Succo d'arancia - proprietà nutrizionali. È sano?

Il succo d'arancia ha numerose proprietà e valori nutrizionali. Secondo la posizione del Food and Nutrition Institute, un bicchiere di succo di frutta al 100% (200 ml) può sostituire una delle porzioni giornaliere di frutta. Controlla le proprietà del succo d'arancia e come scegliere quello buono in negozio.

Sommario

1. Succo d'arancia - proprietà salutari
2. Succo d'arancia - valori nutrizionali, calorie
3. Succo d'arancia al 100% e succo appena spremuto

Il succo d'arancia è il succo ottenuto dalla polpa delle arance mature. In commercio sono disponibili succhi di frutta appena spremuti, che si ottengono premendo o spremendo arance crude. Questi succhi possono o non possono essere pastorizzati, ma in quest'ultimo caso la loro durata è breve. Richiedono anche condizioni di trasporto e conservazione refrigerati (ad es. Succhi quotidiani).

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare anche succhi pastorizzati al 100%, che vengono ricostruiti da succo di frutta concentrato.

Secondo la definizione, 100% succo è un prodotto ottenuto da una o più specie di frutta sana, matura, fresca, congelata o refrigerata. Ha il colore, il sapore e l'odore del frutto da cui è ottenuto. Al 100% di succo di frutta è possibile aggiungere la polpa e le cellule della polpa che sono state separate in precedenza.

È vietato aggiungere sostanze artificiali, inclusi coloranti, conservanti e aromi. Nel dicembre 2011, il Parlamento europeo ha deciso di vietare l'aggiunta di zucchero ai succhi di frutta (compresi i succhi di frutta al 100%), che ha sancito la pratica comune. Questi succhi contengono solo lo zucchero che si trova nella frutta da cui è stato prodotto il succo.

Qual è il processo di produzione del succo d'arancia al 100% da succo di frutta concentrato? L'arancia viene spremuta dal succo. Le sostanze aromatiche vengono poi estratte e raccolte dal succo spremuto in modo che non si danneggino durante la concentrazione del succo. (si ripetono durante la produzione del succo ricostituito da succo concentrato) .¹

L'acqua nel succo viene quindi rimossa / evaporata. Quindi, viene prodotto il succo concentrato. Le fasi successive della produzione sono il ripristino e la pastorizzazione dell'acqua e degli aromi. È così che viene prodotto il succo di succo di frutta concentrato, che provoca sfiducia tra alcuni consumatori.

Sbagliato. Sia il succo d'arancia al 100% appena spremuto che quello disponibile in commercio hanno una matrice solida e complessa di sostanze nutritive che hanno effetti benefici sulla salute. A volte sono ancora migliori in presenza di determinati nutrienti. La ricerca mostra che il succo d'arancia al 100% contiene oltre 3 volte più flavanoni altamente biodisponibili rispetto al succo appena spremuto.

Succo d'arancia - proprietà salutari

• un tesoro di vitamina C.

Un bicchiere di succo d'arancia (200 ml) fornisce 70 mg di vitamina C, il che significa che copre circa il 90% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina. L'assunzione di riferimento di vitamina C per gli adulti è di 80 mg / die .¹

La vitamina C ha molte funzioni importanti nel corpo, tra cui sostiene il sistema immunitario, facilita l'assorbimento del ferro, è necessario anche per la produzione di collagene.

• ricchezza di folato

Un bicchiere (200 ml) di succo d'arancia ha un contenuto di folati di circa 46 μg (circa il 23% del DV), che è una buona fonte di questa vitamina. L'assunzione di riferimento di folati per gli adulti è di 200 µg / giorno .¹

• fonte di potassio

Un bicchiere da 200 ml di succo d'arancia contiene circa il 19% della RDA per questo ingrediente, lo stesso di un'arancia grande. L'assunzione di potassio di riferimento per gli adulti è di 2000 mg / giorno .¹

• un tesoro di polifenoli

I polifenoli sono antiossidanti naturali. Spazzano via i radicali liberi dal corpo, che per il processo di invecchiamento.

Nel succo d'arancia, l'esperidina è presente nelle quantità più elevate (a seconda della varietà di arancia e dei metodi di produzione), e nelle quantità inferiori, narirutina, didimina e vicenina-2.

Il succo d'arancia non contiene molte fibre. 1 tazza (200 ml) fornisce circa 1,0 g di questa sostanza nutritiva. Un po 'più di fibra, circa 1,2 g, si trova in un bicchiere di succo con particelle di polpa .¹ Per confronto, un'arancia del peso di 200 g fornisce circa 3,8 g di fibra alimentare.

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Succo d'arancia - valori nutrizionali, calorie

In 100 g

Valore calorico - 44 kcal
Proteine ​​- 0,7 g
Grassi - 0,2 g
Carboidrati - 10 g (compresi gli zuccheri - 8 g)
Fibra - 0,2 g

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Fosforo - 17 mg
Potassio - 200 mg
Sodio - 1 mg
Calcio - 11 mg
Ferro - 0,2 mg
Magnesio - 11 mg
Zinco - 0,05 mg
Rame - 0,044 mg
Selenio - 0,1 µg

Vitamine

Vitamina B1 - 0,09 mg
Vitamina B2 - 0,03 mg
Niacina - 0,4 mg
Vitamina B6 - 0,04 mg
Folati - 30 µg
Vitamina C - 50 mg
Vitamina A - 200 UI
Vitamina K - 0,1 µg

Fonte: USDA

Succo d'arancia al 100% e succo appena spremuto

Si presume spesso che il succo d'arancia pastorizzato al 100% sia inferiore al succo appena spremuto in termini di contenuto di nutrienti.

