Alimenti funzionali - quali prodotti meritano questo nome

Il cibo funzionale è quello che, oltre alla sua funzione nutrizionale, ha anche un effetto benefico sul corpo umano: aumenta l'immunità, supporta la digestione, abbassa il livello di colesterolo cattivo e protegge dalle infezioni. Nel frattempo, solo il 5-10 per cento. il cibo soddisfa i requisiti del cibo funzionale e merita davvero questo nome.

Sommario

1. Cibo funzionale: che cos'è?
2. Gli alimenti funzionali sono prodotti probiotici
3. Alimento funzionale, ovvero alimento con acidi grassi omega-3
4. Alimenti funzionali - prodotti arricchiti con steroli (stanoli)
5. Alimenti funzionali - prodotti ricchi di fibre
6. Cibo funzionale: come acquistare?
7. Il cibo funzionale non può sostituire una dieta variata

Il cibo funzionale ha molti vantaggi, ma ricorda che dovrebbe essere solo una parte preziosa di una dieta equilibrata e di uno stile di vita attivo, non un sostituto "conveniente".

Cibo funzionale: che cos'è?

Il concetto di cibo funzionale proviene dalle culture dell'Estremo Oriente, dove il cibo era trattato allo stesso modo della medicina. Esistono molte definizioni di cibo funzionale, per cui il cibo funzionale comprende tutti i prodotti naturali ricchi di ingredienti benefici per la salute (fibre, acidi grassi insaturi, vitamine e minerali), alimenti arricchiti con sostanze bioattive, per scopi speciali (ad esempio per gli atleti, neonati), nonché dietetico (ad esempio ipocalorico, senza glutine, a basso contenuto di sodio, per diabetici).

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Il caos prevalente al riguardo cerca di organizzare la definizione fornita nel rapporto FUFOSE (Functional Food Science in Europe) del 1999, secondo cui il cibo può essere considerato funzionale se è stato scientificamente provato che ha effetti benefici su una o più funzioni corporee rispetto a quelle che lo sono risultato dal valore nutritivo.

Ciò significa che non solo ci fornisce i nutrienti di cui abbiamo bisogno, ma anche mangiarlo sistematicamente porta effetti misurabili sulla salute.

Prima che un prodotto possa qualificarsi come alimento funzionale, deve essere sottoposto a numerosi test clinici a lungo termine su persone le cui diete sono state incluse negli alimenti di prova. Solo i risultati positivi consentono di considerare il prodotto funzionale.

Il cibo funzionale dovrebbe essere composto da ingredienti naturali e dovrebbe avere l'aspetto, l'odore e il sapore del cibo normale.

Il cibo funzionale può provenire da allevamenti e colture speciali o da varietà selezionate. Più spesso, invece, al prodotto vengono aggiunti uno o più ingredienti bioattivi, che in condizioni naturali non sono presenti in esso o sono presenti in piccole quantità.

Il cibo arricchito non è la stessa cosa funzionale

Spesso confondiamo il cibo funzionale con il cibo arricchito (integrato). Siamo fuorviati dalle pubblicità che attribuiscono proprietà salutari a molti prodotti con l'aggiunta di vitamine o sali minerali che non hanno.

IL CIBO ARRICCHITO viene spesso creato aggiungendo ingredienti biologicamente attivi per compensare la perdita di nutrienti causata durante la produzione. I succhi sono integrati con vitamine distrutte durante la pastorizzazione, latte con vitamine A e D, che scompaiono quando il grasso viene eliminato, e farina bianca con acido folico e vitamine B perse durante la lavorazione del grano. A volte si utilizzano nutrienti che non si trovano nei prodotti naturali, o si aumenta la quantità di un ingrediente naturale, ma tutto ciò serve a soddisfare il fabbisogno del corpo dei nutrienti necessari.

L'ALIMENTO FUNZIONALE è più ricco del cibo arricchito con un certo valore aggiunto, che ha una funzione specifica nell'organismo: migliora la salute o protegge da una specifica malattia. Il suo effetto terapeutico deve essere supportato da studi clinici documentati.

Ecco alcuni dei prodotti che meritano il nome di cibo funzionale disponibili sul nostro mercato. Qual è il loro effetto benefico?

