Prosciutto cotto e altro ancora. Valori nutrizionali e calorie

Il prosciutto aggiungeva splendore alle feste pasquali della Polonia antica. Rimane ancora una salsiccia tradizionale sulla tavola polacca, sebbene sia lontana dal suo antico splendore e sapore. A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti un prosciutto? Perché non farlo da solo a casa? Quali sono i valori nutrizionali del prosciutto? Il prosciutto è sano?

Il prosciutto è una salsiccia a base di carne, di solito maiale. Già prima della guerra era difficile immaginare un santo senza un enorme prosciutto con osso, decorato con motivi pasquali incisi sulla pelle. A quel tempo, i piccoli impianti di lavorazione eccellevano nella produzione dello speciale natalizio.

Sommario:

Prosciutto: come si preparava il prosciutto una volta?
Prosciutto: qual è la composizione del prosciutto?
Prosciutto - valori nutrizionali, calorie
Prosciutto: è salutare?
Prosciutto: come scegliere un buon prosciutto nel negozio?

Prosciutto: come si preparava il prosciutto una volta?

Anche le massaie hanno gareggiato nella creatività, preparando questa decorazione della tavola secondo numerose ricette. Il prosciutto polacco tradizionale era fatto di maiale, meno spesso vitello o cinghiale. Era in salamoia e affumicato intero - con ossa, pelle e grasso.

Il prosciutto veniva consumato bollito o cotto al forno. Per mantenerlo succoso, tenero e profumato, veniva posto in un forno per il pane ben ricoperto di farina e acqua. E quando era morbido, doveva essere ripulito dall'impasto, cosparso di purea di zucchero e cannella e infornato per un po 'per rendere lo zucchero marrone.

Alla fine del diciannovesimo secolo, il prosciutto iniziò a "affinare" il prosciutto rimuovendo la pelle e il grasso in eccesso, e nel XX secolo - rimuovendo l'osso.

La stagionatura tradizionale, consistente nell'immergere la carne in salamoia e salamoia (anche per diverse settimane) o salatura a secco, veniva lentamente sostituita dall'iniezione di salamoia nell'arteria femorale, dopo che il prosciutto era stato opportunamente tagliato dalla carcassa.

Ma fino alla guerra, la maggior parte dei prosciutti veniva prodotta con metodi naturali, seguendo ricette rigorosamente definite. Ecco perché erano così aromatici e deliziosi.

Prosciutto: qual è la composizione del prosciutto?

Sono state introdotte moderne tecnologie per la produzione di salumi e l'effetto è che alcuni produttori possono ricavare 200 kg di salsiccia da 100 kg di maiale!

Non c'è da stupirsi che tale prosciutto sia completamente insapore, ma è immerso in additivi volumizzanti, prodotti chimici e conservanti per accelerare la produzione e proteggere la carne dal deterioramento.

Il modo tradizionale di stagionare il prosciutto si può trovare solo nelle piccole fabbriche locali. Viene comunemente sostituito iniettando una miscela di salatura di acqua, sale, spezie e sostanze che aumentano il volume del prosciutto, come il fosfato o le proteine della soia, direttamente nella carne.

Legano l'acqua nella carne, aumentando la succosità e il peso del prodotto. La miscela di salatura contiene nitrato di sodio, che rende il prosciutto rosa e non produce veleno di salsiccia.

In passato i prosciutti venivano affumicati nel fumo della combustione di legno di quercia, faggio e ginepro, che influenzava il gusto e il colore dei salumi. Oggi, la maggior parte di loro viene affumicata con preparati affumicati: vengono spruzzati o iniettati su salumi o prosciutti vengono immersi in essi.

Tale fumo è più economico e più sano (i composti cancerogeni vengono rilasciati quando vengono affumicati nel fumo), ma priva il prosciutto del suo carattere unico.

Vale la pena saperlo

Prosciutto - valori nutrizionali, calorie

Prosciutto di maiale (5% di grassi), al forno - valori nutrizionali, calorie (100 g)

Valore energetico - 145 kcal
Proteine totali - 20,93 g
Grasso - 5,53 g
Carboidrati - 1,50 g (inclusi zuccheri semplici - 0)
Fibra - 0

Vitamine

Tiamina - 0,754 mg
Riboflavina - 0,202 mg
Niacina - 4.023 mg
Vitamina B6 - 0,400 mg
Vitamina B12 - 0,65 µg
Acido folico - 3 µg
Vitamina D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamina E - 0,25 mg

Minerali

Calcio - 8 mg
Ferro - 1,48 mg
Magnesio - 14 mg
Fosforo - 196 mg
Potassio - 287 mg
Sodio - 1203 mg
Zinco - 2,88 mg

Acidi grassi

saturo - 1,810 g
monoinsaturo - 2.620 g
polinsaturi - 0,540 g
colesterolo - 53 g

Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Prosciutto: è salutare?

