Il sesamo e l'olio di sesamo che ne derivano hanno numerose proprietà nutritive, grazie alle quali sono stati utilizzati in medicina, cosmetica e cucina. I semi di sesamo sono un tesoro di calcio rinforzante per le ossa, che contengono più del latte. Sono anche una ricca fonte di antiossidanti e fitosteroli, sostanze necessarie per il corretto funzionamento del cuore e per prevenire alcuni tipi di cancro. Controlla quali altri effetti sulla salute dei semi di sesamo e dell'olio di sesamo.
Le proprietà medicinali del sesamo erano conosciute nell'antica India, da dove viaggiava verso il Medio Oriente, l'Africa e altre regioni dell'Asia. Nel XVII secolo i suoi effetti sulla salute furono scoperti negli Stati Uniti. Oggi il sesamo è conosciuto in tutto il mondo. Viene utilizzato in medicina, cosmetica e cucina, dove si utilizzano semi di sesamo, che - a seconda della specie - sono bianchi, rossi, marroni o neri. Due varietà sono le più popolari: bianca e nera. Il sesamo bianco ha un gusto dolce e leggermente nocciolato. Anche il sesamo nero è dolce, ma ha un aroma molto più intenso. Tutte le varietà di semi di sesamo condividono una straordinaria resistenza all'irrancidimento, dovuta alla presenza di sesamolo e sesamolina, antiossidanti naturali. Grazie a loro, i semi di sesamo - così come l'olio di sesamo che se ne ricava - mostrano anche numerose proprietà medicinali.
Sesamo e olio di sesamo - proprietà anti-cancro
Studi su cellule leucemiche linfocitiche umane hanno dimostrato che l'utilizzo dell'estratto di sesamo - sesamolina - inibisce la crescita di queste cellule, innescandone l'apoptosi (morte cellulare).
Un altro studio, condotto su melanociti maligni di origine umana, ha dimostrato che l'olio di sesamo inibisce selettivamente lo sviluppo di un pericoloso cancro della pelle: il melanoma.
È stato anche scoperto che i semi di sesamo sono una ricca fonte di lignani, che possono inibire la crescita dei tumori causati da livelli anormali di ormoni nel corpo, in particolare il cancro al seno e alla prostata.
Vale la pena saperloValori nutrizionali dei semi di sesamo (in 100 g / un cucchiaino - 9 g)
Valore energetico - 573/52 kcal
Proteine totali - 17,73 / 1,60 g
Grasso - 49,67 / 4,47 g
Carboidrati - 23,45 g / 2,11 (compresi gli zuccheri semplici 0,30 / 0,03)
Fibra - 11,8 / 1,1 g
Vitamine
Tiamina - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavina - 0,247 / 0,022 mg
Niacina - 4,515 / 0,406 mg
Vitamina B6 - 0,790 / 0,071 mg
Acido folico - 97/9 µg
Vitamina A - 9/1 IU
Vitamina E - 0,25 / 0,02 mg
Minerali
Calcio - 975/88 mg
Ferro - 14,55 / 1,31 mg
Magnesio - 351/32 mg
Fosforo - 629/57 mg
Potassio - 468/42 mg
Sodio - 11/1 mg
Zinco - 7,75 / 0,70 mg
Acidi grassi
saturo - 6,957 / 0,626 g
monoinsaturo - 18,759 / 1,688 g
polinsaturi - 21.773 / 1.960 g
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Sesamo: una ricchezza di fitosteroli
Il sesamo è una delle fonti più ricche di fitosteroli. Si tratta di steroli vegetali che abbassano il livello di colesterolo cattivo, prevenendo così lo sviluppo di alterazioni aterosclerotiche nei vasi sanguigni. Inoltre, i fitosteroli prevengono alcuni tipi di cancro (ad esempio il cancro alla prostata).
Il sesamo contiene la maggior parte dei fitosteroli di tutti i semi.
Il contenuto di fitosteroli nell'olio di sesamo è di 360-473 mg / 100 g². Solo il girasole, la colza, la soia e l'olio d'oliva contengono più fitosteroli. A loro volta, i semi di sesamo contengono 231-1900 mg / 100 g² di fitosteroli. Pertanto, contengono la maggior parte di tutti i semi.
La sesamolina contenuta nel sesamo ha anche un effetto positivo sul sistema circolatorio, che riduce la pressione sanguigna, lo stress ossidativo e previene la formazione di coaguli di sangue. Questo è il risultato di studi condotti su ratti che soffrono di ipertensione.
Importante
Il sesamo può causare allergie
Il sesamo può causare allergie alimentari. Dopo averlo mangiato, possono comparire sintomi gastrointestinali come nausea, vomito, crampi addominali, diarrea. Il sesamo è pericoloso per chi soffre di allergie anche per un altro motivo: appartiene (subito dopo le arachidi) agli alimenti che più spesso causano shock anafilattico potenzialmente letali. Vale la pena sapere che un'allergia al sesamo può essere accompagnata da un'allergia alla farina (grano, segale e avena), kiwi e noci (la cosiddetta allergia crociata).
