Veganismo e salute: in che modo una dieta a base vegetale influisce sul corpo?

Qual è il rapporto tra veganismo e salute? Gli esperti spesso sottolineano che le verdure mancano nel nostro menu, ma cosa succede al corpo quando ci affidiamo esclusivamente a una dieta a base vegetale? Leggi se il veganismo è salutare e come sviluppare il tuo piano d'azione optando per questa dieta.

Veganismo e salute: il passaggio a questo tipo di dieta causerà conseguenze negative per noi? Dopo tutto, una dieta vegana o vegetale significa rinunciare a prodotti animali come carne (inclusi pesce e frutti di mare), latticini, uova e miele. Il menu è a base di piante: frutta, verdura, cereali, baccelli, noci e semi.

In un senso più ampio, il veganismo è inteso come uno stile di vita scelto per ragioni etiche e include altri ambiti come la cosmetica, l'abbigliamento e l'intrattenimento. Per essere sano, una dieta a base vegetale dovrebbe essere basata su prodotti vegetali non trasformati.

Veganismo significa un minor rischio di malattie cardiache e cancro

Secondo l'American Dietetic Association, le diete vegetariane adeguatamente pianificate, comprese le diete rigorosamente vegetariane o vegane, sono salutari, soddisfano i requisiti nutrizionali e possono fornire benefici per la salute per la prevenzione e il trattamento di alcune malattie.

Le diete a base vegetale non sono una novità: gli esseri umani mangiano in questo modo da molto tempo e oggi in molte parti del mondo i prodotti vegetali sono la base della dieta.

Diete vegetariane ben pianificate sono adatte a persone di tutte le fasi della vita, inclusi gravidanza e allattamento, infanzia, infanzia, adolescenza e atleti. La dieta a base di prodotti vegetali è caratteristica delle comunità viventi più longeve e più sane del mondo. Più ricerche dimostrano che più prodotti di origine animale in una dieta, maggiore è il rischio di malattie cardiache, molti tipi di cancro, diabete, obesità, demenza e morte prematura. Una dieta basata su alimenti vegetali sani non solo previene le malattie, ma è anche in grado di invertire le malattie cardiache in una fase avanzata. L'OMS include la carne lavorata (es. Salumi) tra i componenti cancerogeni, insieme ad amianto, tabacco e gas di scarico.

Proteine, ferro e calcio nella dieta vegana

Uno dei dubbi più importanti su "veganismo e salute" riguarda la possibilità di fornire alcuni nutrienti solo da prodotti vegetali e se ci sono abbastanza proteine ​​in tale dieta. La colpa di questo è l'idea sbagliata che non ci sia mai troppo di questo ingrediente e che si trovi solo nei prodotti di origine animale. Di conseguenza, la persona media nei paesi sviluppati mangia il doppio delle proteine ​​necessarie, il che si traduce in malattie croniche. In pratica, una dieta che fornisce la giusta quantità di calorie fornisce anche abbastanza proteine. Non è necessario combinare le sue varie fonti in un pasto per ottenere tutti gli amminoacidi necessari. Il corpo comunque scompone le proteine ​​in amminoacidi e le crea da solo.

Un'altra questione è il ferro e il fatto che i cibi vegetali contengano solo ferro non eme, che è meno digeribile (mentre il 40% del ferro nei prodotti animali è ferro eme). Tuttavia, si parla sempre di più dei pericoli dell'eccesso di ferro (che potrebbe essere il limite massimo in vigore).Il ferro è un ossidante e un eccesso di ferro significa un aumento del rischio di cancro, malattie cardiache, diabete e infezioni. I livelli di ferro vicini alla metà del normale sono i migliori. Questo ingrediente è presente in grandi quantità nelle verdure a foglia verde (tutti i tipi di lattuga, rucola, lattuga di agnello, spinaci, prezzemolo, ecc.), Nonché nei baccelli (soia, fagioli bianchi, lenticchie rosse), crusca e germe di grano, miglio, semi semi di zucca e sesamo, oltre che nelle noci.

