CONGELAMENTO - un modo sano per conservare il cibo

Il congelamento è un buon modo per conservare frutta e verdura. Il congelamento ritarda il deterioramento dei prodotti e, riducendo l'attività di alcuni enzimi, previene la moltiplicazione di microrganismi dannosi. Inoltre, il cibo congelato è salutare, perché il congelamento non ne toglie il valore nutritivo.

La ricerca mostra che il congelamento ritarda il deterioramento degli alimenti e previene la moltiplicazione dei microrganismi riducendo l'attività di alcuni enzimi.

L'acqua contenuta nei prodotti, gelando, diventa irraggiungibile per i batteri che ne hanno bisogno nei loro processi metabolici. A causa della bassa temperatura, i processi di irrancidimento dei grassi, che si verificano a temperature superiori a -180 ° C, vengono inibiti. Tuttavia, la maggior parte dei microrganismi (eccetto i parassiti) sopravvive al congelamento. Pertanto, è necessario prestare attenzione sia prima del congelamento che dopo lo scongelamento del prodotto. Il congelamento è comodo, e allo stesso tempo permette, in misura maggiore rispetto ad es. Zucchero, salatura o decapaggio, di mantenere un valore nutritivo simile a quello dei prodotti freschi e consente l'eliminazione dei conservanti.

Vale la pena saperlo

Il congelamento degli alimenti a -30 ° C anziché a -18 ° C prolunga la durata di conservazione di prodotti come la carne di maiale del 50% e il burro fino al 128%!

Congelamento: come congelare?

Il congelamento può davvero semplificarti la vita. Funziona particolarmente bene quando si pianificano i pasti per l'intera settimana. Grazie a questo, dopo aver preparato alcune pietanze e congelate, possiamo gustare pietanze fresche letteralmente pronte in 5 minuti dal congelamento. Il congelamento consente anche di evitare sprechi di cibo, soprattutto dopo le vacanze o le celebrazioni più grandi.

Ma cosa bisogna ricordare affinché prodotti e piatti surgelati non perdano gusto, valore nutritivo e, soprattutto, freschezza?

• Non mettere piatti caldi nel congelatore. Il cibo deve essere raffreddato prima di essere messo nel congelatore, altrimenti scongelerà il cibo congelato.

• Non congelare alimenti già congelati in precedenza! In questo modo, i batteri cresceranno e il tuo cibo potrà deteriorarsi rapidamente. L'eccezione alla regola è il congelamento di prodotti precedentemente congelati dopo la cottura.

• Quando congeli cibo o piatti interi, è una buona idea dividerli in porzioni più piccole prima di congelarli. In questo modo eviterai di scongelare un piatto per 4 persone nel caso in cui lo mangerai da solo ... È un modo semplice per sprecare il cibo. Inoltre, dividere un prodotto già congelato può essere una vera sfida. Pertanto, dividere sempre un piatto in porzioni e congelare in più confezioni per evitare il fastidio del cibo in eccesso dopo lo scongelamento.

• Quando si congelano zuppe o salse in barattoli, non versarle mai piene! A causa del congelamento, i liquidi aumentano il loro volume, il che può far scoppiare il recipiente in cui sono stati collocati nel congelatore. Pertanto, quando si versano liquidi in barattoli o altre confezioni, lasciare sempre qualche centimetro libero.

• Tieni d'occhio anche la data quando metti i prodotti nel congelatore! Ricorda che il congelamento non uccide i batteri, quindi tieni presente che tenere il cibo nel congelatore troppo a lungo non ne impedirà il deterioramento. Pertanto, descrivere sempre gli articoli da congelare per assicurarsi che non rimangano troppo a lungo nel congelatore.

• Inoltre, non congelare il cibo stantio.

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Congelamento: come scongelare?

Non è difficile congelare correttamente il cibo. Dovresti anche ricordarti di scongelarlo correttamente. Prima di tutto, non puoi mettere subito il cibo congelato in acqua calda. Lasciare prima che il cibo si scongeli completamente a temperatura ambiente. Solo dopo questo tempo è completamente pronto per ulteriori trattamenti termici, cioè riscaldamento o cottura. L'eccezione in questa situazione sono le verdure: queste possono essere cotte direttamente dal congelatore.

