Cocciniglia (E120): questo colorante è dannoso? In quali prodotti compare?

La cocciniglia (E120) è un colorante ottenuto da ... insetti. La cocciniglia è quindi un colorante di origine naturale. Tuttavia, nonostante ciò, ci sono domande sulla sua nocività e sugli effetti negativi sul corpo. Controlla se la cocciniglia è sicura per la salute e in quali prodotti è presente.

Sommario

Cocciniglia (E120) - colorante per insetti
Cocciniglia (E120) - proprietà
Cocciniglia (E120) negli alimenti. In quali prodotti compare?
Cocciniglia (E120) - nociva. È sicuro per la salute?
Cocciniglia (E120) - quale dose è sicura?

La cocciniglia (E120) è un colorante rosso, una sostanza organica di origine naturale che si ottiene da ... insetti. La cocciniglia è conosciuta fin dall'antichità. In molte culture è stato utilizzato per tingere tessuti, decorare oggetti e dipingere quadri. Attualmente, la cocciniglia viene utilizzata nella produzione di alimenti, cosmetici, alcuni prodotti farmaceutici, tessuti colorati e artigianato.

Cocciniglia (E120) - colorante per insetti

Questo colorante rosso può essere ottenuto da diversi tipi di insetti: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) e Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Gli insetti del cactus vengono raccolti in natura o coltivati nelle piantagioni. Il pigmento rosso rappresenta circa il 25 percento di massa secca dei loro corpi. Dopo la raccolta, gli insetti vengono uccisi trattandoli ad alta temperatura. Questo può essere fatto cucinando, usando vapore caldo o aria calda.

Quindi gli insetti vengono essiccati al sole o nei forni fino a raggiungere il 30%. la sua massa originale. La fase successiva è l'estrazione del colorante dagli insetti macinati con acqua bollente con aggiunta di ammoniaca o bicarbonato. A seconda del metodo, il colore del colorante finito è leggermente diverso.

La cocciniglia può essere trovata in modo intercambiabile sotto molti nomi: E 120, carminio, acido carminico, rosso naturale 4, colorante cocciniglia.

Si ottiene una soluzione colorante che viene quindi evaporata ed essiccata fino ad ottenere una polvere. La qualità del colorante dipende dalle condizioni della sua preparazione: temperatura, illuminazione, tipo di riempitivi e dimensione delle particelle.

Il componente principale del colorante E 120 è l'acido carminico, che rappresenta oltre il 95 percento. è tutto pigmenti. È l'acido carminico che si ottiene per estrazione. Il componente principale della cocciniglia può combinarsi con gli ioni alluminio e calcio per formare chelati: i carminici.

Vale la pena saperlo

Secondo la legislazione dell'Unione Europea, sia l'acido carminico che i suoi chelati sono contrassegnati con lo stesso simbolo E 120 e per loro si applicano le stesse raccomandazioni per l'uso.Il prodotto finito, oltre ai pigmenti, può contenere componenti proteiche derivate da insetti in quantità non superiore al 2,2%. La cocciniglia viene venduta al 5%. soluzione acquosa o polvere insolubile in acqua.

Cocciniglia (E120) - proprietà

La cocciniglia si presenta sotto forma di un liquido o di una polvere rosso-marrone. L'acido carminico si dissolve bene in acqua, i suoi chelati anche con l'alluminio, ma solo in ambiente alcalino. A seconda del pH della soluzione di cocciniglia, assume un colore leggermente diverso. Nelle soluzioni acide è arancione, leggermente acido e neutro - rosso e alcalino - viola.

A un pH inferiore a 3,5, perde parzialmente le sue proprietà e si forma un precipitato nero. I Carmini, o chelati dell'acido carminico, sono molto più stabili dell'acido carminico stesso, quindi sono di maggiore importanza nell'industria. I Carmini sono uno dei coloranti più durevoli. Sono resistenti alla luce, al calore e all'ossidazione.

Cocciniglia (E120) negli alimenti. In quali prodotti compare?

La cocciniglia nel cibo può essere in:

bevande alcoliche e analcoliche
dolci e torte
prodotti a base di carne
budello di salsiccia
formaggi rossi
budello di formaggio
conserve di frutta
salse
gelatina
yogurt
gelato
sottaceti
surimi

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Cocciniglia (E120) - nociva. È sicuro per la salute?

Anche se la cocciniglia è una tintura naturale, non è completamente sicura per la tua salute. Sono stati segnalati casi di grave reazione allergica, attacco d'asma e shock anafilattico dopo il consumo di prodotti a base di cocciniglia.

Per questo motivo, dal 2009, i produttori sono tenuti a indicare chiaramente la presenza di questo colorante non solo negli alimenti, ma anche nei cosmetici. Inoltre, è stato vietato l'uso della cocciniglia nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici che vengono a contatto con gli occhi.

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Le persone inclini alle allergie e agli asmatici dovrebbero fare attenzione ai prodotti con cocciniglia. Si consiglia cautela anche in caso di bambini piccoli e donne in gravidanza.

Importante

Cocciniglia (E120) - quale dose è sicura?

Nel 2015 l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha emesso un parere aggiornato sulla cocciniglia come additivo alimentare. La DGA (dose giornaliera accettabile - quantità di una sostanza che può essere consumata quotidianamente per tutta la vita senza danni alla salute) è stata fissata per E120 a 2,5 mg / kg di peso corporeo. Allo stesso tempo, questo additivo non è risultato cancerogeno o genotossico.

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Fonti:

1. Solymosi K. et al., Coloranti alimentari di origine naturale, in: Color additives for food and beverages, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acid / carmine, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavorings, 2012
3. EFSA, parere scientifico sulla rivalutazione di cocciniglia, acido carminico, carminio (E 120) come additivo alimentare, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Circa l'autore

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietista Tecnologa alimentare, dietista, educatrice. Laureato in Biotecnologia presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice e sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono la costruzione di cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e la composizione individuale di una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché non tutti sono sani! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione della conoscenza sulla nutrizione, analizzo i nuovi risultati della ricerca e traggo le mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.