La cucina francese è ricca di paté pesanti, formaggi e dessert. La colazione è microscopica, la cena viene servita la sera, eppure i francesi sono in prima linea tra le nazioni magre. I polacchi dovrebbero seguire la loro dieta come esempio, perché il sovrappeso è un problema per ogni otto abitanti della Francia e in Polonia ogni secondo!
La cucina francese è considerata squisita e sofisticata, ma offre anche molti piatti facili da preparare ma fantasiosi, come l'omelette - uno straordinario piatto di uova - che i francesi hanno perfezionato. Gli chef francesi sono sempre stati considerati i migliori e la loro lingua è diventata la lingua delle arti culinarie. Mangiare in Francia è un momento per rilassarsi, chiacchierare con gli amici e festeggiare il pasto. Non c'è nazione che attribuirebbe così tanta importanza al cibo e creerebbe così tanti piatti e prodotti insoliti. Ogni giorno ci occupiamo delle sue invenzioni, come baguette, maionese, vinaigrette, crostata, frittata. I francesi sono orgogliosi della loro cucina, la considerano una parte importante del patrimonio mondiale.
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Cucina francese: un pasto è la stagione santa
I francesi consumano 3 pasti abbondanti al giorno. I bambini ricevono anche il pranzo e il tè pomeridiano, ma gli adulti mangiano anche 2-3 spuntini leggeri al giorno. Gli orari dei pasti sono rigorosamente rispettati e ai francesi piace celebrare il loro cibo. Queste poche abitudini spiegano già perché non aumentano di peso. La colazione francese (detta anche continentale) è modesta, consiste in un croissant o una baguette fresca e caffè con latte o cioccolata, qui serviti in ciotole in modo da poter intingere dentro pezzi di pane. Nota: le baguette non vengono tagliate con un coltello, ma strappate per il lungo e spalmate di burro e marmellata. Il pasto successivo è più abbondante, consumato tra le 12 e le 14. Anche se è la metà della giornata lavorativa, è un tempo sacro per i francesi. Durante questo periodo, gli uffici e persino i negozi sono chiusi, è impossibile organizzare qualcosa in ufficio. I lavoratori mangiano in città, nei bar, nei bistrot e nei ristoranti vicini. Nel corso di un'ora, mangiano lentamente diversi piatti: dopo un piccolo antipasto (ad esempio un'insalata), viene servito un piatto principale (un piatto leggero di carne o pesce, o un piatto di formaggio o uova), seguito dal formaggio tradizionale, e infine (ma non necessariamente) un dessert, che spesso è ci sono frutta, gelato, biscotti. Il pasto è coronato dal caffè. Sebbene questo pasto possa essere definito una cena (ma piuttosto un pranzo), le zuppe a mezzogiorno non vengono mangiate.
Cucina francese: pranzo o cena?
Il terzo pasto abbondante, simile al nostro pranzo, può essere definito una cena a causa del tempo. Si consuma relativamente tardi, intorno alle 20:00, ed è il pasto principale. Si inizia con un antipasto o una zuppa seguita da un piatto principale - carne o pesce (più solido del mezzogiorno), necessariamente con una grande porzione di verdure, lattuga e salsa vinaigrette. Quindi viene servito il formaggio e infine il dessert. Il vino viene servito sia a pranzo che a cena. Ogni giorno è un vino da tavola leggero e di marche famose fin dalle feste. L'acqua viene bevuta anche durante i pasti (l'acqua del rubinetto è perfetta per bere direttamente). Nessuno mangia di corsa, devi sederti per un pasto, essendoti completamente distaccato dalle attività precedenti. I francesi mangiano lentamente, masticano accuratamente ogni boccone. Sono concentrati sul contenuto del loro piatto, non sono distratti.
Secondo l'esperto, Dariusz Kuśnierz, direttore di Sopexa SA, un'agenzia che promuove i prodotti alimentari francesi nel mondo, organizza, tra gli altri, Aperitivo alla franceseI francesi non si limitano a lamentarsi
Il vino, il prodotto di punta francese, è prodotto in 12 regioni, le più famose della regione di Bordeaux. Tuttavia, la Francia è famosa non solo per il vino (soprattutto lo champagne), ma anche per le vodka e i liquori realizzati secondo metodi tradizionali. Il cognac è un liquore famoso in tutto il mondo derivato dalla distillazione di vini bianchi. L'Armagnac è prodotto nel sud-ovest della Francia. La Normandia produce il sidro, un sidro a bassa gradazione alcolica ottenuto da mosto di mele fermentato. La distillazione del sidro produce un brandy di alta qualità chiamato calvados. Furono i francesi a inventare l'aperitivo, un bicchierino di alcol servito prima di un pasto per stimolare l'appetito. Il più noto è il kir, un vino bianco con sciroppo di ribes nero. Nel sud, l'aperitivo più popolare è il pastis, una bevanda forte al 90% al gusto di anice. Dopo un pasto, i francesi prendono il digestivo per migliorare la digestione. Il più delle volte è cognac, armagnac e vari tipi di liquori (cointreau, benedettino).
