Prodotti regionali e tradizionali polacchi protetti nell'UE

Apprezziamo sempre di più i prodotti regionali, realizzati secondo antiche ricette rigorosamente definite e disponibili in misura limitata. Alcuni di loro sono protetti con contrassegni speciali.Consulta l'elenco dei prodotti regionali e tradizionali polacchi protetti da certificati UE: Denominazione di origine protetta, Indicazione geografica protetta, Specialità tradizionale garantita.

Il sistema europeo di protezione dei prodotti regionali e tradizionali conta più di 1000 articoli nel registro. La maggior parte di loro proviene dall'Italia e dalla Francia. Finora, l'elenco include 37 prodotti dalla Polonia (incluso krupniok, che è nella fase di approvazione finale). Tra loro ci sono salumi, frutta, verdura, prodotti da forno, miele, formaggi e olio. Grazie a questo il consumatore può trovare prodotti unici per qualità e gusto.

Esistono tre tipi di marchi nel sistema europeo di protezione dei prodotti regionali e tradizionali:

La Denominazione di Origine Protetta è data ad un prodotto che proviene da un luogo, una regione, e il suo nome si riferisce al luogo in cui viene prodotto e ne sottolinea il rapporto con esso. La qualità o le caratteristiche del prodotto sono in gran parte o esclusivamente dovute a un particolare ambiente geografico costituito da fattori naturali e umani. Tutte le fasi della sua produzione avvengono all'interno della zona geografica delimitata.

I prodotti polacchi che portano questo marchio includono: Podhale bryndza, fagioli "Beautiful Jaś" della valle di Dunajec, fagioli di Wrzawska, carpa Zator, miele della regione Sejny, formaggio oscypek, spadziów miele Podkarpackie, redykołka e ciliegia nadwiślanka.

L'indicazione geografica protetta contrassegna anche i prodotti provenienti da un luogo specifico. La differenza con la DOP è che per la IGP avviene almeno una fase di produzione nella zona.

I prodotti polacchi con questo marchio includono: wafer Kalisz, zuppa di cipolle di Lublino, pane Prądnicki, fagioli Korczyńska, mele Grójeckie, mele Łąckie, agnello Pohalańska, salsiccia Lisiecka, torta della Slesia, miele Drahim, miele Kurpie, miele di erica di Bory Dolnośląskie, kraków Croissant Świętomarciński, formaggio Koryciński fatto in casa, suska sechlońska, śliwka szydłowska, fragole della Casciubia, formaggio fritto della Grande Polonia. Krupniok attende una verifica positiva da parte della Commissione Europea (fino all'inizio di dicembre dello scorso anno).

La Specialità Tradizionale Garantita viene assegnata a prodotti aventi un carattere specifico, una caratteristica o un insieme di caratteristiche che li distinguono chiaramente da altri simili. Tale prodotto deve essere stato ottenuto da materie prime tradizionali o essere caratterizzato da una composizione o metodo di produzione tradizionale da almeno 30 anni.

I prodotti polacchi che portano questo marchio includono: idromele (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, salsiccia jałowcowa, salsiccia da caccia, olio di zafferano, pierekaczewnik.

Di seguito è riportato un elenco di prodotti regionali e tradizionali polacchi protetti dal certificato UE, suddivisi in categorie.

Prodotti di carne e insaccati

La salsiccia Lisiecka è conosciuta dagli anni 30. È composta da prosciutto (85%) di maiali di classe E (a basso contenuto di grassi), che non deve essere conservato se non tramite raffreddamento. Il sapore della salsiccia è dato da aglio, pepe bianco macinato e sale da salamoia. Viene affumicato nel fumo dell'ontano o del legno di faggio. La salsiccia è piuttosto spessa (52 mm di diametro), ha una buccia scura e al taglio sono visibili i pezzi di carne. Solo i prodotti fabbricati nei comuni di Czernichów e Liszki nel poviat di Cracovia possono essere chiamati "kiełbasa lisiecka".

Kabanosy: possono essere prodotti ovunque, ma solo i produttori certificati polacchi possono mettere il logo GTS sulla confezione. Ha una superficie asciutta, uniformemente rugosa, con pezzi di carne rosso scuro e pezzi di grasso leggeri in sezione trasversale. Un vero kabanos è facile da riconoscere: quando lo rompi, senti un caratteristico crepitio. Questa è la prova della corretta essiccazione e affumicatura.