In un menu ben composto, pesce, carne e uova dovrebbero rappresentare un totale del 5-10 percento.razione alimentare giornaliera. Questo più o meno significa che sono sufficienti 1-2 panini al prosciutto al giorno.

Il maiale è una buona fonte di proteine e di ferro ben assorbito. È anche ricco di calorie e difficile da digerire. 100 g di prosciutto di maiale di campagna sono 255 kcal e di maiale bollito - 235 kcal.

Il prosciutto di maiale contiene molti acidi grassi saturi, che contribuiscono all'aumento del colesterolo nel sangue e, di conseguenza, sono responsabili dello sviluppo di aterosclerosi, cardiopatia ischemica e infarto. I salumi di pollame sono più sani sotto questo aspetto.
Il prosciutto contiene molto sale (100 g di prosciutto di campagna contengono 1026 mg di sodio e in cotto - 857 mg), che disturba l'equilibrio elettrolitico nel corpo.
La maggior parte dei prosciutti venduti sono pieni di polifosfati, che causano uno squilibrio nel corpo tra calcio e fosforo, portando ad una riduzione dei livelli di calcio nel sangue. Pertanto, i bambini, gli adolescenti e le donne nel periodo della menopausa e le persone con osteoporosi dovrebbero limitarli significativamente nella dieta.
Le proteine della soia contenute nei prosciutti, note anche come isolato di soia o proteine vegetali o proteine del latte, così come esaltatori di sapidità e aromi possono causare una reazione allergica, mal di testa e diarrea.
Se consumate in grandi quantità, le elevate quantità di nitriti di potassio e sodio utilizzate nelle miscele di cura sono cancerogene e pericolose per i bambini. La quantità consentita di nitrato nel prosciutto è di 150 mg / kg. Il problema è che il contenuto sicuro per la salute di questi composti è determinato tenendo conto di una persona che pesa 60 kg. per questo motivo i salumi vanno somministrati ai bambini con molta attenzione.

Questo significa che dobbiamo rinunciare al prosciutto di Pasqua? Niente di simile! Devi solo imparare a mangiare con saggezza. Vale sempre la pena acquistare meno prosciutto, non solo per Natale, ma della migliore qualità. Oppure preparalo da solo a casa, usando un po 'di sale per il decapaggio, ma molte erbe, e poi infornalo o cuocilo.

Dopo la follia culinaria natalizia, ognuno di noi avrà bisogno di una settimana di dieta senza carne per riportare il corpo in equilibrio.

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Autore: Time S.A

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Quante volte hai pensato che sarebbe stato davvero buono ma si è scoperto che sapeva di carta? Il consiglio più importante: non vale la pena seguire i nomi inventati dal produttore, perché di solito sono fuorvianti e ad esempio il prosciutto di campagna non ha nulla a che fare con il prosciutto fatto in modo tradizionale.

Prosciutto cotto: come cuocere un prosciutto?

Il miglior fattore determinante è il prezzo e un'azienda comprovata. Sfortunatamente, un buon prosciutto non può costare meno di circa 30 PLN, dicono gli esperti. Come conoscere il produttore? I produttori riconosciuti vantano premi assegnati a fiere o marchi di qualità sull'etichetta.

Dovresti sapere che il colore rosa non significa che il prosciutto sia fresco, ma che ha molti conservanti.

Vale anche la pena provare i prosciutti di piccole fabbriche. La garanzia che il prosciutto è stato prodotto secondo le antiche ricette è l'etichetta "prodotto tradizionale" concessa dal Ministero dell'Agricoltura.

È preferibile scegliere un prosciutto di coscia intera (pesa circa 5 kg) e con osso, piuttosto che a pezzi. Quindi puoi essere sicuro che non è pieno di sostanze volumizzanti. Le fette di prosciutto di un pezzo di carne sono grandi, ricoperte da membrane delicate e non si sfaldano quando vengono affettate.

Il prosciutto crudo adeguatamente stagionato ha un colore rosso uniforme al taglio e una volta cotto - rosa. Le macchie grigie sono la prova che la carne è stata curata male e si deteriorerà rapidamente. Tuttavia, dovresti sapere che il colore rosa non significa che il prosciutto sia fresco, ma che ha molti conservanti.

Solo i prosciutti senza conservanti sono di colore grigio-marrone. Il prosciutto affettato deve essere umido ma non lucido. Se luccica come un arcobaleno, significa che ha troppa miscela di decapaggio. La qualità del prosciutto è testimoniata anche dalla sua tenerezza: il buono deve essere tagliato facilmente.