La carne di maiale è gustosa, ma ricca di calorie e acidi grassi saturi. Scienziati polacchi hanno dimostrato che può essere meno calorico e molto più sano. La nuova qualità di maiale sarà disponibile nei nostri negozi nel 2016. Cosa possiamo aspettarci?
Nell'ultimo mezzo secolo il nostro approccio alla dieta è cambiato: sappiamo che influisce sulla salute. Sfortunatamente, mangiamo ancora cibi energetici altamente condensati e la vita crea sempre meno opportunità di utilizzare le calorie che contiene. Pertanto, ingrassiamo, più spesso di prima, soffriamo di malattie legate all'alimentazione, ad esempio il diabete di tipo 2. Come prevenirlo? La risposta è semplice: devi cambiare stile di vita e dieta, ma in pratica non è per niente facile. Pertanto, gli scienziati della Facoltà di scienze dell'alimentazione umana e del consumo presso l'Università di scienze della vita di Varsavia hanno scelto una soluzione diversa. Hanno deciso di non cambiare le abitudini del consumatore, ma di adattare la produzione alimentare a loro in modo tale che gli effetti delle abitudini fossero il più possibile negativi per la salute. Con la partecipazione del team del prof. Jarosław Horbańczuk dell'Istituto di genetica e allevamento di animali dell'Accademia polacca delle scienze e il Dr. Eng. Tadeusz Blicharski dell'Associazione polacca di allevatori e produttori di suini "Polsus" ha prodotto carne di maiale di nuova qualità.
Maiale di nuova qualità: meno calorie, più vitamine
Il maiale sano ha un sapore e un odore più delicati. È il 30% in meno di calorie rispetto a quello tradizionale e più ricco di vitamine, minerali, proteine e acidi grassi polinsaturi. Contiene più vitamina E e selenio, che sono potenti antiossidanti, oltre a ferro, rame e zinco. Di grande importanza è anche il fatto che la carne stessa sia più magra. Il grande vantaggio del novello di suino è il minor contenuto di acidi grassi saturi, e più alto di acidi grassi polinsaturi (compresi omega-6 e omega-3, in proporzioni benefiche), che riducono il rischio di aterosclerosi e delle sue conseguenti malattie. Modificando la proporzione tra acidi grassi saturi e polinsaturi, la possibilità che il grasso intramuscolare nella lonza o nelle costole di maiale ostruisca i nostri vasi sanguigni con il colesterolo è significativamente ridotta.
Modificazione naturale
Come si ottiene una carne di maiale meno calorica e più nutriente? Il segreto del successo sta nell'alimentazione degli animali. Sono stati sviluppati mangimi concentrati appositamente composti a cui vengono aggiunti vitamine e minerali organici e inorganici (ad esempio, contengono più orzo ricco di selenio del normale). Oltre a vari tipi di cereali, contengono semi di lino, grazie ai quali la carne contiene più acidi grassi polinsaturi e vitamina E. Tutti questi preziosi ingredienti sono incorporati nel tessuto della carne dei suini durante l'allevamento, quindi sono biodisponibili per noi, cioè il corpo mangia facilmente assimila. Il nuovo maiale è quindi un alimento funzionale naturale. Tuttavia, l'alimentazione è solo una parte del successo. È stato ottenuto anche grazie alla selezione genetica degli animali, ottenendo uno speciale incrocio di allevamento e alla tecnologia di allevamento stessa. Dura circa 1,5 mesi in più e il peso degli animali non supera i 115 kg. I suini oltre i 120 kg sono molto grassi all'interno, motivo per cui, ad esempio, le costole sono molto ricoperte di grasso.
Senza sale e polifosfati
Il maiale con parametri nutrizionali più elevati dovrebbe apparire sul mercato nel 2016. Sarà del 5-10% più costoso di quelli tradizionali, se non altro perché l'allevamento richiede più tempo, ma è più gustoso e molto più sano. I ricercatori dell'Università di scienze della vita di Varsavia hanno sviluppato tecnologie di lavorazione e confezionamento della carne che non ne degradano le proprietà nutrizionali. Un imballaggio speciale garantirà una lunga durata (10-11 giorni). Saranno contrassegnati da un simbolo grafico facilmente visibile e recheranno indicazioni nutrizionali sulle proprietà salutari del prodotto. Non verrà iniettato con salamoia contenente sale (favorisce l'ipertensione) e polifosfati (possono causare disturbi del calcio), che aumentano il peso della carne e quindi colano durante la cottura.
Non mancheranno anche i salumi tradizionali
La vendita comprenderà anche i salumi di tale carne di maiale. All'Ufficio Brevetti sono state presentate domande per la produzione di 6 assortimenti di salumi: prosciutto, controfiletto, prosciutto, salsicce, salsicce tritate medie e grosse. Hanno un ridotto contenuto di sale, grassi, calorie (le salsicce ne contengono circa il 37% in meno), un maggior contenuto di acidi grassi polinsaturi e un'allergenicità controllata. La tecnologia di produzione è tradizionale (affumicatura, spezie naturali ed erbe aromatiche). Non viene utilizzata l'intera gamma di additivi, alcuni dei quali possono rappresentare un rischio per chi soffre di allergie e persone con intolleranze alimentari.
Vale la pena saperlo
Le qualità del nuovo suino sono già state apprezzate alla Fiera Mondiale delle Invenzioni, Ricerca e Nuove Tecnologie "Bruxelles Innova" 2013-2014, dove ha vinto medaglie d'oro. Oggi l'Europa ha bisogno di cibo non solo gustoso, ma anche meno calorico e con parametri nutrizionali più elevati.
mensile "Zdrowie"
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