Benzoato di sodio (E211) - proprietà, applicazione, nocività

Il benzoato di sodio è un popolare conservante alimentare contrassegnato con il simbolo E211. Inibisce la crescita di batteri, lieviti e muffe. Forniamo la maggior parte del benzoato di sodio con bevande zuccherate. La dose accettabile per il benzoato di sodio è fissata a 5 mg per kg di peso corporeo al giorno. La maggior parte delle persone, tuttavia, non ne assume così tanto con la propria dieta. A dosi elevate, il benzoato di sodio può essere dannoso per la salute.

Cos'è il benzoato di sodio?

Il benzoato di sodio è una sostanza chimica comunemente usata come conservante negli alimenti. Nella sua composizione è contrassegnato con il simbolo E211 sulla confezione dei prodotti alimentari. Su scala industriale si ottiene neutralizzando l'acido benzoico con idrossido di sodio o carbonato di sodio. Il benzoato di sodio è una polvere o un granulo solido bianco, inodore e dal sapore dolce che si dissolve bene in acqua e scarsamente in solventi organici come l'alcol. Ha un effetto batteriostatico e fungistatico: inibisce la crescita di muffe e lieviti e un po 'meno di batteri dell'acido butirrico e acetico. Non influisce negativamente sulla condizione dei batteri dell'acido lattico, non disturba la microflora intestinale umana. L'acido benzoico (E210) funziona in modo simile, ma nell'industria è usato molto meno spesso perché ha una solubilità peggiore del suo derivato E211.

L'effetto conservante potenziato dell'acido benzoico si osserva quando è presente nel prodotto con anidride solforosa, anidride carbonica, sale da cucina, zucchero alimentare e acido sorbico. L'effetto conservante del benzoato di sodio è quello di disintegrare le membrane cellulari dei microbi alimentari e inibire le reazioni enzimatiche che avvengono nei microrganismi. Mostra il più forte effetto conservante a pH acido compreso tra 2,5 e 4,5, quindi è più spesso utilizzato nei prodotti alimentari "acidi". Il benzoato di sodio non è dannoso per l'ambiente. È facilmente degradabile e non si accumula nell'acqua o nel suolo.

Il precursore del benzoato di sodio, l'acido benzoico (E210), si trova naturalmente in molte piante, come mirtilli, mirtilli rossi, lamponi e altre bacche scure, mele, prugne, chiodi di garofano, cannella e funghi. Nell'ambiente svolge lo stesso compito dei prodotti alimentari: protegge dall'attacco di funghi e muffe. Il contenuto di acido benzoico presente in natura in alcuni alimenti è:

• nel latte: tracce - 6 mg / kg,
• nello yogurt: 12-40 mg / kg,
• nel formaggio: tracce - 40 mg / kg,
• nella frutta: tracce - 14 mg / kg,
• in patate, baccelli, cereali: tracce - 0,2 mg / kg,
• in semi di soia, frutta a guscio: 1,2-11 mg / kg,
• nei mieli di varie piante: 10-100 mg / kg.

L'uso del benzoato di sodio nell'industria alimentare

Il benzoato di sodio è un conservante comunemente usato, in particolare nell'industria alimentare. Un ramo dell'industria in cui questa sostanza domina è la produzione di bevande gassate dolci e non gassate. Attualmente i benzoati non sono più utilizzati nella conservazione dei succhi di frutta, in quanto alcuni microrganismi resistenti al composto in essi sviluppato, portano alla formazione di odori sgradevoli. Per le sue proprietà, il benzoato di sodio è stato utilizzato nella conservazione di prodotti alimentari a pH acido, come polpa e purea di frutta, marmellate, sottaceti, aringhe e sgombri sott'aceto, margarina, olive, birra, yogurt alla frutta, verdure in scatola e insalate.

La produzione mondiale di benzoato di sodio è di 55.000-60.000 tonnellate all'anno, con i maggiori produttori nei Paesi Bassi, in Estonia, negli Stati Uniti e in Cina.

