L'olio di riso è prodotto dalla crusca, ciò che resta del processo di decorticazione. È più popolare nei paesi asiatici. L'olio di riso è adatto sia per l'uso a freddo che per fritture ad alte temperature. Grazie alla presenza di vitamina E e gamma-orizanolo, ha un effetto pro-salute, incl. aiuta ad abbassare il colesterolo nel sangue e rallenta il processo di invecchiamento.
L'effetto dell'olio di riso sulla salute
L'effetto sulla salute dell'olio di riso è dovuto alla presenza di vitamina E, tocoferoli e tocotrienoli (precursori della vitamina E), che hanno un forte potenziale antiossidante, steroli vegetali che abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e gamma-orizanolo - sostanze con un ampio spettro di attività.
Tra le funzioni pro-salute dell'olio di riso ci sono:
- rallentando i processi di invecchiamento - vitamina E, tocoferoli e tocotrienoli proteggono le cellule, bloccano gli attacchi dei radicali liberi, il che si traduce nell'inibizione dell'invecchiamento precoce. È anche visibile sugli strati esterni della pelle. L'olio di riso aiuta a mantenere un livello adeguato di vitamina E nel corpo, che accelera la guarigione delle ferite e la rigenerazione cellulare, rende la pelle più liscia e riduce le rughe. Inoltre, protegge dagli effetti nocivi della radiazione solare e inibisce l'azione delle tossine.
- abbassando il colesterolo - grazie alla composizione di grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, alla presenza di steroli vegetali e gamma-orizanolo, l'olio di riso riduce il livello di colesterolo nel sangue e migliora altri parametri del profilo lipidico, che è stato confermato in studi sull'uomo e sugli animali. Di conseguenza, contribuisce a ridurre il rischio di aterosclerosi, infarto e altre malattie cardiovascolari.
- protezione contro il cancro - la vitamina E ei suoi precursori e il gamma-orizanolo sono potenti composti antiossidanti. Neutralizzano l'azione dei radicali liberi e proteggono il DNA e le proteine cellulari dai danni che possono portare alla mutazione e alla formazione del cancro.
- Sollievo dai sintomi della menopausa - L'uso quotidiano di olio di riso nella preparazione del cibo o l'assunzione di un integratore con estratto di olio allevia i sintomi della menopausa come vampate di calore, sudorazioni notturne e vampate di calore.
Acidi grassi Omega-3 nell'olio di riso
Nota la proporzione di acidi grassi omega-6 e omega-3 nell'olio di riso. Entrambi gli acidi sono necessari per il corretto funzionamento del corpo, ma è necessario mantenere un equilibrio tra loro. Quando mangiamo troppi cibi omega-6, bloccano gli effetti degli omega-3, causando infiammazioni croniche e aumentando il rischio di molte malattie. Il rapporto ottimale di questi grassi nella dieta è di 5: 1, mentre la media è di 20: 1 e anche di più. Il rapporto tra omega-6 e omega-3 nell'olio di riso è di circa 17: 1.Se scegli l'olio di riso come grasso di base per la preparazione del cibo, vale la pena aggiungere acidi grassi omega-3 alla tua dieta.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùL'olio di riso è ottenuto dalla crusca o dalla buccia che circonda il chicco, che è uno scarto nella produzione di riso bianco decorticato e levigato. L'olio è ottenuto per estrazione con solventi organici, principalmente esano e alcoli. A seconda del tipo di solvente utilizzato, dalla crusca vengono estratte quantità diverse di fitonutrienti utili per la salute insieme all'olio.
Olio di riso - proprietà e valore nutritivo
L'olio di riso è disponibile in forme raffinate e non raffinate (crudo). La raffinazione migliora il colore dell'olio e ne aumenta il punto di fumo, grazie al quale può essere fritto a temperature più elevate rispetto al petrolio greggio, ma provoca una grossa perdita di ingredienti salutari, ad esempio vitamina E, tocoferoli, gamma-orizanolo, lecitina e inositolo. Quando si sceglie l'olio di riso per motivi di salute, acquistarne uno non raffinato. L'olio di riso è di colore giallo, l'olio raffinato è più leggero di quello non raffinato. Raffinato è praticamente insapore e inodore, mentre non raffinato ha retrogusto di mandorle o noci.
L'olio di riso si distingue per una viscosità inferiore, che lo fa penetrare in piccola parte nel cibo (circa il 15-20% viene assorbito dal prodotto fritto). Come altri oli vegetali, l'olio di riso fornisce 880 kcal per 100 g. L'olio di riso grezzo è costituito dall'88-89% di grassi, dal 2-4% di acidi grassi liberi e dal 4% di sostanze insaponificabili, ovvero una miscela di tocoferoli, gamma-orizanolo, acidi organici e lecitina.
