Le spezie esotiche renderanno anche i piatti più ordinari un capolavoro. Curcuma, panch phoron, luppolo suneli, curry, alpinia galant, 5 gusti, garam masala, shichimi togarashi sono spezie che compaiono nelle ricette della cucina cinese, thailandese, giapponese e indiana. Sai qual è la composizione di queste spezie? E come vengono utilizzati?
Spezie esotiche come curcuma, panch phoron, luppolo suneli, curry, alpinia galant, 5 gusti, garam masala, shichimi togarashi sono ora disponibili in un supermercato. Grazie a loro puoi provare ricette della cucina mondiale. Ma sai come usare le spezie esotiche e qual è la loro composizione?
Curcuma lunga
La curcuma - a base di curcuma - è stata apprezzata nella cucina asiatica per secoli. La spezia non ha un sapore eccezionale, ma colora il cibo di giallo o arancione e fa parte del curry. Per le sue proprietà curative, viene utilizzato in ittero, raffreddore, per una migliore circolazione e come profilattico anti-cancro.
Come usare la curcuma
Prima di tutto, la curcuma viene utilizzata per colorare riso e pasta, sebbene nella cucina thailandese e indiana sia un ingrediente popolare in salse, insalate e piatti di pesce. La curcuma è un sostituto più economico dello zafferano. Il suo pizzico va aggiunto al riso o alla pasta durante la cottura. A seconda della quantità di spezie utilizzate, il colore della pasta e del riso varierà dal giallo chiaro all'arancio scuro. Ricordarsi di lavare accuratamente il recipiente dopo la cottura, poiché potrebbe macchiare l'acqua al successivo utilizzo.
Panch phoron
Il panch phoron è una miscela di spezie originaria del Bangladesh, composta solo da semi. Contiene fieno greco, cumino, senape nera, aneto e cumino nero.
Come usare?
Tradizionalmente, il panch phoron viene utilizzato per aromatizzare carne di manzo, pollo, pesce, lenticchie e altre verdure. Spesso è questa spezia che conferisce un sapore specifico ai piatti indiani.
Luppolo suneli
Chmieli suneli è una miscela esotica apprezzata tra le nazioni del Transcaucaso. È spesso usato nella cucina georgiana (ad esempio nella zuppa di charcho o nella pasta di adjika). La spezia georgiana tradizionale è composta da una dozzina di ingredienti, ma i negozi polacchi vendono miscele contenenti solo le spezie più importanti: basilico, maggiorana, peperoncino, basilico, aneto, coriandolo, zafferano.
Come usare?
L'impasto è facile da preparare a casa: le spezie sono mescolate in proporzioni uguali, ad eccezione della paprika e dello zafferano, che aggiungi un po '. Il luppolo Suneli dovrebbe essere usato per condire stufati, piatti di carne, insalate e insalate e per il sanguinaccio. Fornisce ai piatti un forte sapore erbaceo e un aroma intenso, quindi non dovresti esagerare con condimenti aggiuntivi.
Curry
Il curry è probabilmente la miscela di spezie più famosa al mondo. In India, è stato apprezzato per millenni ed è ora popolare non solo per il suo gusto squisito, ma anche per le sue proprietà anti-cancro e anti-acne. Gli ingredienti più comuni sono: zenzero, pepe nero o rosso, curcuma, coriandolo, senape nera, cumino e peperoncino.
Come usare?
Il curry è ampiamente utilizzato: può essere utilizzato per condire piatti di carne e pesce, verdure e salse. A volte è usato per colorare pasta e riso.
Alpinia galant - al posto dello zenzero
Alpinia galant è una spezia vegetale chiamata anche cardamomo selvatico, coltivata per il suo pregiato rizoma. È anche possibile coltivare alpino in Polonia - in serre riscaldate. La pianta è conosciuta da millenni in Cina ed è considerata un afrodisiaco. Ha anche un effetto benefico sul corpo nei disturbi di stomaco.
Come usare?
Alpinia galant può essere utilizzato al posto dello zenzero (spesso nella cucina thailandese) per insaporire molti piatti, come zuppe, salse, piatti di carne e piatti a base di fagioli. È interessante notare che il cardamomo selvatico è usato per aromatizzare la famosa tintura russa Nastojka. I rizomi devono essere pelati prima dell'uso. Alpinia può essere utilizzata sminuzzata, a pezzi o macinata, sia fresca che essiccata. Tuttavia, non dovrebbe essere usato in grandi quantità perché ha un sapore bruciante e amaro.
5 gusti di spezie cinesi
Si compone di spezie disponibili e conosciute: finocchio, pepe nero, chiodi di garofano macinati, cannella e cumino. Mescolati in proporzioni uguali, arricchiscono piatti con cinque gusti fondamentali: dolce, amaro, salato, acido e piccante. La miscela era più popolare (ad eccezione della Cina) in Vietnam.
Come usare?
L'impasto viene aggiunto a carni, salse, marinate e zuppe aromatiche. Le spezie vanno aggiunte a fine cottura.
Garam masala
Il garam masala, una miscela di spezie indiane di solito contiene cardamomo, cumino, coriandolo, pepe nero, chiodi di garofano macinati e cannella. Puoi preparare il composto da solo o acquistarlo già pronto.
Come usare?
Solitamente viene utilizzato per condire carni e altri piatti piccanti, ma può essere utilizzato anche per aromatizzare bevande: caffè, tè, cioccolato e cacao. La miscela va aggiunta alle pietanze a fine cottura e alle bevande pochi minuti dopo aver versato acqua bollente. Le spezie perdono parte del loro sapore e proprietà curative sotto l'influenza della temperatura.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi è la risposta giapponese alla spezia cinese a 5 gusti. La miscela "7 gusti" comprende pepe rosso, zenzero, scorza di mandarino macinata, sesamo nero, alghe, sesamo bianco e pepe di Sichuan. A seconda della proporzione ha un gusto più o meno intenso, pungente.
Come usare?
Lo shichimi togarashi è un ottimo condimento per piatti alla griglia. Inoltre, vale la pena condire salse, zuppe, piatti di farina e insalate. Durante la cottura o la frittura, dovrebbe essere usato per ultimo. Non va usato in grandi quantità per non dominare il gusto del piatto.
mensile "Zdrowie"
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