Il contenuto consentito di benzoato di sodio è:

• in polpa, puree di frutta, frutta, pomodoro e conserve di pesce, verdure e salse di verdura e frutta, concentrati di miscele gelificanti per conserve di frutta a basso contenuto di zucchero, verdura e carne, verdura e pesce e macedonie di verdura e frutta in confezioni unitarie non ermetiche per la vendita al dettaglio, condimenti per insalata , maionese con soli additivi naturali, maionese magro, senape, burro magro, margarine, pasticceria, grassi da forno e da cucina, estratto di malto utilizzato in pasticceria: meno di 1 g per kg di prodotto,
• nel concentrato di pomodoro conservato in botte come intermedio: meno di 1,5 g per kg di prodotto,
• nei gamberi cotti e nei loro prodotti: meno di 2 g per kg di prodotto,
• nelle bevande gassate: meno di 0,15 g per litro,
• nelle bevande a base di cola gassate e simili contenenti estratto di caffè: meno di 0,08 g per litro.

Il benzoato di sodio è un conservante sicuro?

Il benzoato di sodio è considerato sicuro per la salute umana se consumato in quantità inferiori a 5 mg / kg di peso corporeo al giorno. A questo livello è stata stabilita la dose giornaliera accettabile (DGA), che definisce quale dose di una data sostanza può essere consumata da una persona ogni giorno per tutta la vita senza subire alcun danno alla salute.

Il benzoato di sodio non si accumula nel corpo. Viene facilmente assorbito dal tratto gastrointestinale e metabolizzato nel fegato in acido ipuronico. In questa forma, viene escreto dal corpo con l'urina di solito entro 6 ore dall'ingestione.

La stragrande maggioranza dei nostri prodotti viene fornita con acido benzoico e benzoato di sodio da alimenti trasformati. Gli alimenti di origine naturale danno un piccolo contributo al loro consumo quotidiano. La più alta concentrazione di benzoato di sodio tra gli alimenti trasformati è caratterizzata da:

• pesce salato - 754 mg / kg,
• prodotti ittici in scatola - 653 mg / kg,
• salse - 388 mg / kg,
• marmellate a basso contenuto di zucchero - 216 mg / kg,
• bevande zuccherate - 162 mg / kg.

Analizzando il consumo di benzoato di sodio, è emerso che anche le persone che mangiano i prodotti sopra menzionati in quantità superiori alla media non superano l'assunzione giornaliera accettabile.

È bene sapere che il consumo di benzoato varia notevolmente da paese a paese. Sulla base del carrello della spesa medio, il consumo medio giornaliero di benzoato di sodio e acido benzoico è stato stimato in 9 paesi: Australia, Cina, Finlandia, Francia, Giappone, Nuova Zelanda, Spagna, Regno Unito e Stati Uniti. Il più basso è stato trovato in Giappone (0,18 mg / kg di peso corporeo) e il più alto negli Stati Uniti (2,3 mg / kg di peso corporeo). Le bevande zuccherate erano la principale fonte di benzoato in tutti i paesi eccetto Cina e Giappone, mentre nei paesi asiatici - salsa di soia.

Un'analisi del mercato alimentare di Varsavia nel 2012 ha mostrato che un prodotto alimentare su quattro in cui possono essere utilizzati conservanti è conservato chimicamente. I consumatori hanno quindi un'ampia scelta e possono facilmente scegliere prodotti senza conservanti leggendo le etichette. Il sorbato di potassio e il benzoato di sodio erano i due conservanti più comunemente usati. Il benzoato di sodio era presente in quasi il 15% di tutti i prodotti conservati testati e il benzoato di sodio in combinazione con il sorbato di potassio - nel 39% dei prodotti.

Chi dovrebbe evitare il benzoato di sodio?

Se consumato in eccesso, il benzoato di sodio può aggravare i sintomi di asma e allergie e irritare il tratto gastrointestinale delle persone sensibili. La quantità esatta di "eccesso" non è stata stabilita, quindi chi soffre di allergie, asmatici e persone con gastroenterite, sindrome dell'intestino irritabile o ulcere dovrebbero evitare cibi contenenti questo conservante. Inoltre, non è raccomandato per le persone allergiche all'aspirina, perché il benzoato di sodio, come l'aspirina, è un derivato dell'acido benzoico.