Congelamento: come si congela industrialmente?

• Innanzitutto, frutta e verdura vengono ordinate, selezionate per la qualità.
• Quindi vengono lavati, tagliati.
• La fase successiva è la sbollentatura (è un processo che precede il congelamento, che consiste nel riscaldare per alcuni minuti le verdure a una temperatura di 85-100 ° C). La sbollentatura interrompe l'azione degli enzimi tissutali, prevenendo i cambiamenti nel colore e nel gusto delle verdure congelate. Inoltre, i microrganismi vengono distrutti. Verdure a foglia, piselli, fagioli, asparagi, mais, cavolfiori e broccoli vengono sbollentati. Non è necessario ad esempio per carote, peperoni, frutta, cipolle, aglio e prezzemolo. Inoltre, sbollentare significa che dopo lo scongelamento, i piatti vengono preparati in un tempo più breve e le verdure sono leggermente dure, come se fossero cotte a vapore.
• Infine, le verdure vengono congelate molto velocemente. Ciò avviene in uno speciale tunnel di congelamento in un flusso di aria molto fredda. A causa del fatto che vengono congelati quasi in volo, non si attaccano tra loro e mantengono il loro aspetto naturale e, soprattutto, molte proprietà nutritive.
• La shelf life degli alimenti surgelati si ottiene utilizzando temperature inferiori a -18 ° C, la maggior parte delle quali mirate al congelamento anche a -30 ° C.

Congelamento - storia

I surgelati comodi, facili da preparare, nutrienti e gustosi si adattano perfettamente allo stile di vita moderno. La loro storia, tuttavia, è molto più lunga di quanto potremmo supporre. L'uso del freddo per la conservazione dei prodotti alimentari risale alla preistoria, quando le persone usavano la neve e il ghiaccio per immagazzinare le prede.

I cinesi usavano il ghiaccio nelle cantine isolate già nel 1000 aC per conservare il cibo e gli egiziani scoprirono un modo per produrre ghiaccio in pentole d'acqua. La storia dei cibi surgelati come li conosciamo oggi è iniziata negli anni '30 negli Stati Uniti, quando Clarence Birdseye ha inventato la tecnologia per farlo. Ebbene, quando nel 1912 stava pescando nella penisola del Labrador, scoprì che il pesce, congelato appena fuori dall'acqua, non perdeva il sapore anche quando fu scongelato pochi mesi dopo. Questa esperienza gli ha insegnato che il processo di congelamento deve essere veloce affinché il cibo non perda il suo valore. Nel 1930, dopo anni di prove, introduce sul mercato i surgelati. Tuttavia, c'è stata una lunga strada da questa invenzione alla loro vera popolarità. I costi di investimento nei congelatori si sono rivelati un grosso ostacolo.

La storia è venuta in soccorso. Inaspettatamente per tutti, la seconda guerra mondiale e il fatto che i giapponesi tagliassero l'accesso alle fonti di stagno hanno fatto sì che i produttori americani dovessero passare dal cibo in scatola a uno che utilizza altri imballaggi, meno strategici per il Paese. Questo ha aperto la porta a cibi congelati confezionati in scatole di cartone, carta cerata e cellophane.

Cosa è meglio non congelare?

Lo yogurt o la panna naturale diventeranno acquosi una volta scongelati. Inoltre, non vale la pena mettere le uova nel congelatore. Le uova crude possono rompersi e le uova sode diventano gommose una volta scongelate. Meglio non mettere nel congelatore il pesce non fresco. Quelle lasciate in frigorifero per qualche giorno non andranno bene dopo lo scongelamento. Vale la pena sapere che le erbe, in particolare il prezzemolo o il basilico, saranno ancora aromatiche dopo lo scongelamento, ma perderanno la loro forma originale. Di conseguenza, non saranno più adatti come forma di decorazione dei piatti.