Per quanto riguarda il calcio, è meglio assorbito dai cibi vegetali che dal latte, che a volte viene presentato come unica fonte. Si trova principalmente nelle verdure verdi (crescione, cavolo riccio, broccoli, spinaci), semi di papavero, sesamo, mandorle, fichi. I burri di noci e semi sono buone fonti, così come i prodotti arricchiti con questo elemento, come le bevande a base di piante e il tofu.

Su cosa si basa una dieta vegana?

La base di un menu vegano è principalmente frutta e verdura fresca, preferibilmente di stagione, ma anche surgelata. Difficile fare a meno di una scorta di vari baccelli (secchi e in scatola), dai quali si possono preparare velocemente cotolette o pasta per pane, oltre a pasta, riso, semole e cereali. Noci e semi non sono solo un'aggiunta ai piatti, ma anche la base del latte vegetale che puoi preparare in casa. È una buona idea avere datteri e altra frutta secca e burro di arachidi da aggiungere a frullati o dolci sani. Le spezie svolgono un ruolo importante, in particolare la paprika affumicata, che conferisce ai piatti un retrogusto affumicato, il sale nero kala namak con il gusto delle uova o dei fiocchi di lievito aggiungendo un sapore di formaggio. Pieni di sapore umami che potrebbero mancare all'inizio sono salsa di soia, pasta di miso e pomodori essiccati al sole. Non dimenticare i funghi, ottimi per le costolette.

Quindi, sebbene all'inizio possa sembrare che rimarrà poco dopo aver escluso carne, latticini e uova, queste sono solo apparenze. La cucina vegetale è ricca di sapori, molto varia ed estremamente innovativa. Basta sfogliare libri o blog con ricette vegane per vedere quanto possono essere ingegnosi i metodi di utilizzo di prodotti che sono quasi sempre serviti allo stesso modo nella dieta tradizionale. Gli esempi includono meringhe e mousse al cioccolato aquafaba (acqua da legumi in scatola), salsa di formaggio di patate, salmone carota, uova strapazzate di ceci, "ali" di cavolfiore piccanti e ricette per cotolette o paté a base di semole e baccelli. Non servono prodotti già pronti, come affettati vegetali, salsicce, costolette, formaggi. Non dovrebbero essere la base del menu, possono essere mangiati di volta in volta. Se sei convinto dai presupposti di una dieta a base vegetale, ma pensi di non poter diventare vegano perché ami la cheesecake di tua madre o non puoi immaginare una pizza senza formaggio - non arrenderti! Usa una dieta a base vegetale ogni giorno e permetti a te stesso di deviare dalle vacanze (se non tutti i giorni). Sarebbe un peccato privarsi degli effetti benefici di questa dieta a causa di una cosa così piccola.

Salvo casi particolari (persone con carenze, atleti), non è necessario pianificare e calcolare attentamente il contenuto nutritivo dei pasti. È sufficiente che il menu sia vario, basato il più possibile su prodotti non lavorati. Il contenuto di nutrienti di un determinato prodotto, ad esempio le arance, può variare notevolmente (stagione, suolo, conservazione).

Inoltre, non possiamo prevedere quanta parte di un dato ingrediente verrà utilizzata dall'organismo. Un ingrediente non presente in una dieta a base vegetale è la vitamina B12. Ne abbiamo bisogno molto poco, ma gli effetti della sua carenza sono gravi, quindi dovresti prendere un integratore con questa vitamina (100 mcg al giorno).

Dieta vegana

Il veganismo è una delle varietà del vegetarianismo radicale, che implica l'esclusione dal menu di carne e prodotti animali, comprese uova e latticini. Cosa possono mangiare i vegani allora? Una dieta così restrittiva è salutare? A queste domande risponde la nostra esperta, la dietista Agnieszka Piskała.

Nello studio Eski Rock, Joanna Lotkowska e Marcin Tischner di ProVeg Polska hanno parlato di veganismo e vegetarianismo. In un'intervista con Michał Poklękowski, hanno confutato tutti i miti e gli stereotipi dannosi. Vege non è solo una moda, è uno stile di vita! E, soprattutto, libero dalla sofferenza degli animali. Ascolta tu stesso:

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