La ricotta è un formaggio italiano dal sapore delicato e cremoso. La ricotta è ampiamente utilizzata in cucina, si abbina bene sia ai dolci che ai piatti secchi. È uno dei formaggi meno calorici, quindi può essere consumato con successo da persone a dieta. Verifica i valori nutrizionali della ricotta e come può essere utilizzata in cucina.
Sommario
- Ricotta - valori nutrizionali
- Ricotta - proprietà salutari
- Ricotta - da usare in cucina
- Ricotta - il modo di produzione
La ricotta è un formaggio siciliano le cui proprietà e valori nutrizionali erano conosciuti intorno al 1000 a.C. Fu allora che si produceva il formaggio con l'utilizzo del caglio, da cui si ricavava il siero di latte, che divenne la base per la produzione della ricotta.
Inizialmente la ricotta, a causa della sua breve conservabilità, era poco conosciuta e quindi non era disponibile al grande pubblico. Era consumato solo dai pastori che producevano formaggio. Nei secoli successivi la ricotta guadagnò popolarità e raggiunse le tavole dell'aristocrazia.
Ricotta di siero di latte di bufala Ricotta di Bufala Campana e ricotta di siero di latte di pecora Ricotta Romana sono state inserite nell'elenco dei prodotti a denominazione di origine protetta (DOP).
Vale la pena sapere che il nome del formaggio significa doppia cottura a cui è sottoposto il siero, che è la base per la preparazione della ricotta.
Ricotta - valori nutrizionali
| in 100 g | |
| valore energetico | 150 kcal |
| Proteina | 7,54 g |
| Carboidrati | 7,27 g |
| Grasso | 10,18 g |
| Colesterolo | 49,0 g |
Fonte: USDA
Vitamine e minerali contenuti nella ricotta - in 100 g (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
| Vitamina B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamina B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamina B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamina B12 | 0,85 µg (35%) |
| Foil | 4,0 µg (1%) |
| Vitamina A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamina E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamina D | 0,2 µg (1%) |
| Calcio | 206,0 mg (21%) |
| Ferro | 0,13 mg (1%) |
| Magnesio | 20,0 mg (5%) |
| Fosforo | 154,0 mg (22%) |
| Potassio | 219,0 mg (6%) |
| Rame | 0,018 mg (2%) |
| Sodio | 110,0 mg (7%) |
| Zinco | 0,53 mg (5%) |
| Selenio | 5,9 µg (11%) |
Valore nutrizionale: USDA,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Ricotta - proprietà salutari
La ricotta, rispetto alla mozzarella o al mascarpone, è povera di calorie (100 g forniscono 150 kcal). Ecco perché la ricotta è consigliata per le persone che seguono una dieta a base di questi tre formaggi.
Inoltre, la ricotta è una buona fonte di proteine sane con aminoacidi essenziali. Le proteine sono un elemento fondamentale per i muscoli. Prende parte alla regolazione dell'espressione genica e dei processi metabolici. Inoltre, fa parte dei sistemi enzimatici, partecipa al trasporto dell'ossigeno e ai processi di visione.
La ricotta è anche una buona fonte di calcio, un elemento necessario per mantenere la durata e la corretta struttura di ossa e denti. Inoltre, prende parte ai processi di contrattilità muscolare e conduzione degli stimoli nervosi. Anche la ricotta non manca di fosforo e selenio.
La ricotta contiene molta vitamina B12, che ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso ed è coinvolta nella produzione dei globuli rossi. La ricotta è anche una buona fonte di vitamina B2, che è coinvolta nei processi metabolici. È anche necessario per il corretto funzionamento del sistema immunitario e dell'organo della vista.
La ricotta non contiene caseina, ma è un formaggio a basso contenuto di lattosio, quindi le persone che mostrano una forte reazione allergica al lattosio non dovrebbero consumare questo formaggio. Anche le persone intolleranti alle proteine del siero di latte dovrebbero rinunciare alla ricotta.
Ricotta - da usare in cucina
La ricotta è un formaggio a pasta molle, caratterizzato da una consistenza granulosa, un colore bianco crema e un sapore leggermente dolce e delicato.
Puoi preparare un delizioso dessert con la ricotta. La ricotta viene montata e poi si aggiungono zucchero, cannella, scaglie di cocco e cioccolato. Il formaggio preparato in questo modo viene servito con la frutta. La ricotta è anche ingrediente di cheesecake, cannoli e dolci pasquali, i cosiddetti pastore napoletana.
Grazie alla sua consistenza cremosa, la ricotta viene utilizzata nei piatti asciutti (aggiungerla a pasta, lasagne). È usato come aggiunta a salse, pizze, crostate, tonno o insalate di uova (al posto della maionese). È anche usato come aggiunta a uova strapazzate, omelette e soufflé.
La ricotta è ottima anche come ripieno per frittelle (sia dolci che secche) e come aggiunta ai panini.
Ricotta - il modo di produzione
La ricotta si ottiene dal siero di latte di bufala, pecora, capra o vacca e loro miscele. Il siero di latte utilizzato per la ricotta proviene dalla produzione di altri formaggi, come la mozzarella.
Il siero di latte precedentemente acidificato viene riscaldato ad una temperatura di circa 85 ° C, agitando continuamente fino a quando i granuli galleggiano in superficie. Ciò porta alla denaturazione della proteina e alla sua precipitazione. In questo modo si ottiene una raffinata ricotta, che si separa dal liquido rimanente dopo il raffreddamento.
A volte il siero di latte viene salato per dare al formaggio un sapore migliore. Dopo che la cagliata è stata separata dalla parte liquida, la ricotta salata viene essiccata e lasciata a maturare per 2-4 settimane.
Sono inoltre disponibili per la vendita ricotta arrosto, affumicata e varie fermentate.
La ricotta originale è fatta di siero di latte con un po 'di latte. Tuttavia, sul mercato c'è solo la ricotta di latte.
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