Tuttavia, un confronto diretto di questi tipi di succo mostra che il succo d'arancia al 100% disponibile nel negozio è un'altrettanto buona fonte di vitamina C.

I livelli di vitamina C nel succo d'arancia 100% sono ben al di sopra della soglia legale di 12 mg per 100 ml, il che consente di identificare il prodotto come fonte di vitamina C2, anche dopo aver refrigerato il succo per 56 giorni.

In altri studi, il succo d'arancia al 100% ha mostrato un contenuto di vitamina C di 20 mg per 100 ml per un massimo di 10 mesi se conservato a 4 ° C. Questo livello di vitamina C è stato mantenuto anche quando il succo è stato conservato a 18-20 ° C per un massimo di 6 mesi

Il succo d'arancia al 100% è anche una delle poche fonti naturali di esperidina, un composto polifenolico presente nella pelle interna bianca degli agrumi, che ha proprietà antinfiammatorie e migliora l'elasticità dei vasi sanguigni.5

Nel lavoro di Rangel-Huert et al.6, è stata verificata l'influenza dei polifenoli nel succo d'arancia sul sistema antiossidante e sui marcatori dello stress ossidativo. La ricerca mostra che il consumo regolare di succo d'arancia può aiutare a proteggere il DNA dai danni dei lipidi e dalla perossidazione, oltre a modificare gli enzimi antiossidanti. Studi come quello condotto da Morand et al.7 dimostrano che l'esperidina può abbassare la pressione sanguigna e migliorare le proprietà delle cellule endoteliali, aumentando così la protezione dei vasi sanguigni.

Gli scienziati hanno anche studiato la biodisponibilità dell'esperidina nel succo d'arancia pastorizzato rispetto alle arance.

Sebbene le arance contengano 2,4 volte più esperidina del 100% di succo d'arancia, le persone ingeriscono esattamente la stessa quantità di esperidina (un metabolita dell'esperidina) sia che consumino frutta o succo. Ciò dimostra l'equivalenza nutrizionale di entrambi i prodotti in termini di esperidina.

Il minore assorbimento di esperidina dalla frutta è molto probabilmente dovuto alla ridotta solubilità dell'esperidina nei succhi digestivi e al più alto contenuto di pectina (un tipo di fibra) nel frutto, che rende difficile l'assorbimento dell'esperidina.8 Quando si confrontano il succo d'arancia commerciale e quello appena spremuto, appare circa tre volte più esperidina. plasma dopo aver consumato il 100% di succo d'arancia dal cartone, che ha un contenuto di esperidina più elevato grazie al processo di spremitura più efficiente.9

A differenza della vitamina C, l'esperidina è molto meno suscettibile agli effetti negativi dell'ossigeno e della temperatura. Mostra una riduzione del livello del 2% dopo 6 mesi di conservazione a 4 ° C e una riduzione del 9% dopo 6 mesi di conservazione a 18 ° C.

Autore: Time S.A

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Nuovi dati di SGF International10 mostrano che il 100% di succo d'arancia fornisce quantità ancora maggiori di esperidina rispetto alla vitamina C - circa 104 mg di esperidina in un bicchiere di succo (200 ml) e, grazie alla sua elevata digeribilità, fornisce livelli simili a quelli trovati nella frutta.

Gli stessi dati SGF International11 confermano anche che un bicchiere da 200 ml (200 ml) di succo d'arancia al 100% può fornire fino a 90 mg di vitamina C, che può essere oltre il 100% del valore di assunzione di riferimento (NRV), la quantità giornaliera raccomandata, per mantenere una buona salute generale. Salute.

Una tale porzione di succo fornisce inoltre circa il 21% del valore di assunzione di riferimento di folato e circa il 17% del valore di assunzione di riferimento di potassio. Ciò significa che il succo d'arancia al 100% contiene una quantità sufficiente di vitamina C, acido folico e potassio (≥ 7,5% NRV per 100 g), pertanto è possibile fornire indicazioni nutrizionali per questi ingredienti.12

Succhi e loro tipi. Cosa vale la pena sapere?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografia:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE ricostruito dalla produzione di succhi concentrati, proprietà, valore nutrizionale, Varsavia 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Allegato XIII al Regolamento UE 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M et al. (2007). Qualità e durata di conservazione del succo d'arancia confezionato asetticamente in bottiglie di PET. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I et al. (2007) Effetto della conservazione sul contenuto di polifenoli, vitamina C e attività antiossidante dei succhi d'arancia. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C et al.(2011) L'esperidina contribuisce agli effetti protettivi vascolari del succo d'arancia: uno studio incrociato randomizzato su volontari sani. Sono J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta et al. (2015) La concentrazione di polifenoli normale o alta nel succo d'arancia influenza l'attività antiossidante, la pressione sanguigna e il peso corporeo negli adulti obesi o in sovrappeso, The Journal of Nutrition, Volume 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C et al. (2011) L'esperidina contribuisce agli effetti protettivi vascolari del succo d'arancia: uno studio incrociato randomizzato su volontari sani. Presso J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK et al. (2016) Escrezione urinaria dei flavanoni degli agrumi e dei loro principali cataboliti dopo il consumo di arance fresche e succo d'arancia pastorizzato: uno studio incrociato randomizzato. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ et al. (2014) Farmacocinetica dei flavanoni glicosidi dopo l'ingestione di singole dosi di succo d'arancia appena spremuto rispetto al succo d'arancia trasformato commercialmente in esseri umani sani. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. Sito web di SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Ibid.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

L'articolo utilizza Fruit Juice Matters.