale locale con l'aggiunta di una crosta di pane integrale, messa in luogo caldo, coperta per minimo 1 settimana, ad insilaggio. Tale lievito fatto in casa dovrebbe avere un sapore gradevole e molto aspro.

Successivamente, è stato cotto un brodo di ossa, a cui sono state aggiunte patate e cipolle sbucciate e quindi, a lotti, lievito. Le erbe coltivate nell'orto di casa aggiungevano un sapore specifico, ad es. maggiorana, aggiunta alla zuppa di segale acida durante la cottura .¹ Żur a volte è anche sbiancata con latte o panna (zuppa di segale acida).

Vale la pena sapere che il registro dei prodotti e dei piatti tradizionali gestito dal Ministero dell'Agricoltura comprende zuppe acide di varie regioni della Polonia. Le ricette differiscono un po ', ma la base di questa antica zuppa polacca è sempre il lievito, che le conferisce il suo caratteristico sapore e aroma aspro.

Controlla quali valori hanno gli altri piatti pasquali:

Salsiccia Bianca
Prosciutto arrosto
La mazurka pasquale

Żurek - lievito naturale per zuppa di segale acida

Attualmente, il lievito naturale può essere acquistato già pronto, ma è meglio farlo da soli. Hai bisogno di una pentola di gres, la cosiddetta gru (eventualmente sostituibile con un barattolo di vetro). In Slesia, famosa per la sua deliziosa zuppa di segale acida, questo piatto si chiama żurek.

La pasta madre può essere prodotta in magazzino o solo per il consumo corrente. Ma vale la pena sapere che più a lungo resiste, più è acido. Chi non ama l'aglio può toglierlo dal lievito di maturazione, ad esempio dopo due giorni. Un tallone di farina integrale raffermo messo nella pentola accelererà il processo di fermentazione.

Versiamo il lievito pronto in bottiglia dopo 5-6 giorni al massimo, quindi ha un caratteristico aroma e sapore aspro. Se la pasta madre viene preparata come scorta, tienila al fresco, ma non più di due settimane.

Zuppa di segale acida - calorie, valori nutrizionali

Gli scienziati americani hanno calcolato che mangiare la zuppa ci fa mangiare il 20 percento per l'intera cena. meno calorie. Questo non è giustificato nel caso della zuppa di segale acida: con una porzione solida di salsiccia e un uovo sodo, è un piatto per la cena a tutti gli effetti e abbastanza calorico.

La zuppa di segale acida ha poche fibre rispetto ad altre zuppe ricche di verdure. D'altra parte è ricco di carboidrati, grazie alla farina integrale di segale, che serve per fare il lievito. Contiene molte proteine preziose (più della farina di frumento), contiene più minerali: potassio, calcio, zinco, rame, manganese. È anche ricco di vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 e vitamina PP.

Una porzione di zuppa acida pura è di circa 50 kcal, con salsiccia e uova - 350 kcal.

Żurek - come mangiare Żurek?

La zuppa di segale acida si mangia con le patate, ma non cuocerle nella zuppa, ma separatamente, perché non si ammorbidiranno in un ambiente acido. La salsiccia affettata viene messa nella zuppa e anche le uova sode tagliate in quarti sono ottime. Invece di polli, puoi aggiungere la quaglia. L'Żurek viene servito in piatti profondi o in arieti.

In passato, la zuppa di segale acida era il cibo dei poveri che mangiavano questa zuppa a colazione, anche tutti i giorni. Di solito era pura zuppa di segale acida, solitamente condita con aglio, funghi secchi o rafano grattugiato. Era servito con patate o con pane. Nella versione "più ricca" venivano aggiunti latte o uova. Ma la zuppa di segale acida ha anche una variante non rimandata. Viene cucinato con carne, carne affumicata, salsiccia bianca cruda e servito con un uovo sodo. Una tale zuppa regna da anni sulla tavola di Pasqua. Il nome stesso "Żur" deriva dall'aggettivo tedesco sauer, che significa acido, sottaceto, acidificato. Questo termine è stato adottato in Polonia nel XV secolo.

