Tossine nel pesce: controlla quali pesci non sono velenosi

Nei paesi in cui si mangia molto pesce, le persone vivono più a lungo e non soffrono di malattie cardiache. D'altra parte, il pesce contiene sostanze nocive come mercurio, piombo e diossine. La ricerca mostra che possiamo mangiare pesce coltivato in Polonia - trote e carpe e pesce oceanico importato dalla Cina - pollock e sale - senza paura. Pesce baltico: merluzzo, aringa e salmone hanno più diossine e dovremmo limitarne il consumo.

Nutrizionisti, medici, esperti dell'Istituto per l'alimentazione e la nutrizione consigliano di mangiare pesce per le sue preziose proprietà. I pesci hanno un effetto positivo sulla vista, supportano lo sviluppo del feto e del bambino, migliorano le capacità mentali e la memoria, hanno proprietà antinfiammatorie e antidepressive, oltre a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

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Il pesce previene il cancro, protegge il cuore e il cervello

Il pesce contiene vitamine liposolubili A ed E, che hanno un effetto benefico su pelle, capelli e unghie; vitamina D, che aiuta a mantenere le ossa e le articolazioni in buone condizioni Le vitamine del gruppo B, che proteggono dal cancro, sono responsabili della corretta crescita dei bambini e aiutano a mantenere l'equilibrio mentale. Inoltre, il pesce contiene molti minerali, tra cui grandi quantità di fosforo, sodio, potassio e magnesio e in quantità minori di zinco, fluoro, iodio, rame e selenio. Uno dei vantaggi più importanti del pesce è l'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi omega-3, che aiutano a rafforzare l'immunità, alleviare i processi infiammatori, prevenire l'ipertensione, l'aterosclerosi e le malattie cardiovascolari. - Pesce di mare del cosiddetto acque fredde. I pesci dei mari del nord contengono più acido eicosopentaenoico (EPA), mentre quelli del sud - acido decosaesaenoico (DHA). Inoltre, i pesci che vivono in ambienti naturali sono più abbondanti di acidi grassi polinsaturi della famiglia degli omega-3 rispetto ai pesci d'allevamento - spiega il dott. Renata Kazimierczak. La ricerca scientifica dimostra che mangiare pesce può essere un buon metodo per prevenire il cancro e l'infarto. Inoltre, il pesce è consigliato dai dietisti in una dieta dimagrante come pasto sano e ipocalorico.

Diossine nel pesce

Da un lato il pesce è consigliato come alimento sano, dall'altro, invece, i media riportano le sostanze nocive contenute nel pesce. La scorsa estate, l'Agenzia svedese per l'alimentazione ha messo in guardia giovani donne e bambini dal consumare la prelibatezza svedese: l'aringa baltica fermentata. La struttura ha riferito che sono stati rilevati livelli elevati di diossine tossiche e PCB simili nell'aringa baltica e nel salmone. L'agenzia ha affermato che le tossine potrebbero influenzare il sistema immunitario e nervoso, nonché la capacità riproduttiva. Le diossine e PCB diossina-simili sono sostanze che derivano dalla contaminazione industriale. Purtroppo sono presenti in gran numero nell'ambiente. L'European Food Information Council (EUFIC) afferma che i loro effetti negativi sulla salute umana possono derivare dall'esposizione cronica ad alte concentrazioni di diossine e PCB, ma se la dose ingerita è inferiore al livello critico, il rischio non è presente. Questo rischio è valutato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e dalle autorità nazionali per la sicurezza alimentare.

Più grande è il pesce, più mercurio contiene

EUFIC riferisce che pesci e predatori più grandi che terminano la catena alimentare, come squali, pesce spada e tonni grandi, accumulano quantità maggiori di metilmercurio, una forma organica tossica, rispetto ai pesci più piccoli ed erbivori. I pesci lo assorbono con acqua e cibo. Pertanto, il consumo di queste specie di pesci dovrebbe essere limitato e i bambini, le donne incinte, le madri che allattano o le donne che pianificano una gravidanza dovrebbero evitare del tutto di mangiare questi pesci. - Il pesce baltico e il pesce d'allevamento che entrano nel mercato polacco sono caratterizzati da un basso contenuto di mercurio rispetto ai valori limite - spiega il dott. Eng. Zygmunt Usydus.

Puoi mangiare pesce coltivato in Polonia e pesce oceanico cinese senza alcun rischio

Vale la pena esaminare gli studi in cui gli scienziati hanno verificato il contenuto di sostanze nocive nel pesce popolare sulle tavole polacche e se questo contenuto supera gli standard polacchi ed europei. Le analisi del Sea Fisheries Institute - National Research Institute mostrano che i pesci baltici - merluzzo, aringhe e salmone - hanno un basso contenuto di mercurio, piombo e cadmio in relazione ai valori limite per i pesci, ma i più alti (tra i pesci testati) residui di diossine / furani totali e PCB. Pertanto, l'assunzione settimanale ammissibile temporanea di un dato elemento o di un composto tossico da tutte le fonti specificate dall'Organizzazione mondiale della sanità, senza danni alla salute, potrebbe essere superata (a causa di diossine e dl-PCB) se consumata entro un determinato periodo di tempo da un consumatore di circa 70 kg. 100 g di salmone del Baltico, 400 g di aringa del Baltico e circa 1 kg di merluzzo.

