Il pesce alla greca è un piatto della cucina polacca più popolare durante il periodo natalizio. Contrariamente a quanto suggerisce il nome, il pesce in greco ha poco a che fare con la cucina greca. Quali valori nutrizionali ha il pesce in greco? Quante calorie ha il pesce greco? Il pesce greco è sano?
Il pesce alla greca è un piatto la cui ricetta ricordiamo più spesso a Natale. Il pesce alla greca è uno dei piatti serviti sulla tavola della vigilia di Natale. Quindi potrebbe apparire quanto segue: pesce greco caldo, pesce greco freddo, pesce greco al forno. Il pesce alla greca può essere un piatto non solo alla vigilia di Natale: il pesce alla greca per la cena è una buona idea per i vegetariani e i buongustai di pesce.
Sommario:
- Pesce alla greca - ricetta tradizionale e dietetica
- Il pesce greco è sano?
- Pesce alla greca - valori nutrizionali. Quante calorie ha il pesce greco?
- Da dove viene il pesce in greco?
Pesce alla greca - ricetta tradizionale e dietetica
Pesce alla greca direttamente dalla Repubblica popolare di Polonia
Ingredienti:
- 1 kg di filetti di pesce
- 3 carote grandi
- 2 radici di prezzemolo
- 1 2 sedano
- 1a 2a stagione
- 2 cipolle
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- cucchiaio di senape
- 2 foglie di alloro
- 4 palline di pimento
- sale e pepe
- farina per impanare il pesce
- olio per friggere
Preparazione:
Scongela i filetti di pesce se li usi. Condire con sale e pepe. Pane solo nella farina e friggere fino a doratura. Mettilo in una pirofila. Grattugiare le carote, il sedano e il prezzemolo su una grattugia grossa. Tagliare a metà il porro e la cipolla a listarelle. Soffriggere le verdure in olio, aggiustare di sale e pepe, aggiungere due bicchieri di acqua bollente, aggiungere la senape e il concentrato, l'alloro e il pimento, stufare per circa 20 minuti. Coprite il pesce con le verdure, infornate a 160 ° per mezz'ora. Mangia caldo o freddo il giorno successivo.
Nobile pesce greco
Ingredienti:
- 1 kg di filetto di merluzzo
- 2 kg di pomodori
- 1 kg di peperone rosso arrostito
- 0,5 kg di carote
- 0,5 kg di sedano
- 1 kg di cipolla
- 1 kg di limone
- vino bianco non dolce
- zucchine
- melanzana
- farina per impanare il pesce
- sale
- Pepe
- cumino
- coriandolo
Preparazione:
Tagliare il pesce a pezzi, cospargere di sale e pepe, infarinare e friggere fino a doratura. In una pentola più grande soffriggere la cipolla, quando è morbida, aggiungere le carote, il sedano e il prezzemolo tritati e cuocere a fuoco lento. Quando tutto sarà morbido, aggiungete un pizzico di sale, pepe e cumino. Quindi aggiungere le zucchine a cubetti, la paprika e le melanzane e cuocere di nuovo a fuoco lento.
Preparare la salsa di pesce:
Lessare i pomodori pelati e affettati con il vino e il coriandolo. Aggiungere la salsa alle verdure stufate e versarvi sopra il pesce intero. Il pesce preparato deve essere cotto in forno preriscaldato per circa 20 minuti.