Gli alimenti funzionali sono prodotti probiotici

Contengono batteri probiotici vivi (almeno 1 milione / g di prodotto) che svolgono un ruolo importante nell'organismo. Regolano la flora naturale del tratto gastrointestinale, migliorano l'immunità, aiutano la digestione, sono coinvolti nel metabolismo degli acidi biliari e del colesterolo, riducendone il livello nel sangue e supportano il trattamento della diarrea.

Eliminano flatulenza e costipazione, prendono parte alla sintesi della vitamina K e delle vitamine del gruppo B, purificano il corpo e riducono il rischio di allergie. Il più grande nemico dei nostri batteri buoni (non importa quanti anni abbiamo) sono i trattamenti antibiotici. I probiotici possono anche mancare a causa di avvelenamento, malattie infiammatorie intestinali o costipazione cronica.

Ci liberiamo dei batteri probiotici benefici mangiando cibi trasformati, molti grassi e frutta e verdura insufficiente. La fatica e lo stress fanno il loro lavoro. Anche i cambiamenti sfavorevoli nella composizione della microflora intestinale si approfondiscono con l'età. Quindi devi integrare regolarmente la carenza.

La fonte dei probiotici sono i tradizionali prodotti a base di latte fermentato, che, oltre ai ceppi di fermentazione dell'acido lattico, contengono anche ceppi ben definiti di batteri con effetto probiotico. Questi sono, ad esempio, prodotti a base di latte fermentato.

A loro volta, i prebiotici sono ingredienti presenti o introdotti nel cibo per stimolare lo sviluppo della microflora benefica nell'intestino crasso. La fibra alimentare ha anche un effetto positivo sull'abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue e ha un effetto positivo sul mantenimento di adeguati livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete. La fibra solubile viene utilizzata principalmente nelle bevande alla frutta, mentre la fibra insolubile viene utilizzata nelle bevande della colazione per ottenere la sensazione di sazietà. I prodotti arricchiti con fibre comprendono, ad esempio: yogurt con aggiunta di chicchi di cereali, pane nero con aggiunta di crusca.

Sebbene la storia del cibo funzionale duri diversi anni, la medicina popolare usa il cibo come medicina da tempi immemorabili. Carote per la diarrea nei bambini, succo di barbabietola per l'anemia, aglio per rafforzare l'immunità, succo di cavolo per le ulcerazioni del colon: questi sono solo alcuni esempi. Attualmente, negli Stati Uniti, gli alimenti funzionali includono ad esempio il succo di mirtillo rosso. Bevuto un bicchiere al giorno, protegge le donne dalle infezioni del tratto urinario. Il consumo occasionale di succo non ha più questo effetto.

Alimento funzionale, ovvero alimento con acidi grassi omega-3

Gli acidi grassi polinsaturi essenziali migliorano la funzione cerebrale, proteggono dalla degenerazione maculare, dalle malattie del cuore e del sistema circolatorio, dalla depressione, abbassano il livello di trigliceridi e colesterolo cattivo, aumentano il livello di colesterolo buono, hanno un effetto positivo sulla fertilità maschile.

Previene l'artrite, facilita l'assorbimento del calcio e protegge dall'osteoporosi. Rafforzano il sistema immunitario, inibiscono la crescita delle cellule tumorali.

Sfortunatamente, il corpo non può produrli da solo. Le fonti sono pesce azzurro, noci, semi di lino, soia e colza. Tuttavia, sotto l'influenza della luce e dell'aria, questo acido si decompone entro 12 ore dall'estrusione, motivo per cui una traccia di esso rimane negli oli che acquistiamo.

Per soddisfare il fabbisogno giornaliero (1-1,5 g), è necessario mangiare una porzione di pesce di mare grasso due volte a settimana. Per chi non mangia pesce, esistono prodotti funzionali ad alto contenuto di EFA (contenenti solo fino a 0,5 g / 100 g di acidi grassi trans nocivi).

Dove cercare Margarine vitaminizzate arricchite con acidi grassi omega-3 e omega-6, oli e uova.

Alimenti funzionali - prodotti arricchiti con steroli (stanoli)

Gli steroli si trovano in molti prodotti vegetali (frutta, verdura, semi, oli) - hanno una struttura chimica simile al colesterolo e sono il componente di base delle pareti cellulari delle piante. È stato dimostrato che abbassano la concentrazione del colesterolo totale e del colesterolo LDL nel siero del sangue inibendo parzialmente l'assorbimento di queste sostanze a livello intestinale.