Secondo le attuali disposizioni, consumare due pasti di pesce a settimana (circa 0,3 kg) di diverse specie di pesci come merluzzo, aringa, salmone norvegese, merluzzo, sogliola, passera di mare (famiglia della passera), trota, carpa, non rappresenta una minaccia per salute e allo stesso tempo fornisce enormi benefici per la salute

La ricerca mostra anche che il pesce allevato in Polonia - carpe e trote - e il pesce oceanico importato dalla Cina - pollock e sogliola - non rappresentano rischi per la salute del consumatore. L'alto valore nutritivo della trota dovrebbe prevalere quando si sceglie questa specie di pesce nella propria dieta. Il pesce d'allevamento importato dal Vietnam e dalla Cina - pangasio, tilapia - ha il più alto contenuto di piombo tra gli intervistati. Tuttavia, non superano il 10 percento. il contenuto massimo consentito (300 μg / 1 kg di tessuto). I test non hanno confermato la presenza di coloranti o agenti medicinali veterinari. Quindi mangiare questi pesci in quantità moderate non dovrebbe essere dannoso per la salute.

Pesce - che vale la pena mangiare e che dovrebbe essere evitato

Quanti pesci mangiamo?

I pesci che mangiamo sono principalmente merluzzo, aringa, pangasio, salmone, sgombro, spratto e merluzzo. Un polo statistico mangia poco più di 12 kg di pesce all'anno, un norvegese - 46 kg di pesce e un portoghese - quasi 60 kg. Nel 2008-2012, il consumo di pesce in Polonia è diminuito da 13,5 kg a 11,7 kg pro capite. L'anno scorso è aumentata a oltre 12 kg. Questa è circa la metà della media dell'UE. E mangiamo molta più carne - le stime dell'Istituto di economia agricola e alimentare mostrano che lo scorso anno il consumo di carne di maiale era di 39,2 kg pro capite, mentre il consumo di pollame - 27 kg. (secondo l'agenzia di stampa Newseria)

Meno salmone, aringhe, spratti, più trote

Riassumendo i risultati della ricerca, il Sea Fisheries Institute - National Research Institute richiama l'attenzione su salmone, aringa e spratto. Da un lato hanno un alto contenuto di acidi grassi benefici omega-3 e vitamina D3, e dall'altro hanno i più alti livelli di diossine e dl-PCB tra le specie ittiche studiate. L'effetto benefico dei grassi di pesce deriva dalla presenza di quantità significative di acidi EPA e DHA appartenenti alla famiglia degli acidi omega-3 Il pesce è la fonte più importante di questi acidi. Al fine di garantire la dose di acidi EPA e DHA consigliata nella prevenzione delle malattie cardiache, si dovrebbero mangiare circa 100 g di salmone baltico e circa 130 g di spratto a settimana. Tuttavia, consumando queste quantità delle specie di pesci citate, possiamo tenere conto dell'assunzione di una quantità eccessiva di diossine e dl-PCB. - Il consumo di questi pesci dovrebbe quindi essere limitato, e il loro consumo durante la settimana dovrebbe essere combinato con altre specie ittiche con un contenuto inferiore di questi inquinanti - afferma il dott. Eng. Zygmunt Usydus.

La trota d'allevamento è andata molto bene nella ricerca. Il consumo settimanale consigliato nella prevenzione delle malattie cardiache è di circa 200 g (nel caso di un consumatore che pesa 70 kg) e questa quantità è sicura per la salute, in quanto la possibilità di assumere sostanze nocive è molto inferiore alla dose di assunzione settimanale tollerata (PTWI). - Secondo la ricerca scientifica, il consumo di pesce è molto importante per il corretto sviluppo e funzionamento del corpo umano. In Polonia, tuttavia, è insufficiente, quindi bisogna sforzarsi di aumentare la propria quota nella dieta. Allo stesso tempo, si consiglia di fare attenzione quando si consuma pesce di cui non siamo sicuri l'origine, concentrandosi sulla varietà di prodotti selezionati e alternando pesce baltico con pesce di altri bacini e pesce di mare con acqua dolce - afferma il dott. Renata Kazimierczak.

Qual è il modo migliore per cucinare il pesce?

Una dieta mediterranea ricca di verdura, frutta, succhi freschi, frutti di mare e pesce è particolarmente consigliata dai nutrizionisti. Evita di friggere il pesce, soprattutto nel grasso profondo. È più salutare cuocerli al vapore, cuocerli in un foglio di alluminio o in una casseruola o stufarli. Meno spesso scegliamo pesce affumicato e lavorato, ad esempio bastoncini di pesce. Il trattamento termico, ovvero cuocere, stufare e friggere, nonché preparare piatti di pesce nei forni a microonde, contribuisce a ridurre il contenuto di diossine nocive e sostanze diossina-simili.

mensile "Zdrowie"