Il brodo fatto in casa è un'invenzione meravigliosa. Ti riscalda istantaneamente, soddisfa il tuo appetito, ripristina le carenze di nutrienti e persino guarisce. Questo brodo aromatico di carne e verdure sarà preparato da tutti, indipendentemente dalle proprie capacità culinarie.
Qualsiasi carne è adatta per il brodo. Nell'antica Polonia veniva cucinato su ossa di manzo e vitello e diversi tipi di carne: manzo, cervo e pollame. Oggi, i nutrizionisti ci esortano a scegliere quelle specie che hanno meno grassi e più acidi grassi insaturi buoni rispetto agli acidi grassi saturi nocivi. Questa è la carne bianca: pollo e tacchino senza pelle, vitello, coniglio, struzzo. E tra le carni rosse - solo la migliore qualità, la più magra.
Quando il brodo diventa il brodo
L'aroma insolito del brodo proviene da verdure e spezie. Carote, prezzemolo, sedano, cipolla, alloro, pepe, pimento sono la base. Alcune persone aggiungono cavolo salato, aglio, rametti di prezzemolo e timo, chiodi di garofano o un po 'di curcuma o zafferano per dare alla zuppa un colore dorato. Il brodo classico deve essere chiaro. Pertanto, durante la cottura, viene raccolta la schiuma, cioè la proteina tagliata. Ma non è necessario.
Il brodo essenziale, a basso contenuto di grassi e chiaro diventa un brodo. Quindi serve come base per salse e zuppe. Conservato perfettamente in frigorifero - in barattoli sigillati per diverse settimane, congelato fino a 2-3 mesi. La forma squisita del brodo è il consommé francese - appositamente chiarito (ricetta a lato).
Impara i segreti di un buon brodo
Il brodo è pieno di cibo, ma non fa ingrassare
Contrariamente alla credenza popolare, il brodo cotto su carne magra o pollame senza pelle è saziante, ma non è calorico. Per renderlo più magro, mettilo in frigorifero dopo la cottura: il grasso scorrerà verso l'alto e si coagulerà, quindi puoi rimuoverlo facilmente. Se non avete tempo di farlo raffreddare, mettete un pezzo di carta assorbente sulla superficie del brodo per far assorbire il grasso.
Un bicchiere di brodo di pollo magro contiene solo 72 kcal (da un pollo con la pelle - 215 kcal). La stessa quantità di zuppa acida con patate - 320 kcal. Più calorie vengono aggiunte ai noodles in brodo o agli gnocchi versati, quindi usali con moderazione.
Un piatto di brodo, cucinato con molta zuppa, fornisce tutto ciò di cui abbiamo bisogno. Contiene molti minerali che sono entrati in esso dalle verdure e dalla carne durante la cottura. I più importanti sono il potassio (regola l'equilibrio idrico e la pressione sanguigna), nonché il fosforo, il calcio e il magnesio (necessari per ossa e denti, cuore, reni e sistema nervoso). Il brodo è una grossa porzione di ferro: sia dalle verdure che meglio assorbito dalla carne. Contiene vitamine E, A e beta-carotene (potenti antiossidanti che combattono i radicali liberi). Ci sono anche alcune proteine sane derivate dalla carne.
A causa della lunga cottura, contiene poca vitamina C (le perdite ammontano al 75%). Riempirete gli spazi vuoti cospargendo il brodo con prezzemolo, coriandolo e aneto prima di servire.
Il brodo abbassa la pressione sanguigna
Scienziati giapponesi hanno scoperto che il brodo di pollo può prevenire l'ipertensione e persino supportarne il trattamento. Contiene collagene derivato dalla carne di pollo, principalmente gambe, previene il restringimento delle arterie.
Ma attenzione: solo il brodo con una piccola quantità di sale ha il potere curativo. Pertanto, per la cottura, non utilizzare cubetti di brodo e condimenti come verdure o maggi. Sebbene migliorino il sapore della zuppa, forniscono molto sale, che trattiene l'acqua nel corpo, aumenta la pressione sanguigna e interrompe la funzione renale. Aggiungere invece levistico e prezzemolo per un gusto leggermente salato.
Brodo per l'influenza e miglioramento dell'umore
Le persone che non mangiano nulla di caldo tutto il giorno contraggono le infezioni più facilmente. Non c'è modo migliore per riscaldarsi in una giornata gelida che con una ciotola di brodo caldo. Coloro che mangiano regolarmente la zuppa di pollo dicono che hanno meno probabilità di contrarre raffreddori e influenza.
Il brodo caldo è anche un ottimo rimedio per le infezioni stagionali. Fornisce nutrienti essenziali, rafforzando il corpo per combattere le malattie. Si scopre che il brodo influisce sulla produzione di cellule immunitarie, riducendo l'infiammazione nel corpo e alleviando i sintomi dell'infezione. Il brodo idrata efficacemente le mucose del naso, lenisce il naso che cola e la tosse. Il vapore della zuppa calda e il grasso che contiene agiscono come un balsamo per la gola irritata.
Le migliori proprietà curative si trovano nel pollo magro, nel tacchino o nel brodo di manzo con molte verdure, patate e pastinaca dimenticata. Rafforzerà ancora di più il corpo aggiungendo cipolla e aglio tritati a fine cottura.
Secondo gli scienziati canadesi, il brodo contribuisce anche all'aumento della serotonina nel sangue, migliorando il benessere. Quindi mangiamolo per il buon umore e la salute!
Importante
Il brodo non è per tutti
Brodi e zuppe a base di brodo di carne dovrebbero essere evitati da persone che soffrono di artrite reumatoide, calcoli renali e gotta. I composti purinici presenti nel brodo vengono scomposti in acido urico durante la digestione. Il suo eccesso nel sangue favorisce lo sviluppo di queste malattie e può esacerbarne i sintomi.
Non farloSalare o non salare?
Il brodo salato all'inizio è più essenziale e più saporito (questo vale anche per la carne), ma un po 'più torbido. Ma anche il non salato diventerà torbido se cotto a fuoco vivo. Se salate all'inizio, fatelo con moderazione, poiché molto del liquido evaporerà durante la cottura.
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