Branzino - valori nutrizionali e ricette

La spigola è un pesce magro, fonte di acidi grassi omega-3 benefici, vitamina D, selenio e vitamina B6. Tuttavia, il pesce persico contiene anche quantità significative di mercurio, quindi il suo consumo dovrebbe essere limitato da donne incinte, donne che allattano e bambini piccoli. Scopri i benefici nutrizionali e per la salute del pesce persico e prova le ricette di pesce persico alla griglia nelle verdure al forno.

Il branzino è un pesce che possiede numerose proprietà salutari e valori nutrizionali. Il branzino è un'ottima fonte di proteine ​​sane, quindi può essere consumato con successo in modo intercambiabile con la carne animale. Contiene amminoacidi essenziali che non vengono prodotti dall'organismo:

• lisina (1,69 g / 100 g)
• leucina (1,49 g / 100 g)
• valina (0,95 g / 100 g)
• isoleucina (0,85 g / 100 g)
• treonina (0,81 g / 100 g)

In 100 g di carne, il branzino contiene solo 2 g di grassi, la maggior parte dei quali sono acidi grassi polinsaturi preziosi per la salute. Nel pesce persico troviamo anche il contenuto di acidi grassi omega-3, tra cui DHA, che è di 0,43 g in 100 g, elevatissimo per un pesce magro. stimola la crescita delle cellule nervose, è un componente delle supposte e dei bastoncelli della retina, contribuendo così alla corretta visione.

Branzino: proprietà salutari e valori nutrizionali

Il branzino è una ricca fonte di selenio (copre il 66% del fabbisogno giornaliero di questo ingrediente), vitamina D (37% del fabbisogno giornaliero) e vitamina B6 (31% del fabbisogno giornaliero). Il selenio è un componente degli enzimi, quindi ha una serie di funzioni nel corpo, tra cui partecipa ai processi metabolici della cellula, protegge dai radicali liberi, partecipa al metabolismo degli ormoni tiroidei. Aumenta anche l'immunità e può anche ridurre il rischio di cancro.

La vitamina D, oltre a partecipare ai processi metabolici ossei, partecipa anche a processi immunologici, anticancerogeni e cardioprotettivi. Inoltre, la vitamina D viene utilizzata nel trattamento di malattie della pelle, malattie cardiovascolari e nella prevenzione e nel trattamento della depressione.

A sua volta, la vitamina B6 partecipa alla sintesi di ormoni ed enzimi ed è necessaria per la produzione di emoglobina, influenza la pressione sanguigna, la funzione cardiaca, il corretto funzionamento del sistema nervoso ed è coinvolta nella formazione di anticorpi.

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Branzino - valore nutritivo in 100 g di prodotto

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Branzino: è salutare?

A causa dell'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, il branzino è consigliato per la prevenzione di:

• aterosclerosi
• artrite reumatoide
• asma
• allergie
• malattia cardiovascolare

Vale la pena ricordare che l'aumento del consumo di acidi grassi polinsaturi è associato a una riduzione della capacità delle piastrine di aggregarsi, e quindi - riducendo la probabilità di coaguli di sangue e abbassando la risposta del corpo ad agenti patogeni, tossine e danni ai tessuti.

Branzino: si può mangiare in gravidanza?

La spigola è fortemente contaminata da composti di mercurio, pertanto si consiglia di limitarne il consumo da parte di donne in gravidanza, allattamento e bambini piccoli. I composti del mercurio attraversano la barriera sangue-placenta ed entrano nel latte delle madri che allattano e possono causare danni al sistema nervoso centrale.

Branzino: come scegliere un buon pesce persico?

La spigola disponibile in commercio è sia pesce proveniente dall'ambiente naturale che da allevamento. Quando si acquista pesce, vale la pena prestare attenzione alla sua origine e acquistare pesce persico dalle acque del Mare del Nord, del Mare d'Irlanda, delle acque portoghesi e delle acque interne francesi, perché i suoi stock in queste aree sono relativamente costanti. Non acquistiamo persici dell'Atlantico nord-orientale, la cui pesca eccessiva in quest'area contribuisce all'estinzione della specie, o per l'allevamento del persico, perché i metodi di allevamento sono dannosi per l'ambiente. Non dovremmo mangiare il branzino tutti i giorni.

Branzino: come preparare un pesce persico?

La carne del branzino è bianca ed è caratterizzata da succosità e sapore delicato. Possono essere preparati in molti modi, ma per enfatizzare il suo gusto delicato è meglio scegliere tradizionale o al vapore, grigliare e cuocere al forno. Sul mercato sono disponibili sia carcasse di branzino che filetti.

Il branzino si sposa perfettamente con le verdure - al forno e alla griglia, con passate di verdure o in salse di verdure. Inoltre, può essere servito dolce con salsa mirtillo-limone, arancia o mango. Il branzino grigliato in padella con verdure d'acqua o insalate di verdure è anche una gustosa proposta per servire il pesce. Vale anche la pena provare le carcasse di branzino - dopo averle pulite e lavate, farcirle con pesto di limone, prezzemolo o basilico e cuocerle in forno. Anche le carcasse di branzino alla griglia strofinate con sale marino e olio d'oliva sono ottime. Puoi anche aggiungere erbe fresche, come rametti di rosmarino. Il pesce preparato va servito su verdure al forno, grigliate o sbollentate.

Ricetta del branzino alla griglia su patate dolci al forno

Ingredienti:

• 1 carcassa di branzino, eviscerato
• 15 g di olio d'oliva
• 200 g di patate dolci
• basilico fresco
• 1 spicchio d'aglio
• una manciata di mandorle tritate
• sale
• Pepe

Un metodo di preparazione:

Lavare la carcassa, asciugarla e tagliarla su entrambi i lati. Strofinare con sale marino e olio d'oliva. Durante questo tempo, riscalda la padella. Griglia il pesce per 5 o 7 minuti su ogni lato finché non è croccante. Nel frattempo preparate il pesto: pelate l'aglio, il basilico, l'aglio, le mandorle, l'olio d'oliva e frullate il tutto. Condire il pesto a piacere con sale e pepe. Farcite la carcassa del pesto. Servire con patate dolci al forno.