Kiełbasa jałowcowa - a base di carne di maiale, condita con frutta di ginepro sminuzzata e affumicata con fumo freddo. Il prodotto è formato in ghirlande. Come nel caso delle salsicce kabanos, il nome stesso non è protetto, quindi vale la pena scegliere un ginepro con il logo GTS.

Salsiccia Myśliwska - maiale, condita con ginepro, pepe, zucchero, miscela di salatura e una miscela di aceto, acqua e olio. L'aggiunta di aglio fresco e il lungo processo di essiccazione ne fanno una salsiccia durevole. Il nome stesso non è protetto, ma il logo GTS garantisce la qualità.

Krupniok della Slesia - questi includono maiale con frattaglie con aggiunta di sangue, grano saraceno o semole d'orzo, o entrambi. I Krupnioki sono conditi con cipolla, pepe e pimento. È un pasto calorico tradizionalmente servito dai minatori.

Jagnięcina podhalańska - da agnelli di pecora di montagna polacchi alimentati esclusivamente con latte materno, fino a 60 giorni. Gli agnelli non devono provenire solo da alcuni comuni pedemontani, ma da queste zone deve provenire anche il foraggio ovino (tranne durante i mesi invernali). La carne è tenera, succosa e profuma di cervo.

Formaggi

Bryndza Podhalańska - un formaggio a caglio morbido prodotto con latte di pecora di montagna polacca (possibilmente con una miscela fino al 40% di latte vaccino solo di razza rossa polacca). Ha un gusto decisamente salato ma allo stesso tempo piccante e acido. La Bryndza viene prodotta da maggio a settembre, solo a Podhale. È il primo prodotto polacco iscritto nel registro nel 2007 come Denominazione di Origine Protetta.

Oscypek - formaggio affumicato prodotto a mano da maggio a settembre con latte di pecora (è consentito il latte di mucca, come nel caso della bryndza). Quando il caglio taglia il latte si forma la massa pressata, messa a bagno in salamoia, e poi affumicata nel fumo freddo. Il nome "oscypek" è riservato ai prodotti di alcuni comuni della Małopolska e della Slesia.

Formaggio fritto della Wielkopolska - un simbolo della parsimonia di Poznań: è una ricotta a grana grossa di latte vaccino fritta nel burro, disponibile al naturale o con cumino.

Formaggio koryciński fatto in casa - formaggio stagionato a base di latte vaccino non pastorizzato. Formata in cerchi con un diametro fino a 30 cm (la dimensione dipende dallo scolapasta in cui matura). Oltre a sale, pepe, basilico, cumino nero, aglio orsino, paprika o maggiorana vengono aggiunti. Viene prodotto in Podlasie, in tre contee: Korycin, Suchowola e Janów.

Redykołka - formaggio a forma di fuso (come l'oscypek) o un piccolo animale. Il più piccolo pesa 3 grammi, il più grande - 30 grammi. Un tempo i pastori li facevano per i bambini dagli avanzi che non potevano essere trasformati in oscypek, durante la "redykanie", cioè camminare con le pecore (da cui il nome del formaggio). Prodotto a Podhale con latte di pecora non pastorizzato (è consentita l'aggiunta di vacca).

Olio di riso

L'olio di mora è spremuto a freddo dal lino, una pianta il cui nome popolare è "rydz", da cui il nome. Il colore dell'olio va dal dorato al bruno rossastro. Contiene fino al 90% di acidi grassi insaturi, inclusi omega-3 e omega-6 in buona proporzione. Ha un retrogusto speziato con sentori di cipolla e senape. La maggior quantità di olio di segale viene pressata nella Grande Polonia, dove ci sono più piantagioni di lino.

Frutta e verdura

La fragola Kashubian ha un colore rosso scuro uniforme, anche al taglio. Si distingue per eccezionale fermezza, profumo intenso e sapore dolce. Il gusto delle fragole Kashubian è dovuto allo "stress termico" - una grande differenza di temperatura tra il giorno e la notte. Viene coltivato nel distretto dei laghi del Kashubian.

