L'amido di mais ha proprietà addensanti, quindi viene utilizzato in cucina come addensante per i piatti e come aggiunta ai prodotti da forno, conferendo loro una consistenza fine. Inoltre, funziona come uno smacchiatore e porta sollievo dalle scottature solari. Quali altre proprietà ha l'amido di mais e dove viene utilizzato? Come sostituire l'amido di mais? Dove comprarlo e qual è il suo prezzo?
L'amido di mais, o labirinto, si ottiene dagli stami di mais bianco, a differenza della farina di mais, che si ottiene dai chicchi di mais. L'amido di mais è un prodotto senza glutine, si presenta sotto forma di polvere e ha un colore bianco e un odore neutro. L'amido di mais ha proprietà addensanti, per questo viene utilizzato in cucina e non solo.
Leggi anche: fiocchi di mais o porridge di mais? Prodotti di mais popolari FARINA SENZA GLUTINE - tipi di farina senza glutine Amido resistente - proprietà e fonti
Amido di mais - proprietà e valori nutrizionali
L'amido di mais è una fonte di carboidrati. Contiene quantità minime di fibre alimentari, vitamine e minerali, che coprono solo una piccola percentuale dell'assunzione giornaliera raccomandata per un adulto. Non ha - a parte le proprietà tecnologiche - valori di salute. L'unico indubbio vantaggio dell'amido di mais è che è un prodotto senza glutine.
Il mais è salutare?
Vale la pena saperloAmido di mais - valori nutrizionali in 100 g di prodotto
Valore calorico - 360 kcal
Proteine - 0,4 g
Grassi - 0,6 g
Carboidrati - 88,3 g
Fibra - 0,5 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Fosforo - 99,0 mg (14%)
Potassio - 5,0 mg (0,1%)
Sodio - 1,7 mg (0,1%)
Calcio - 10,0 mg (1%)
Ferro - 0,28 mg (3%)
Magnesio - 4,0 mg (1%)
Zinco - 0,5 mg (5%)
Vitamine
Vitamina B2 - 0,008 mg (1%)
Niacina - 0,08 mg (1%)
Vitamina B6 - 0,005 mg (0,4%)
Banca dati danese sulla composizione degli alimenti, standard nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2012
Amido di mais - utilizzare in cucina
L'amido di mais viene utilizzato principalmente come addensante per zuppe, stufati e salse, che, grazie all'aggiunta di amido di mais, risultano più trasparenti e lucenti. L'amido di mais deve essere prima aggiunto all'acqua fredda, mescolato e poi versato nella salsa o nella zuppa. L'amido di mais è più comunemente usato in gastronomia perché è inodore e ha proprietà addensanti più forti.
Un'alternativa migliore all'amido di mais è la farina di tapioca, che ha anche proprietà addensanti.
Mazeina è anche un'aggiunta alla cottura: torte e biscotti, biscotti, crostate, frittelle per ottenere una consistenza fine di cottura e aumentare il contenuto di umidità della cottura senza glutine. È perfetto anche come addensante per budini, gelatine e creme.
Amido di mais - utilizzare in casa e cosmetologia
L'amido di mais può essere utilizzato anche per pulire le superfici da olio, sangue, macchie di cibo, per pulire pentole, padelle, stoviglie ed elettrodomestici da cucina e come ammorbidente per il bucato.
Inoltre, l'amido di mais in combinazione con l'acqua sotto forma di pasta funzionerà come rimedio per le punture di insetti (allevia il prurito) e per le scottature solari (riduce il dolore e il bruciore).
Inoltre, l'amido di mais secco può essere utilizzato come shampoo a secco per rinfrescare rapidamente i capelli.
Vale la pena saperlo
Amido di mais: dove acquistarlo? Quanto costa?
L'amido di mais può essere acquistato nei supermercati, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi online per PLN da 5 a 18 al chilogrammo. Al momento dell'acquisto, vale la pena prestare attenzione al fatto che il prodotto sia privo di OGM e se il produttore dichiari che si tratta di un prodotto senza glutine. Conservare l'amido di mais in un contenitore chiuso in un luogo fresco e asciutto.
Articolo consigliato:
Amido modificato - proprietà e applicazione
