L'olio d'oliva sta diventando sempre più popolare in Polonia ogni anno. È un grasso unico ed è quindi uno dei preferiti di nutrizionisti e medici. L'olio d'oliva è utilizzato principalmente in cucina, ma ha anche un effetto benefico sulla nostra salute e viene utilizzato nei cosmetici.
Come suggerisce il nome, l'olio d'oliva viene spremuto dall'olivo. Questa a sua volta vive fino a 2.000 anni e fiorisce tutto l'anno, portando frutti fino alla fine della vita. La raccolta delle olive è in autunno. Le olive e le nocciole vengono schiacciate e il succo viene pressato. Dopo che l'acqua è stata centrifugata e filtrata, si ottiene olio d'oliva puro. 500 kg di olive producono circa 57 litri di olio d'oliva.
A seconda della varietà e del periodo di raccolta, l'olio d'oliva ha una vasta gamma di sfumature, dal giallo al verde scuro. Il colore giallo paglierino ha un sapore più delicato che verdastro. L'odore e il gusto dipendono dalla varietà di olive utilizzate, solitamente vengono utilizzate miscele di diversi tipi. Alcuni di loro producono oli intensamente pepati con un netto accenno di amarezza.
Se l'olio è di colore arancione e ha un sapore "metallico", è molto probabile che sia rancido. L'irrancidimento è causato dalla conservazione per troppo tempo o in condizioni inadeguate.
Ascolta le proprietà dell'olio d'oliva. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.
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Usiamo l'olio d'oliva principalmente in cucina. tuttavia, scegliere il grasso giusto non è la cosa più semplice da fare: ci sono molti tipi di olio d'oliva sul mercato. Quale funziona meglio e qual è ciascuno di essi applicabile?
Olio extravergine d'oliva
L'olio extravergine di oliva è un prodotto della migliore qualità - si ottiene dalla prima spremitura a freddo, è grasso completamente naturale, senza additivi, ha un colore verdastro ed è denso. Se ne consiglia un utilizzo profilattico - per motivi di salute - si può anche utilizzare come aggiunta alle insalate, ma preferibilmente crudo. Il livello di acidità dell'olio extravergine di oliva non è superiore allo 0,08 percento. È molto facilmente disponibile nei negozi polacchi.
olio vergine d'oliva
Anche l'olio di oliva vergine è un prodotto vergine, tuttavia il suo livello di acidità è superiore allo 0,08 percento ma inferiore al 2 percento. Raramente disponibile nei negozi polacchi e funziona bene quando si frigge, si cucina, come aggiunta alle insalate.
Olio lampante
Questo tipo di olio d'oliva viene raffinato o riscaldato. Riscaldare l'olio d'oliva gli fa perdere gusto, odore, polifenoli e vitamine, motivo per cui viene poi miscelato in proporzioni adeguate con olio vergine o extravergine di oliva.
L'olio d'oliva è classificato in base alla sua acidità.
Olio di sansa di oliva
Questo tipo di olio d'oliva include olio di sansa (nome italiano) e olio di sansa (nome inglese). Sono i prodotti di qualità più bassa, ottenuti dai residui dopo il processo di pressatura. A questi vengono aggiunti solventi chimici, che lasciano poco olio d'oliva nel prodotto. L'olio di sansa di oliva viene raffinato per renderlo commestibile.
Le caratteristiche organolettiche e l'acidità (l'extravergine ha la più bassa), ovvero il contenuto di acido oleico, che influenza non solo il tipo e il gusto dell'olio, ma anche il suo valore nutritivo, determinano l'appartenenza a gruppi particolari.
Vale anche la pena aggiungere che gli oli d'oliva di altissima qualità hanno uno dei due certificati:
- DOP (denominazione di origine protetta) - indica i prodotti fabbricati in un luogo specifico (paese, città, regione) e il loro nome non può essere utilizzato per altri prodotti.
- IGP (indicazione geografica protetta) - nomina anche prodotti prodotti in un luogo specifico, ma non deve avvenire nell'intero processo di produzione dell'olio d'oliva, può essere, ad esempio, solo preparazione, produzione o lavorazione.
Cheat sheet per lo shopping
- extravergine - il più sano olio d'oliva vergine
- vergine - olio extravergine di oliva con un'acidità leggermente superiore a quella extravergine
- raffinato - una miscela di olio d'oliva raffinato e vergine
- sansa, sansa o orujo - olio di sansa
Olio d'oliva: proprietà salutari
Sebbene l'olio d'oliva sia grasso puro, è del tutto insolito: gustoso, aromatico e salutare. Trattandosi di un prodotto vegetale, non ha colesterolo. Contiene acidi grassi mono e polinsaturi. Inibiscono lo sviluppo dell'aterosclerosi perché abbassano la quantità di colesterolo "cattivo" (LDL) e aumentano il livello di "buono" (HDL). Inoltre abbassano la pressione sanguigna. L'acido oleico contenuto nell'olio protegge dall'asma e dalla rinite allergica. Inoltre, l'olio d'oliva aiuta con i calcoli biliari, la gastrite, l'ulcerazione gastrica e la stitichezza. Gli antiossidanti in esso contenuti (soprattutto polifenoli e vitamina E) prevengono la formazione di radicali liberi e quindi, rafforzando le membrane cellulari, contrastano i processi di invecchiamento. L'olio d'oliva è una ricca fonte di vitamine A, E, D e K, quindi agisce come anticoagulante e aiuta a combattere la gastrite. Inoltre, questo grasso naturale migliora il processo digestivo e ti consente di sbarazzarti delle tossine dal corpo più velocemente. Ha anche un buon effetto sul processo di crescita ossea nei bambini. L'olio d'oliva è consumato avidamente dalle persone che stanno dimagrendo perché riduce al minimo la sensazione di fame.