La ciliegia "nadwiślanka" cresce nella cintura della Vistola da Ożarów a Lipsia, è piccola, dai colori intensi. Ha un sapore leggermente aspro e chiaramente aspro, adatto per il succo.

Śliwka szydłowska è un ungherese o suoi derivati, che viene essiccato e affumicato contemporaneamente con fumo e aria calda. Ha un sapore intenso e un odore affumicato. Viene prodotto nell'area del comune di Szydłów nel Voivodato di Świętokrzyskie.

Le mele Łąckie sono mele delle varietà Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster e Jonagored, coltivate nell'area di Kotlina Łącka (nowosądecki e limanowski poviats). Sono estremamente succosi, aromatici, hanno un colorito netto e sono caratterizzati da un'elevata acidità. Dopo la pelatura, come assicurano i frutticoltori, non diventano marroni.

Le mele Grójeckie sono 27 varietà, tra cui: Gala, Gloster, Lobo, Ligol e Idared, coltivate nel frutteto più bello d'Europa, cioè nella regione di Grójec (21 comuni a Mazovia e 5 a Łódź). Le mele Grójeckie hanno un rapporto acido-zucchero favorevole, che conferisce loro un gusto unico, sono più sode e, grazie alla quantità di coloranti superiore del 5%, hanno un rossore più forte.

Il fagiolo di Korczyńska è una frusta "Beautiful Hansel"; ha grani enormi con una buccia sottile. Cresce nel microclima di Ponidzie (comuni di Busko e Kazimierz poviats).

I fagioli "Beautiful Hansel" della Valle di Dunajec crescono in condizioni perfette, quindi sono eccezionalmente carnosi, lucenti, hanno una crosta sottile, quindi sono cotti 10 minuti più corti dei fagioli normali. Ha un sapore dolciastro e una consistenza delicata. A causa dell'alto contenuto di magnesio nel terreno, i fagioli sono ricchi di questo elemento.

I fagioli vengono coltivati ​​nella regione di Sandomierz, alla biforcazione dei fiumi Vistola e San. Deve le sue dimensioni e delicatezza (buccia sottile) a terreni fertili. Il nome di questa varietà "Beautiful Johnny" deriva dal villaggio di Wrzawy, dove si trova la sede dell'Associazione dei produttori di fagioli "Beautiful Hansel".

Suska sechlońska - questa è una prugna essiccata e affumicata proveniente da 4 comuni della Małopolska. Ha una polpa elastica e carnosa e una pelle appiccicosa. Il gusto è affumicato. "Suska" in dialetto significa essiccato e "sechlońska" - proviene dalla città di Sechna, dove era forte la tradizione di essiccare le prugne.

Carpa Zator

Il karp zatorski è un incrocio tra la carpa polacca e i suoi cugini stranieri. Ha un colore oliva o blu oliva e pesa da 1,1 a 1,8 kg. Deve il suo sapore al cibo (cereali di produttori locali). Viene coltivato in tre comuni della Małopolska.

Prodotti da forno

Il croissant di San Martino viene sfornato dal 1891, quando il parroco del St. Martin ha chiesto ai fedeli di portare qualcosa per i poveri nel giorno della sua festa. Per questo appello, un pasticcere ha sfornato alcune teglie di croissant. Da allora, l'11 novembre, in Wielkopolska, vengono sfornati croissant di pasta semifrancese, farciti con semi di papavero bianchi, uvetta, noci, frutta sciroppata o candita. Il croissant viene ricoperto di pomata e cosparso di noci tritate. È largo 10 cm e alto 7 cm nel punto più alto. Pesa 15-20 giorni.

I wafer Kalisz sono dischi sottili e croccanti con un diametro di 15-17 cm. Sono fatti di acqua, zucchero, farina e olio di colza. Solo i produttori di Kalisz hanno il diritto di cuocerli.

L'obwarzanek krakowski è composto da farina di frumento (è consentito il 30% di segale), grasso, lievito, acqua, con aggiunta di zucchero e sale. L'impasto lievitato e formato (attorcigliato da 2 o 3 rulli) viene cotto a vapore in acqua bollente (cioè sgusciata, da cui il nome). Quando il bagel esce, viene cosparso di sale, semi di papavero o semi di sesamo e cotto fino a doratura. Ogni giorno vengono venduti fino a 150.000 posti di lavoro sul mercato di Cracovia. tale obwarzanek prodotto a Cracovia, Cracovia e Wieliczka poviats.