Nella cucina francese contano verdure fresche, frutta e pesce
La base della cucina francese è la massima qualità e freschezza dei prodotti. Ecco perché le fiere in cui è possibile acquistare verdura, frutta e pesce sono ancora molto apprezzate. Anche i piccoli negozi locali svolgono un ruolo importante e prosperano nonostante l'espansione dei supermercati. Sono rigorosamente specializzati: panetteria, pasticceria (a volte sono combinati), latticini, formaggi, carne e salumi (questi non sono combinati).
Nella cucina francese, l'odore delle erbe è travolgente
La cucina francese non è troppo piccante. Profuma spesso di aglio, aggiunto volentieri a molti piatti, ma soprattutto di erbe aromatiche: prezzemolo, timo, rosmarino, dragoncello, basilico e cerfoglio (odora come un incrocio tra prezzemolo e cumino). Sia fresco (questi vengono usati più spesso) che essiccato migliorano la digestione e accelerano il metabolismo. È importante che le erbe non dominino il gusto del piatto, sono per enfatizzarlo. Un bouquet di garni (prezzemolo, timo, alloro) viene aggiunto a zuppe e brodi. Pratiche erbe di avvolgimento inventate dal francese in una garza: un tale pacchetto è più facile da rimuovere dopo la cottura. La cucina provenzale ha l'aroma più intenso: la famosa miscela di erbe originarie di questa terra è basilico, maggiorana o origano, fiordaliso, rosmarino e timo, forse salvia o menta. Quando condisci un piatto con erbe provenzali, spesso puoi scegliere di non aggiungere sale (o almeno ridurne la quantità).
Cucina francese con stand di formaggio
Nessun paese al mondo produce questa quantità di formaggio. La maggior parte delle ricette è tenuta segreta e ogni regione ha le sue specialità. I formaggi più famosi sono il camembert e il brie - entrambi ricoperti di muffa bianca - e il roquefort con muffa blu. Notevoli i formaggi sinoviali (es. Munster, Livarot) e ottime le capre (Crottin de Chavignol, Saint Maure). La forma tradizionale di servire i formaggi è un piatto (tavola), su cui dovresti trovare diversi tipi che differiscono per gusto e forma. Le noci vengono messe accanto ai formaggi, a volte uva o fichi, sono necessariamente servite con una baguette e del vino. Potrebbe essere un capriccio servire il formaggio dopo un pasto, quando il corpo è saturo. Dopo tutto, il formaggio è ricco di calorie (circa 350 kcal / 100 g). Ma prima di tutto, viene consumato in quantità minime e, in secondo luogo, contiene acido linoleico coniugato CLA, che accelera il metabolismo.
Tante verdure + olio d'oliva sono la base della cucina francese
Una ciotola di lattuga è parte integrante di un pasto. Fatto a pezzi (non si taglia mai con un coltello) e ricoperto di vinaigrette, servito con una baguette e vino, è uno spuntino leggero. Le specie di lattuga possono essere combinate tra loro, il normale burro può essere sostituito, ad esempio, con lattuga di agnello e la vinaigrette viene arricchita con senape o succo d'arancia. Ai francesi piacciono anche asparagi, melanzane e carciofi, che vengono serviti con vinaigrette. Le verdure si consumano crude, sotto forma di casseruole, farcite o stufate in olio d'oliva. Questo grasso è la base, solo nel nord della Francia viene utilizzato il burro.
La cucina francese utilizza la ricchezza dei frutti di mare
Avendo accesso al caldo Mar Mediterraneo e al fresco Oceano Atlantico, la Francia si avvale della maggior parte delle creature che vivono lì. I francesi mangiano pesce di mare fresco, ricco di acidi grassi omega-3, calcio e fosforo. La prelibatezza sono le cozze, o meglio le cozze, pescate al nord. Uno dei simboli culinari della Francia sono le ostriche. Erano considerati un lusso, il prezzo dipende dalle dimensioni (quelli piccoli costano meno), ma poiché provengono da fattorie, non sono più così costosi. Si mangiano crudi, cosparsi di limone, quindi devono essere freschissimi. Lo stereotipo della cucina francese sono le cosce di rana (marinate nelle spezie, vengono impanate e fritte) e le lumache (le più apprezzate sono quelle della Borgogna - con burro all'aglio). È interessante notare che i francesi mangiano più avidamente i vigneti importati dalla Polonia.
mensile "Zdrowie"
