Succo, nettare, bevanda: qual è la differenza? Come scegliere un succo sano?

Quali sono le differenze tra succo e nettare? Nel negozio, i succhi di frutta tentano con confezioni accattivanti e nomi promettenti. A casa, scopri di aver comprato una bevanda con sostituti della frutta invece del succo. A cosa prestare attenzione per non innamorarsi? Come distinguere il prezioso succo dall'acqua con zucchero, coloranti, conservanti e aromi?

Succhi, nettari e bevande alla frutta: gli scaffali dei negozi si piegano con il loro peso. Hanno una confezione e nomi simili. Pertanto, è difficile distinguerli. Una grande scritta "100% arancia" o "mela dalla polpa delicata" suggerisce che il succo è della migliore qualità. Nel frattempo, risulta essere solo una bevanda zuccherata o un nettare. Come si riconosce un buon succo? In cosa è diverso dal nettare e da una bevanda alla frutta? Vale la pena saperlo per non cadere in trappole commerciali.

Sommario:

1. Succo: come dovrebbe apparire e avere un sapore
2. Nettare: metà succo e metà con acqua
3. Bere: un po 'di succo, più condimenti
4. Bevande leggere e nettari, ma non succhi
5. Succhi: attenzione alle insidie

Succo: come dovrebbe apparire e avere un sapore

Secondo la legislazione dell'UE, il succo può essere definito come una bevanda fermentabile, ma non fermentata, a base di frutta (verdura) sana, matura, fresca o refrigerata, avente il colore, il gusto e l'aroma caratteristici della frutta (verdura) da cui è stata prodotta. Significa semplicemente che il succo del negozio dovrebbe avere l'aspetto, il sapore e l'odore proprio come quello appena spremuto a casa. Ci sono pochi succhi prodotti direttamente da frutta fresca (ad esempio succhi di un giorno) sul mercato.

La maggior parte di loro sono succhi ricostituiti, cioè prodotti da concentrato di frutta. Spesso ti fanno diffidare. Hai paura che sia "solo chimica". Tuttavia, gli specialisti sostengono che è sbagliato. Il succo ricostituito corrisponde alle proprietà di un succo fresco di qualità almeno media. A condizione che sia stato prodotto secondo le normative.

Un buon succo deve contenere l'85-100 percento. frutta. I succhi di frutta (ad eccezione della pera e del succo d'uva) possono anche contenere piccole quantità di zucchero (o altri dolcificanti naturali ben definiti, ad es. Glucosio o sciroppo di fruttosio), che leniscono il loro sapore aspro. Se lo zucchero aggiunto non supera i 15 g / l, il produttore non è obbligato a dichiararlo sulla confezione. Tuttavia, quando il contenuto è superiore a 15 g / l, la confezione deve indicare che il succo è dolcificato ("con aggiunta di zucchero") e lo zucchero non deve superare i 150 g / l. È anche consentito aggiungere acido citrico - fino a 3 g / l. C'è però una regola ferrea: non si devono aggiungere contemporaneamente zucchero e sostanze acidificanti al succo.

I succhi di verdura possono essere conditi con zucchero o miele e / o sale, erbe aromatiche e acido citrico. Tutti i succhi possono essere arricchiti con vitamine (es.C, E, beta-carotene) e minerali (es. Calcio, potassio, magnesio). Tuttavia, è vietato aggiungere aromi artificiali, coloranti e conservanti.

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Nettare: metà succo e metà con acqua

È un succo diluito con acqua (fresca e concentrata), una purea o una miscela di questi prodotti. Il contenuto minimo di succo nel nettare è rigorosamente definito e ammonta a:

• 50 percento per mele, pere, arance, pesche e ananas;
• 40 per cento per more, lamponi, fragole, ciliegie, albicocche ;;
• 35 per cento per le ciliegie;
• 30 percento per prugne, uva spina e mirtilli rossi;
• non meno del 25 percento per fiumi neri, bianchi e rossi, limone, banane, melograni, guava, mango, papaia.

Si può aggiungere più zucchero al nettare che al succo, ma la sua quantità non deve superare i 200 g / l di nettare zuccherato. A differenza del succo, il nettare può contenere sia sostanze dolcificanti (compreso il miele) che sostanze acidificanti. Per i nettari di frutta "senza zuccheri aggiunti" e "a ridotto contenuto calorico", vengono aggiunti dolcificanti al posto dello zucchero (o parzialmente). I nettari non devono contenere coloranti, aromi o conservanti artificiali.

Bere: un po 'di succo, più condimenti

Fino all'adesione della Polonia all'Unione Europea, erano inclusi nello stesso gruppo di prodotti di succhi e nettari, ovvero bevande contenenti succhi di frutta.

Ora occupano un posto tra i cosiddetti bevande analcoliche prodotte sulla base di succhi. Non ci sono limiti alla quantità di frutta qui. Si presume solo che le bevande alla frutta contengano meno succo dei nettari. Di conseguenza, nella maggior parte di essi non è possibile trovare più del 3-5 percento. succo o niente succo. Sebbene ci siano anche quelli che contengono il 20 percento. succo: il produttore di solito lo contrassegna sull'etichetta.