Pane Prądnik cotto con farina di segale con aggiunta di frumento, patate lesse o fiocchi di patate (quindi è fresco fino a diverse settimane), crusca e lievito. La pagnotta pesa 4,5 kg, è rotonda o ovale. È più gustoso il giorno dopo la cottura. Al forno entro i confini amministrativi di Cracovia (il nome deriva da Prądnik vicino a Cracovia).

Cipolla Lublin, ovvero una torta di pasta di grano con uno strato di ripieno di cipolla, mescolata con semi di papavero e olio. Ha un diametro da 5 a 25 cm. È prodotto nella regione di Lublino.

Kołocz śląski / kołacz śląski è un dolce popolare nell'Alta Slesia e ad Opole. Esistono due varianti: con ripieno di formaggio, semi di papavero o di mele o senza ripieno. La torta misura 40 x 60 cm, è abbastanza piatta e ricoperta da un crumble che richiede tempo.

Pierekaczewnik è un enorme gnocco (dopo la cottura pesa fino a 3 kg). È composto da 6 strati di pasta intercalati con ripieno, che vengono arrotolati e cotti in uno stampo rotondo. Il ripieno può essere secco (con montone, manzo, oca, tacchino) o dolce (con formaggio, uvetta, mele, prugne). Il nome deriva dal bielorusso "pierekatyat", cioè roll out. Pierekaczewnik è una specialità dei tartari polacchi che vivono a Kruszyniany e Bohoniki a Podlasie.

Mieli tradizionali e da bere

Miele di erica di Bory Dolnośląskie: la sua unicità è dimostrata dall'80% del contenuto di polline di erica. Ha una consistenza densa e gelatinosa, a volte sotto forma di gel. Non è molto dolce per il miele e ha uno specifico aroma di erica. La raccolta del nettare avviene in agosto e settembre, quando fioriscono le eriche.

Miód kurpiowski è un miele millefiori, ha un aroma intenso con un sapore speziato specifico. Tutte le fasi della produzione del miele devono avvenire a Kurpie (Mazowsze e Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowy è marrone scuro (brilla dopo la cristallizzazione), ha un aroma resinoso e un sapore delicato. È prodotto esclusivamente da api di razze selezionate in 17 distretti forestali nella Małopolska.

Il miele di Drahim viene raccolto nella regione dei laghi di Drawskie (Drawsko era precedentemente chiamata Drahim). È miele di nettare (miele di grano saraceno, colza, erica, tiglio e millefiori), si distingue per un alto contenuto di zuccheri e polline, ma ha meno acqua, quindi il suo sapore è distinto.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus è un miele di nettare ottenuto da maggio ad agosto. Ha un colore dal giallo scuro al dorato scuro ed è leggermente opaco. Questo è il primo prodotto transfrontaliero: proviene dal bacino di Nemunas, il confine polacco-lituano.

Idromele (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - vale a dire l'alcol prodotto a seguito della fermentazione del mosto (miele d'api e acqua). Oltre ai mieli naturali, ci sono la frutta (parte dell'acqua è stata sostituita con succo di frutta), speziata ed erbacea e luppolata. La più importante, tuttavia, è la divisione nelle proporzioni di acqua e miele. Il più dolce è il półtorak, con solo 1/2 volume di acqua per parte di miele. In dwójniak, una parte di miele viene utilizzata per una parte di acqua, in trójniak c'è il doppio di acqua rispetto al miele e in czwórniak - quattro volte di più. Il miele differisce anche nel contenuto di alcol: in półtorak e dwójniak è del 15-18%, trójniak - 12-15% e in czwórniak - 9-12%. Półtorak matura per almeno 3 anni, dwójniak - non meno di 2 anni, trójniak - almeno un anno e czwórniak - non meno di 9 mesi. Il nome stesso "idromele" non è protetto, quindi quando si sceglie il miele, controlliamo se ha il marchio di specialità tradizionali garantite. Il miele con questa etichetta deve soddisfare i requisiti.