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Autore: Time S.A

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Żurek e posta

In Quaresima, la zuppa acida di segale era l'alimento base. In alcune regioni, è ancora consuetudine scottare la pentola con acqua bollente il martedì prima del mercoledì delle ceneri per eliminare le tracce di grasso. Anche l'usanza di organizzare un funerale simbolico di segale e aringhe il sabato di Pasqua è sopravvissuta fino ad oggi. I suoi partecipanti portano un'aringa appesa a un ramo, e uno dei novizi, che non conosce questa usanza, porta sulla testa una vecchia pentola piena di zuppa acida. Dietro di lui c'è una persona con una pala. Tuttavia, invece di fare un buco per "seppellire" con essa la zuppa, a un certo punto colpisce la pentola e la gru si riversa immediatamente sul trasportino, per la gioia dei partecipanti a questo gioco.

Importante

Żurek e borscht bianco

Spesso i nomi "zuppa di segale acida" e "borscht bianco" sono usati in modo intercambiabile. A volte il lievito stesso è chiamato borscht bianco e la zuppa fatta su di esso è zuppa di segale acida. Alcuni sostengono che la zuppa di segale acida sia fatta con farina di segale, mentre il borscht bianco sia fatto con grano. Altri credono che la zuppa di segale acida sia una zuppa quaresimale, servita con patate o un uovo sodo, mentre il borscht bianco viene cotto in un brodo di pancetta e servito con salsiccia.

Come preparare la pasta madre per la zuppa di segale acida?

Ingredienti • 10 grammi di farina integrale di segale • tallone di pane integrale • 2 spicchi d'aglio • 3–4 bicchieri d'acqua

Impastare la farina con 1/2 litro di acqua tiepida bollita, aggiungere l'aglio e una fetta di pane. Mettere da parte in un luogo caldo per 4-5 giorni. Se sulla superficie si forma un mantello di montone, rimuoverlo con una schiumarola. Versare l'acido finito in una bottiglia, chiuderla bene, conservare in frigorifero. Variante 2: puoi mescolare la farina metà e metà con la crusca di segale, metterla in infusione con acqua bollente (versane quanto basta per fare un impasto) e, quando si sarà raffreddata, aggiungere la restante acqua calda.

Come preparare la zuppa di segale acida natalizia?

Ingredienti • 1/2 litro di lievito • 30 grammi di costine affumicate • verdure da minestra • 1/2 tazza di panna • spicchio d'aglio • cucchiaio di rafano grattugiato • cipolla • 30 grammi di salsiccia bianca • 4 uova • pepe in grani • pimento • foglia di alloro • maggiorana • sale

La consistenza della zuppa di segale acida è più densa o più sottile, a seconda della quantità di acqua e lievito aggiunti. Lo stesso è con l'acidità. Puoi aggiungere formaggio, funghi, salsiccia e uova alla zuppa acida, a seconda delle tue preferenze.

Cuocere le costine e le verdure da minestra, aggiungendo la cipolla tritata, l'alloro, qualche pepe in grani e le erbe. Alla fine mettete la salsiccia affettata. Filtrare il brodo, versare lentamente il lievito, cercando di rendere la zuppa abbastanza acida. Cuocere insieme per qualche minuto. A parte, strofinare l'aglio con sale, aggiungere la panna acida, il rafano, mescolare, aggiungere alla zuppa, scaldare. Condire a piacere con sale, pepe e maggiorana. Servire con uova a fette e salsiccia.

Come costruire una gru a digiuno?

Ingredienti • 4 funghi secchi • 2 cipolle • 2 cucchiai di olio d'oliva • 1/2 l di lievito • 4 uova sode • alloro • pimento • sale, pepe

Mettete a bagno i funghi e cuoceteli nella stessa acqua. Pelare le cipolle, tritarle, metterle in una casseruola e farle rosolare leggermente in olio d'oliva. Versare un litro d'acqua, aggiungere alloro, erbe aromatiche, un po 'di sale e pepe, cuocere per 5 minuti. Aggiungere il decotto di funghi, i funghi tagliati a listarelle, il lievito, portare a ebollizione. Servire con le uova tagliate in quarti.