Sesamo per ossa forti
I semi di sesamo sono un tesoro di calcio, che è il materiale da costruzione di base per ossa e denti. Il calcio è anche essenziale per il corretto funzionamento del cuore e del sistema vascolare, poiché è coinvolto nella coagulazione del sangue e contribuisce all'abbassamento della pressione sanguigna. Il fabbisogno giornaliero di calcio nelle donne e negli uomini è di 800-1000 mg (a seconda dell'età). Nel frattempo, 100 g di semi di sesamo forniscono fino a 975 mg di questo elemento. Questo è molto più di un bicchiere di latte (300 mg).
Sesamo per la tosse umida
Il sesamo ha un effetto espettorante, quindi nella medicina naturale è usato per la tosse umida e persistente. Basta aggiungere 15 g di semi di sesamo a 250 ml di acqua, un cucchiaio di semi di lino, un pizzico di sale e un po 'di miele. Dovresti bere questa miscela ogni giorno per aiutare a eliminare il catarro dalle vie aeree.
Espressione: sesamo, apri! - deriva dal fatto che i semi di sesamo maturi scoppiano e si aprono da soli.
Olio di sesamo per la stitichezza
L'olio di semi di sesamo è un rimedio casalingo provato per la stitichezza. Per scoprirlo, aggiungi un cucchiaio di miele e un po 'di olio di sesamo a una tazza d'acqua. Dovresti bere questa miscela ogni giorno prima di colazione.
Vale la pena saperloValori nutrizionali dell'olio di sesamo (in 100 g / un cucchiaio - 13,6 g)
Valore energetico - 884/120 kcal
Grasso - 100,00 / 13,60 g
Vitamine
Vitamina K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamina E - 1,40 / 0,19 mg
Acidi grassi
saturo - 14.200 / 1.931 g
monoinsaturi - 39,700 / 5,399 g
polinsaturi - 41,700 / 5,671 g
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Autore: Time S.A
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Scopri di piùOlio di sesamo per il dolore
La moderna fitoterapia consiglia l'uso dell'olio di sesamo anche nel dolore. Il succo di zenzero grattugiato deve essere mescolato con la stessa quantità di olio di sesamo. Quindi è necessario immergere un panno di cotone nella miscela e strofinarlo sul punto dolente.
Sesamo e diabete
Il sesamo - come i semi di lino e di papavero - ha un indice glicemico basso (IG = 35), quindi può essere consumato senza paura da chi soffre di diabete.
Il sesamo è molto calorico: un cucchiaino di sesamo ha 52 kcal (573 kcal / 100 g) e un cucchiaio di olio di sesamo arriva fino a 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Olio di sesamo - utilizzare nei cosmetici
Il suddetto sesamolo è un antiossidante attivo che "elimina" i radicali liberi dal corpo. Pertanto, l'olio di sesamo, così come i cosmetici con la sua aggiunta, proteggono la pelle dai processi di invecchiamento. L'olio di sesamo può essere utilizzato anche da persone con pelle secca che necessita di rigenerazione e idratazione intensiva. Le persone con capillari dilatati non dovrebbero raggiungerlo perché riscalda la pelle. Inoltre, l'olio di sesamo può essere utilizzato sui capelli: li rende più lisci, più forti e ben disposti. A sua volta, un massaggio completo del corpo con olio di sesamo caldo purificherà il corpo dalle tossine e renderà la pelle luminosa e setosa.
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Olio di semi neri - proprietà e applicazione dell'olio di semi neriSesamo - da usare in cucina
I semi di sesamo possono essere consumati crudi o arrostiti. Potete arrostirli voi stessi, stendendoli su una teglia e cuocendoli in forno a 175 ° C per 10-15 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati.
I semi di sesamo possono essere aggiunti a pane, biscotti e muffin fatti in casa. In combinazione con tamerici, aceto di riso e aglio schiacciato, fanno un ottimo condimento per l'insalata.
Il sesamo è anche l'ingrediente principale della dolcezza. I più conosciuti sono l'halva e i semi di sesamo.
RICETTA PER >> Halva fatto in casa
Nella cucina mediorientale, il tahini è fatto di semi di sesamo leggermente tostati - burro di sesamo (pasta), utilizzato nella preparazione di molti piatti, incl. hummus. Il tahini è anche un'ottima alternativa al burro o alla margarina.
RICETTA PER >> Hummus
Il sesamo è anche un ingrediente del gomasio, una spezia chiamata sale di sesamo. Il Gomasio proviene dal Giappone dove viene utilizzato al posto del sale tradizionale.
Vale la pena saperlo
- L'olio di sesamo aggiunto anche in quantità molto piccole ad altri oli vegetali e grassi idrogenati può aumentare significativamente la loro durata.
- I semi di sesamo sgusciati e sgusciati sono in vendita. I semi di sesamo sgusciati devono essere conservati in un contenitore ben chiuso in un luogo asciutto, buio e fresco. A loro volta, i semi di sesamo decorticati devono essere conservati in frigorifero o congelatore (per evitare che irrancidiscano).
- I semi di sesamo devono essere macinati immediatamente prima del consumo o della cottura in quanto ciò migliorerà la loro digeribilità. Un effetto simile si otterrà mettendo in ammollo il sesamo in anticipo e arrostendolo.
Bibliografia:
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3. Szajdek A., Borowska J., Proprietà antiossidanti degli alimenti di origine vegetale, "Cibo. Scienza. Tecnologia. Qualità" 2004, n. 4
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