Le bevande alla frutta comprendono anche prodotti che, nonostante l'elevato contenuto di succo (superiore allo standard richiesto per il nettare), contengono additivi consentiti per le bevande e vietati nella produzione di succhi e nettari: aromi, coloranti naturali e artificiali, conservanti, dolcificanti artificiali.

Succhi "100 percento". Sono ricostituiti da succo concentrato, pastorizzato

Per prima cosa, il succo viene spremuto e poi l'acqua viene evaporata. In questo modo si ottiene il succo concentrato (concentrato). Di solito, anche la polpa e il sapore vengono separati dal succo. Ma nell'ulteriore fase di produzione, il succo concentrato viene diluito con la quantità di acqua rimossa nel processo di evaporazione (dovrebbe soddisfare i criteri dell'acqua potabile).

Di conseguenza, il contenuto di sostanze solubili (zuccheri, acidi organici, vitamine e minerali) nel succo ricostituito è quasi identico a quello della frutta.

L'aroma naturale viene aggiunto anche indietro - quello che è stato separato durante la concentrazione, e ad alcuni succhi - anche la polpa e le particelle di frutta. Perché fare un succo concentrato e poi diluirlo? Ciò consente di produrre succhi di frutta di stagione o esotica tutto l'anno e lontano dal paese in cui crescono.

L'etichetta ti dirà la verità

Deve riportare il nome commerciale del prodotto, ad esempio succo d'arancia, nettare d'arancia o bevanda all'arancia. Se usi più frutta (verdura), sostituiscile in ordine decrescente, ad es. Arancia, albicocca, succo di pesca. Se ci sono più di 3 ingredienti, l'elenco può essere sostituito dalla parola "multifrutta" ("multi-fine").

Accanto al nome, il produttore deve indicare chiaramente se il succo (nettare) è stato prodotto da un concentrato o da frutta fresca. Se il nettare è composto da uno o più succhi concentrati, è necessario tenerne conto. Accanto al nome vanno indicati anche il contenuto minimo di frutta e l'informazione che il prodotto è stato dolcificato.

L'etichetta deve includere la data di scadenza, le condizioni di conservazione, il valore nutritivo, il nome del produttore. Più dati ci sono, più siamo certi di acquistare un buon prodotto.

Bevande leggere e nettari, ma non succhi

Puoi acquistare nettari e bevande leggere nei negozi. Dovrebbero essere almeno il 30 percento. calorie in meno rispetto alle loro controparti normali. Per addolcirli sono stati utilizzati vari tipi di dolcificanti, il cui gusto non è adatto a tutti (es. E 950 acesulfame K, E 951 aspartame, E 952 acido ciclamico, E 954 saccarina). Non dovrebbero esserci succhi nella versione light, perché secondo la ricetta non dovrebbero essere aggiunti dolcificanti ai succhi.

Succhi: attenzione alle insidie

Non seguire il nome inventato dal produttore. Vari termini stampati sulla confezione (come "100 percento" e aggiunti con lettere minuscole - "gusto" o "arance fresche" o semplicemente "100 percento") possono essere fuorvianti.

Il nome ci fa credere che questo sia vero succo, ma in realtà spesso non è così. Inoltre, non è raro che i produttori inseriscano informazioni (completamente inutili) sulla confezione che suggeriscono che il loro succo o nettare è migliore di altri.

Ad esempio, le parole "non contiene conservanti" sono semplicemente un espediente di marketing in questo caso, perché secondo la legge, nessun succo o nettare dovrebbe contenerli. Oppure scrivono una lunga lista di benefici per la salute che bere questo succo e non un altro dovrebbe darci. Nel frattempo, anche molti altri succhi hanno gli stessi vantaggi.

Scegli prodotti di aziende affermate. Non rimarrai deluso quando acquisti succhi da produttori riconosciuti, ma dovresti anche provare succhi freschi da piccole fabbriche locali. Conservarli sempre secondo le istruzioni del produttore.

I succhi e i nettari pastorizzati rimangono freschi più a lungo, fino a 12 mesi. D'altra parte, i succhi di un giorno si bevono meglio entro 12 ore, perché perdono il loro valore nutritivo abbastanza rapidamente e fermentano. Dopo l'apertura, tutti i succhi e i nettari devono essere conservati in frigorifero, ma non più di 24 ore, indipendentemente dal fatto che siano stati pastorizzati o meno.

Bevi per la salute

Dissetano, disacidificano l'organismo, sono una ricca fonte di vitamine, minerali e fibre. Contengono antiossidanti che ci proteggono dai radicali liberi responsabili dell'invecchiamento, dell'aterosclerosi e del cancro.

Il valore nutritivo del succo dipende dal suo tipo. I migliori sotto questo aspetto sono i succhi del tipo purea o con particelle di frutta. Quelli chiari perdono alcune vitamine, minerali e la maggior parte delle loro fibre. Troverai più nutrienti nei succhi che nei nettari.

I succhi vegetali superano la frutta in quantità di ferro, magnesio, calcio, fibre e beta-carotene. Il succo di carota è particolarmente ricco di beta-carotene, mentre il succo di pomodoro è un tesoro di potassio, così come il succo di barbabietola, che fornisce molto acido folico e fibre.

Il succo di ribes nero e agrumi è una preziosa fonte di vitamina C, arancia, pompelmo e ananas contengono anche molto acido folico.

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