Nelle bevande gassate che contengono benzoato di sodio e acido ascorbico (vitamina C), può verificarsi una reazione che porta alla formazione di benzene. Il benzene è un composto organico che nel 1900 era sospettato di avere un effetto tossico sul corpo umano. Provoca avvelenamento cronico, colpisce il sistema nervoso ed è distruttivo per il midollo osseo.

Valutazione degli effetti del benzoato di sodio sugli animali e sull'uomo sulla base della ricerca scientifica

• Sulla base di studi su ratti e topi, è emerso che una singola somministrazione di dosi molto elevate di benzoato di sodio (nell'ordine di 2-4mila mg / kg di peso corporeo) provoca sintomi di avvelenamento sotto forma di diarrea, debolezza, tremori muscolari e iperattività. La tossicità di dosi anche elevate a breve termine di esposizione è descritta come bassa.
• Nei ratti alimentati con una dieta contenente 2.250 mg di benzoato di sodio per kg di peso corporeo per 5 giorni, è stata riscontrata una mortalità del 50%. Sono stati osservati agitazione, atassia, convulsioni e alterazioni istopatologiche nel cervello.
• Ratti trattati per 10 giorni con 1800 mg / kg di peso corporeo Il benzoato di sodio era caratterizzato da alterazioni istopatologiche nel fegato, aumento del peso dei reni e danni al sistema nervoso.
• Sono stati condotti due studi a lungo termine di 18-24 mesi su ratti e topi. Ai ratti sono stati somministrati 1400 mg di benzoato di sodio per kg di peso corporeo e ai topi - 6200 mg / kg di peso corporeo. In entrambi i casi non sono state riscontrate alterazioni neoplastiche negli animali.
• Studi con dosi elevate di benzoato di sodio danno risultati contrastanti sulla genotossicità e mutagenicità della sostanza, ma tali effetti sull'organismo non possono essere esclusi.
• Casi di orticaria, asma, rinite e shock anafilattico sono stati documentati nell'uomo a seguito di somministrazione orale di benzoato di sodio, contatto con la pelle e inalazione. I sintomi iniziano subito dopo l'esposizione anche a piccole dosi e scompaiono entro poche ore.
• L'elevato consumo di benzoato di sodio è stato collegato a un aumento della frequenza dei sintomi dell'ADHD negli adolescenti.

L'uso del benzoato di sodio in altri settori

Oltre che nell'industria alimentare, il benzoato di sodio viene utilizzato nella produzione di cosmetici per il corpo, nell'industria farmaceutica per la conservazione degli sciroppi e nei liquidi per la conservazione degli strumenti chirurgici, in cui è un ingrediente anticorrosione. Fino al 30-35% della produzione totale di benzoato di sodio è destinato all'uso come agente anticorrosivo, incl. in refrigeranti antigelo e sistemi a contatto con l'acqua.

È usato come additivo alle plastiche per migliorarne la resistenza e la purezza. Viene anche utilizzato in ambito pirotecnico. Quando viene bruciato, produce una fiamma giallo brillante ed emana una grande quantità di gas, formando una miscela sibilante.

A causa delle sue proprietà disinfettanti ed espettoranti, il benzoato di sodio è usato in medicina. È un componente degli sciroppi utilizzati nell'infiammazione batterica dei bronchi e della bocca, dove facilita l'espettorazione delle secrezioni bronchiali e lenisce le infezioni.

Fonti:

1. Programma internazionale sulla sicurezza chimica, documento conciso di valutazione chimica internazionale n. 26: acido benzoico e benzoato di sodio; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., I conservanti più popolari utilizzati nella moderna tecnologia alimentare, Inż. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Valutazione della presenza di conservanti negli alimenti nel mercato di Varsavia, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Il consumo di bevande ricche di benzoato di sodio è associato a una maggiore segnalazione di sintomi di ADHD negli studenti universitari: un'indagine pilota, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241