Di conseguenza, prevengono l'aterosclerosi e la cardiopatia ischemica. Il problema è che la quantità di steroli nella dieta abituale è troppo piccola per ottenere un effetto terapeutico. Ecco perché hanno iniziato ad essere aggiunti ad alcuni prodotti, come la margarina.

Gli studi hanno confermato che mangiare 2-3 g di steroli al giorno (questa quantità è in 25 g di margarina fortificata) riduce il colesterolo cattivo del 12%. Si stima che il consumo di non meno di 2 g di steroli al giorno riduca del 25% il rischio di cardiopatia ischemica.

Alimenti funzionali - prodotti ricchi di fibre

Ok. 30 g di fibra al giorno, soprattutto la sua frazione solubile, aiuta ad abbassare la concentrazione di colesterolo totale e cattivo, e aumenta il livello di colesterolo buono. Previene l'aterosclerosi, riduce il rischio di calcoli biliari, cancro al colon e aiuta a purificare il corpo dalle tossine e dai metalli pesanti. Le frazioni di fibre insolubili sono insostituibili nella lotta contro la stitichezza cronica.

Una dieta ricca di fibre riduce il rischio di sviluppare il cancro al colon. Pertanto, i prodotti ad alto contenuto di fibre sono classificati come funzionali.

Dove cercare I prodotti integrali contengono molte fibre, la sua quantità nel pane è aumentata da additivi come crusca, prugne. La fonte di fibre, anch'esse solubili, sono frutta e verdura, ad esempio le mele.

Cibo funzionale: come acquistare?

Non ci sono rigide normative legali riguardo a questo tipo di cibo. Pertanto, i produttori spesso abusano del termine cibo funzionale o attribuiscono illegalmente effetti sulla salute ai loro prodotti. In conformità con le disposizioni del diritto dell'UE, il produttore è responsabile del contenuto delle informazioni fornite sulla confezione e nell'annuncio.

Prima di acquistare un prodotto funzionale, assicurati che lo sia davvero. Pertanto, studia attentamente l'etichetta. Il prodotto probiotico deve recare le parole "prodotto probiotico" (o "bio-") e il nome del ceppo probiotico. Controlla le tabelle nutrizionali, le informazioni sugli ingredienti in cui il prodotto è stato arricchito, in che misura copre il fabbisogno giornaliero, a chi è destinato.

Ricorda che non esistono prodotti universali buoni per tutto. Pertanto, il produttore dovrebbe fornire informazioni su quali effetti possiamo aspettarci da un determinato prodotto e quale porzione e tempo porteranno i benefici attesi. Sono importanti anche i certificati che confermano l'affidabilità della ricerca scientifica condotta.

Il cibo funzionale non può sostituire una dieta variata

Si conoscono quasi 400 nutrienti, di cui 60 sono ingredienti davvero essenziali che dovrebbero essere nel nostro piatto ogni giorno. Anche nei paesi in cui l'offerta di prodotti funzionali è molto ricca, non sono in grado di soddisfare il fabbisogno dell'organismo di tutte le sostanze biologicamente attive.

Spalmare il pane con la margarina sterolica sul pane è inutile se non limitiamo i grassi animali nella nostra dieta. Inoltre, i prodotti ricchi di acidi omega-3 non sostituiranno il pesce di mare, perché sono anche una fonte di altri ingredienti che non si trovano nelle margarine o nelle uova.

Se trattiamo le uova come fonte di acidi grassi omega-3, forniremo al corpo il colesterolo, che comunque mangiamo troppo. L'eccesso di fibre può disturbare la digestione, compromettere l'assorbimento e mangiare 2-3 g di steroli (2-3 porzioni) al giorno per 12 mesi su base regolare può abbassare i livelli di vitamina A.

Puoi evitarlo mangiando 5 porzioni di frutta e verdura al giorno, soprattutto verde scuro e giallo. Inoltre, fornire steroli al di sopra della dose raccomandata non porta a migliori effetti terapeutici. Il raggiungimento incontrollato di cibo funzionale perpetua solo gli errori dietetici.

Le persone sane che mangiano molta verdura, frutta, pesce, cereali grossolani e ricordano di essere fisicamente attive, non hanno bisogno di mangiare cibi funzionali.

È stato inventato per chi mangia male, segue costantemente diete dimagranti, ha un maggior fabbisogno di determinati ingredienti (donne in gravidanza, atleti) o ha problemi di assorbimento di determinate sostanze, per i pazienti con osteoporosi o diabete.

mensile "Zdrowie"