Carne artificiale, carne dalla provetta, carne dal laboratorio: presto sarà ampiamente disponibile e sostituirà con successo la carne di origine animale. Cosa distingue la carne artificiale?
Carne artificiale: come viene prodotta in laboratorio?
Per produrre carne artificiale, gli scienziati hanno bisogno di cellule staminali ottenute da un organismo vivente. Le cellule staminali hanno la capacità di moltiplicarsi rapidamente e trasformarsi in qualsiasi elemento costitutivo del corpo. Vengono moltiplicati fino alla formazione del tessuto muscolare, che richiede circa 2 settimane.
Un'altra azienda agricola produce grasso allo stesso modo. Viene combinato con il tessuto di carne coltivato e quindi vengono aggiunti coloranti. E la carne è pronta - i coloranti sono necessari, perché la carne coltivata non contiene sangue, che la tinge in condizioni naturali.
L'intera produzione richiede 2 mesi. Questo tempo consente di ridurre notevolmente il consumo di acqua e mangime necessari per l'allevamento del bestiame. Il bestiame produce enormi quantità di gas serra e sono necessarie risorse vegetali per alimentarli, il che si traduce di nuovo in un'enorme quantità di spazio che viene utilizzato per l'allevamento. Per non parlare della sofferenza degli animali, del loro trasporto al macello, delle cure disumane o della somministrazione di antibiotici, fondamentali per evitare che gli animali si ammalino in un unico luogo.
Tuttavia, dovresti sapere che anche le cellule staminali hanno bisogno di cibo per prosperare. Gli scienziati vedono qui un grande potenziale nelle alghe, che contengono sostanze necessarie alla crescita delle cellule.
Carne artificiale vs carne vera
L'industria della carne è controversa da anni e la carne venduta non è salutare come crediamo. Abbiamo la garanzia che provenga da animali sani? Alcuni programmi televisivi rivelano che nei macelli anche il bestiame, che dovrebbe essere "smaltito" in altri modi, "va" al macello insieme al bestiame sano e poi va nei magazzini.
La carne in vitro può essere più sana della carne naturale, perché gli scienziati pianificheranno attentamente la sua composizione. Ad esempio, l'aggiunta di cellule di pesce alla carne di manzo le farà contenere acidi grassi omega-3 benefici. Inoltre sarà privo di antibiotici.
Le aziende specializzate nella produzione di carne artificiale hanno già raggiunto risultati considerevoli: un hamburger che odora e sa di carne, la carne macinata si comporta come la vera carne. Questo è solo l'inizio: i veri sostituti della carne spesso hanno più proteine e valore nutritivo rispetto ai loro veri sostituti della carne.
Carne artificiale in Polonia, cioè foglia di spinaci di carne
A Varsavia, il pollo veniva allevato in cellule su foglie di spinaci. Il processo è durato tre settimane, dopodiché il pezzo cresciuto è stato ufficialmente consumato dal suo creatore durante il festival "Przemiany". L'autore dell'esperimento è Stanisław Łoboziak del Copernicus Science Center.
La carne aveva la forma di una foglia di spinaci. Che sapore aveva? - La sua consistenza è simile alle alghe, con un retrogusto leggermente salato. Non odora di spinaci, ma non sa nemmeno di pollo. Quindi è un sapore completamente nuovo, ha commentato il CEO Robert Firmhofer, che lo ha mangiato.
- L'esperimento appena terminato è durato 2 mesi. Il frammento di muscolo scheletrico di pollo adulto rimosso è stato posto in una soluzione di collagenasi (un enzima mediante il quale il muscolo si scompone in singole fibre). Questa procedura isola le cellule satellite necessarie per far crescere le cellule muscolari e, infine, la carne stessa. Le fibre selezionate vengono trasferite nel mezzo di coltura e "passate" più volte attraverso la siringa per deframmentarle. Di conseguenza, le cellule satellite (cellule staminali muscolari) si staccano dalle fibre. Vengono quindi trasferiti in un incubatore (temperatura 37 ° C, concentrazione di CO2 - 5%) e lasciati per 5 giorni. È importante somministrare una volta il fattore di crescita e mantenere le cellule a bassa concentrazione - si legge sul sito web del Copernicus Science Center sul processo di crescita di una foglia di carne.
Carne artificiale - l'equivalente vegetale
Finora sono sostituti molto popolari per le persone che vogliono vivere senza carne nella loro dieta. Sono fatti di semi di soia o di famosi funghi ostrica, che sono un ottimo sostituto del gusto della carne. La loro composizione può essere molto buona: senza conservanti, coloranti o esaltatori di sapidità, ma ovviamente dovresti leggere attentamente gli ingredienti.
Una salsiccia vegetale contiene: funghi ostrica, glutine di frumento, proteine del frumento testurizzate (proteine del frumento, farina di frumento), oli vegetali (cocco, colza), acqua, semi di girasole, amido di piselli, peperone dolce, cipolla secca, aglio essiccato, aromi naturale, sale, fibra di piselli, semi neri, spezie, succo di cipolla essiccato, succo di limone essiccato. *
| Valore nutrizionale | 100 grammi | 45 g (una salsiccia) |
| valore energetico | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| Grasso compresi gli acidi grassi saturi | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| carboidrati | 12 g | 5,6 g |
| compresi gli zuccheri | 3,3 g | 1,5 g |
| fibra | 7,4 g | 3,3 g |
| proteina | 23 g | 10 g |
| sale | 1,4 g | 0,62 g |
| magnesio | 60 mg | 26 mg |
| potassio | 515 mg | 232 mg |
Il mercato è in forte espansione
Secondo il rapporto MarketsandMarkets, il mercato globale dei sostituti della carne raggiungerà un valore di quasi 6,5 miliardi di dollari. nel 2023. La borsa delle aziende produttrici di carne artificiale è in costante crescita. Le previsioni di Allied Market Research mostrano che questo mercato crescerà del 7,7% nei prossimi 7 anni. annualmente.
Secondo i dati compilati dal Good Food Institute, le società private che producono carne in provetta hanno raccolto 50 milioni di dollari dal mercato l'anno scorso. nuovo investimento, rispetto agli oltre 500 milioni di dollari ricevuti dai produttori di alimenti vegetali.
* Foglia di carne - pranzo insolito a Copernicus
* I dati valgono per le salsicce ungheresi vegetali per la padella a marchio Dobra calorie.