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Pesce dietetico in greco
Ingredienti:
- pesce magro, ad es. filetto di merluzzo, sale, nasello - ca.500 g
- carote - 3 pezzi
- radice di prezzemolo - piuttosto un'arte
- sedano - un pezzetto (circa 80 g)
- cipolla - 2 pezzi
- porro - un pezzetto (parte bianca)
- concentrato di pomodoro, 2-3 cucchiai
- acqua o brodo - 1 tazza
- olio di colza - un cucchiaio
- pimento - 4 palline
- foglia di alloro - 2 pezzi
- sale
- Pepe
- peperone
Preparazione:
Asciugare bene il pesce su un tovagliolo di carta (questo gli permetterà di cuocere, non di cuocere). Strofina il pesce con sale e pepe. Spalmate un cucchiaino d'olio in una padella antiaderente. Quando la padella sarà calda, metteteci sopra i filetti - fateli soffriggere da un lato dopo un minuto. Mettere i filetti in una pirofila e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C. Infornare per 15 minuti. Nel frattempo, grattugiare grossolanamente le carote, il prezzemolo e il sedano. Tagliate a dadini la cipolla, affettate i porri - fateli soffriggere in un cucchiaino di olio di colza. Aggiungere le verdure grattugiate, il pimento e le foglie di alloro alla cipolla. Fai sobbollire tutto per un po '. Quindi mescolare il concentrato con acqua o brodo e versarlo sulle verdure. Fai bollire tutto per 10-15 minuti. Condire a piacere. Mettere le verdure stufate sul pesce al forno.
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Il pesce greco è sano?
In greco, il meno salutare è il rivestimento di farina, che assorbe l'olio durante la frittura. Il piatto in sé è relativamente sano e leggero, oltre che poco calorico. Per migliorarne la digeribilità ed evitare gas a fine pasto è meglio rinunciare all'impanatura e sostituire la frittura del pesce con la cottura al forno. Quando stufate le verdure, potete anche evitare di utilizzare più grassi, perché le verdure "lasceranno andare" l'acqua in cui soffoceranno.
Vale la pena saperloPesce alla greca - valori nutrizionali. Quante calorie ha il pesce greco?
In 100 g di pesce alla greca (50 g di pesce e 50 g di salsa di verdure) preparato tradizionalmente, cioè fritto e con verdure prefritte, c'è:
- 140 kcal
- 11,8 g di proteine
- 8,6 g di grassi
- 5 g di carboidrati
Da dove viene il pesce in greco?
Il pesce alla greca è associato alla cucina tradizionale polacca e gli ospiti ai tavoli di Natale in quasi tutte le case polacche. Il pesce in stile greco è più spesso servito alla cena della vigilia di Natale. Tuttavia, è un piatto relativamente nuovo e la teoria secondo cui il piatto è stato inventato nella Repubblica popolare polacca - il tempo degli scaffali vuoti sembra essere corretto. Il piatto può essere preparato con qualsiasi pesce, e gli additivi vegetali, cioè carote, sedano, prezzemolo e cipolle, non sono e non erano esclusivi. Il nome stesso attirava le persone e dava loro un assaggio di esotismo.
Vale la pena saperloLa ricetta del pesce greco è difficile da trovare nei libri di cucina prebellica. Da Maria Ochorowicz-Monatowa, una delle più famose autrici di cucina di questo periodo, possiamo trovare ricette di pesce in francese, olandese, italiano, portoghese, ovviamente in polacco ed ebraico, ma non in greco.
Il pesce alla greca ovviamente non è un piatto greco. I greci non solo non lo sanno, ma credono anche che questo piatto sia molto diverso dai sapori della cucina greca. Tuttavia, la persona che ha inventato il nome potrebbe essere ispirata dalla ricchezza di pesce e verdure in questa stessa cucina. Forse il prototipo di pesce polacco in greco è "psari plaki" - un pesce intero al forno ricoperto da una salsa di verdure a base di pomodori con l'aggiunta di erbe aromatiche innaffiate con vino bianco.
Fonti:
- https://zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/ryba-po-grecku-wersja-dietetyczna.html
- https://cookit.pl/przepis/329266/Ryba+po+grecku+,smak+PRL-u
- http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3305932.html?disableRedirects=true
- http://www.ilewazy.pl/porcja-ryby-po-grecku
- Ochorowicz-Monatowa M., Universal Cookbook, Warsaw-Lviv, 1913, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/
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