Carpa alla vigilia di Natale. Come scegliere una carpa sana e gustosa?

Quale carpa scegliere per la vigilia di Natale? La semplice domanda è solo apparentemente. Perché la carpa sia gustosa, deve essere conservata e trasportata nelle giuste condizioni: un pesce opaco sarà amaro e sgradevole. Scopri come verificare se la carpa è fresca e sana.

Come scegliere una carpa sana per la tavola festiva?

L'acquisto di una carpa buona e sana richiede di conoscere alcune regole. Cosa cercare quando si sceglie una carpa?

• Acquista sempre carpe vive o uccise ma incorniciate in loco presso il negozio. In questo modo eviterai la probabilità che il pesce acquistato sia morto.
• Una buona carpa dovrebbe nuotare all'indietro in una vasca piena d'acqua. Se non c'è abbastanza spazio per muoversi liberamente, perché ci sono troppi pesci o nuotano di lato, è meglio rinunciare all'acquisto. Le condizioni per la conservazione del pesce in questo luogo non sono appropriate.
• Una carpa opaca sarà sgradevole e amara. Il sapore del pesce rovinerà anche l'acido lattico prodotto in situazioni di stress.
• Scegli carpe che pesano da 1,5 a 2,5 kg. Quelli troppo grandi saranno grassi e quelli più piccoli sono difficili da sfilettare.

Come faccio a sapere se una carpa è fresca?

La carpa non deve essere battuta, le squame devono aderire perfettamente alla pelle e le pinne devono essere umide e scivolose. Controlleremo la freschezza di una carpa, proprio come qualsiasi altro pesce:

• le branchie dovrebbero essere rosse,
• gli occhi devono essere vitrei,
• e la carne pressata con un dito - elastica.

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Da dove vengono le differenze di prezzo tra la carpa polacca e quella importata?

Per un chilogrammo di carpa polacca, pagheremo una media di 14-15 PLN, ma il pesce importato costerà anche qualche zloty in meno. I prezzi più bassi sono principalmente dovuti ai prezzi del grano nei singoli paesi e alle differenze climatiche. Più è caldo nel paese, più breve è il ciclo di riproduzione.

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Nonostante il fatto che una carpa su quattro da noi venduta sia importata, la Polonia è il più grande coltivatore di questo pesce in Europa. Il "bacino" della carpa si trova nei bacini dei fiumi Vistola superiore, Odra e Bzura centrale. E la carpa di Zator (luogo in cui si allevavano carpe sin dal Medioevo), per la sua eccezionale qualità, è stata riconosciuta dall'UE con il certificato di Denominazione di Origine Protetta. Questa distinzione viene assegnata a prodotti la cui alta qualità è costituita da condizioni naturali e processi di produzione, caratteristici del paese o della regione in cui vengono prodotti.

Nutrire la carpa

La carpa è un pesce termofilo, può essere somministrato mangime artificiale a una temperatura superiore a 12 gradi C e cereali o altro cibo vegetale quando la temperatura dell'acqua supera i 14 gradi C.Nel nostro paese le carpe vengono nutrite negli stagni, in media da metà maggio Fino alla fine di settembre. Nella Repubblica Ceca, il tempo di alimentazione delle carpe negli stagni è di 3-4 settimane più lungo del nostro, i pesci crescono più velocemente e fanno un uso migliore del cibo vegetale, che è molto più difficile da digerire per loro rispetto al cibo naturale che si trova sul fondo dello stagno.

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