L'olio di riso include i seguenti grassi:
- acido miristico (saturo) - 0,6%,
- acido palmitico (saturo) - 21,5%,
- acido stearico (saturo) - 2,9%,
- acido oleico (monoinsaturo della famiglia degli omega-9) - 38,4%,
- acido linoleico (omega-6 polinsaturo) - 34,4%,
- acido alfa-linolenico (omega-3 polinsaturo) - 2,2%.
L'olio di riso è una buona fonte di vitamina E (4,39 mg per cucchiaio). Contiene anche vitamina K (3,4 μg per cucchiaio). È una ricca fonte di fitosteroli che aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue (162 mg per cucchiaio).
Gamma-orizanolo - un prezioso componente dell'olio di riso
Il gamma-orizanolo era inizialmente considerato un singolo composto. È ormai noto che si tratta di una miscela di esteri dell'acido ferulico con steroli vegetali. Il gamma-orizanolo è un composto con potenziale antiossidante che mostra numerosi effetti di promozione della salute.
Inibizione dei radicali liberi
Il gamma-orizanolo mostra un'attività antiossidante 4 volte più forte della vitamina E, che è considerata uno degli antiossidanti più potenti. Grazie a ciò, può proteggere dal cancro, dalle malattie neurodegenerative e da altre malattie ossidative. È stato dimostrato che il gamma-orizanolo inibisce gli effetti dei radicali liberi sui tessuti e blocca l'ossidazione del colesterolo, proteggendo così il sistema circolatorio.
Effetto positivo sul profilo lipidico
Studi sull'uomo e sugli animali hanno dimostrato che il gamma-orizanolo abbassa il colesterolo totale e il colesterolo LDL "cattivo" e aumenta i livelli di colesterolo HDL "buono" riducendo l'assorbimento del colesterolo alimentare e la conversione più rapida del colesterolo in acidi biliari escreti con le feci. Il maggiore miglioramento del profilo lipidico è stato osservato nelle persone con colesterolo superiore alla norma di 200 mg / dl. Si suggerisce di includere il gamma-orizanolo nel trattamento delle persone con ipercolesterolemia.
Effetto sui livelli di TSH
Il gamma-orizanolo può essere efficace in alcuni pazienti con ipotiroidismo. La sua somministrazione ha determinato una riduzione del TSH (un ormone che supera il normale nell'ipotiroidismo) senza influire sugli altri ormoni tiroidei. La ricerca mostra che il gamma-orizanolo può essere utile nel trattamento dell'ipotiroidismo primario perché agisce direttamente sull'ipotalamo.
Sollievo dai sintomi della menopausa
Studi effettuati in Giappone hanno dimostrato un effetto positivo del gamma-orizanolo sul sollievo di sintomi spiacevoli legati alla menopausa, la più comune delle quali erano le vampate di calore. Il miglioramento del benessere è stato segnalato dal 67-90% delle donne intervistate che hanno assunto gamma-orizanolo sotto forma di integratore.
Effetto sulla crescita della massa muscolare
Studi preliminari hanno dimostrato che l'assunzione di gamma-orizanolo durante l'allenamento di resistenza favorisce il rilascio di endorfine e lo sviluppo della massa muscolare. Ciò suggerisce la possibilità di utilizzare il gamma-orizanolo negli integratori per gli atleti.
Inibizione dei processi neoplastici
Studi sull'attività antitumorale del gamma-orizanolo sono stati condotti su topi e ratti. È stato dimostrato che inibisce i processi infiammatori e la crescita dei tumori neoplastici, ma l'argomento richiede un'analisi più dettagliata.
L'uso dell'olio di riso
L'olio di riso è un grasso molto popolare in Asia, specialmente in Bangladesh, Giappone, India e Cina. È apprezzato per il suo gusto delicato e per far risaltare gli aromi dei piatti tradizionali asiatici. L'olio di riso ha un alto punto di fumo (250 gradi C - raffinato, 215 gradi C - non raffinato) e proporzioni favorevoli di acidi grassi saturi e insaturi, quindi è adatto per friggere a temperature molto elevate e in grasso profondo. Ha un buon sapore freddo come aggiunta a insalate e condimenti. L'olio di riso contiene potenti antiossidanti che ne garantiscono la durata e proteggono dall'irrancidimento.
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L'olio di riso è stato utilizzato anche nei cosmetici. Rafforza e rassoda la pelle grazie alla presenza di vitamina E e gamma-orinazolo. È più spesso usato per il massaggio, come ingrediente di lozioni, creme, maschere e saponi. È consigliato per le persone con pelle secca soggetta a irritazioni e per pelli mature.
Fonti:
1. Patel M. et al., Gamma-orizanolo nell'olio di crusca di riso - una recensione, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. Database nazionale dei nutrienti USDA: olio, crusca di riso, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Completo & nuovo = & measureby = & Qv = 1.
3. Ricerca sull'olio di crusca di riso e sui costituenti sulla nutrizione e sugli effetti sulla salute, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
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