Olio d'oliva: uso nei cosmetici
Sebbene siamo abituati a usare l'olio d'oliva principalmente in cucina, le sue possibilità sono molto maggiori. Già ai tempi di Ippocrate veniva utilizzato per fasciare le ferite e strofinare il corpo, e spesso vi si intingeva l'interno di una benda, si metteva una gamba slogata per riportarla in salute più velocemente. L'olio d'oliva è stato spalmato su tutta la lunghezza dei capelli e delle unghie per dar loro lucentezza e prevenirne la rottura. L'olio d'oliva è particolarmente indicato per le persone che desiderano enfatizzare la naturale arricciatura dei propri capelli. Per diversi anni, questo uso dell'olio d'oliva è tornato popolare. Inoltre, l'olio d'oliva viene utilizzato anche per fare sapone, lozioni per il corpo e tamponi per lavare i vestiti dei bambini: il grasso è così delicato da non irritare la pelle.
Vale la pena saperloIn che modo l'olio serve il cuore?
Il team del prof. Marek Naruszewicz, capo del Dipartimento di Farmacognosia e Base Molecolare di Fitoterapia dell'Università di Medicina di Varsavia, è stato il primo al mondo a dimostrare che l'oleaceina presente nell'olio di oliva (solo extra vergine) inibisce efficacemente l'infiammazione che causa la rottura della placca aterosclerotica, che può prevenire, tra gli altri, infarto e ictus. In uno studio pubblicato sulla rivista Phytomedicine, hanno dimostrato che l'oleaceina può alterare le funzioni dei macrofagi infiammatori - iniziano a secernere interleuchina antinfiammatoria. Grazie a ciò, la placca diventa stabile: non si rompe e non si formano blocchi nelle arterie. Lo studio polacco conferma il fenomeno della dieta mediterranea, in cui gli abitanti del bacino del Mediterraneo soffrono meno di malattie cardiovascolari rispetto agli altri europei. I ricercatori polacchi hanno ricevuto un brevetto americano per l'uso di oleacein e presto saranno concessi brevetti europei e polacchi. Hanno isolato l'oleaceina priva di impurità dalle foglie della ligustra comune, che appartiene alla stessa famiglia dell'olivo - anche questo è coperto dal brevetto e migliora notevolmente le possibilità di ottenere l'oleaceina in una forma industriale, che verrà utilizzata nella produzione di un futuro farmaco.
Fonte: www.naukawpolsce.pap.pl
Olio d'oliva in cucina
L'olio d'oliva è il grasso principale della dieta mediterranea. Spremuto a freddo, è un ottimo complemento per insalate, verdure bollite e in umido, primi piatti e risotti. Raffinata può essere usata per fare la maionese fatta in casa (non ha aroma caratteristico). L'olio d'oliva è perfetto anche per friggere, potete scaldarlo fino ad alta temperatura (anche 200 ° C). Per approfittare dei suoi benefici per la salute, è meglio mangiare quello vergine crudo, e per friggere utilizzare specie più economiche (es. Raffinato e panello). Vale la pena ricordare che l'olio d'oliva manterrà i suoi benefici per la salute se conservato in un luogo fresco. A temperature inferiori a 8 ° C, diventerà torbido e formerà un precipitato (che però non ne riduce il valore nutritivo o il gusto). L'olio d'oliva non ama la luce (lo rende rancido, come qualsiasi grasso), quindi è meglio conservarlo in una bottiglia di vetro scuro. Dopo l'apertura, l'olio deve essere consumato entro 3 mesi.
Olio d'oliva: ricette
Feta in olio d'oliva
Ingredienti:
- olio d'oliva - 1/4 litro
- formaggio feta - 25 gr
- bacche di ginepro - pochi pezzi
- coriandolo - 1/2 cucchiaino
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- pepe nero - 1/2 cucchiaino
Un metodo di preparazione:
Tagliare a cubetti il formaggio, metterlo in un barattolo largo. Aggiungi le spezie, versa l'olio d'oliva (puoi aggiungere le olive). Chiudere bene il barattolo e conservare in frigorifero per 2 giorni.
Olio d'oliva aromatizzato alle erbe
Ingredienti:
- 5 rametti di basilico (dragoncello, santoreggia, rosmarino - a scelta)
- 5 spicchi d'aglio
- un piccolo scalogno
- 1/2 litro di olio d'oliva
Un metodo di preparazione:
Pelate gli spicchi d'aglio, metteteli nella bottiglia insieme allo scalogno e al basilico. Versare l'olio d'oliva, riavvitare il tappo e mettere da parte per 2 settimane in un luogo buio. L'olio può anche essere aromatizzato con un diverso insieme di erbe e spezie: aglio, pomodori secchi e rosmarino o peperoncino.
Paprika marinata
Ingredienti:
- 4 baccelli di peperoni rossi e gialli
- 1/4 litro di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio
- un rametto di rosmarino
- sale
- Pepe
Un metodo di preparazione:
Mettere i baccelli di paprika in un forno a 220ºC per circa 10 minuti. Quando la crosta è cotta, toglierla e lasciarla raffreddare. Pelare i baccelli, privarli dei semi e tagliarli in quarti. Tritate finemente l'aglio. Disporre gli strati di paprika in un barattolo, cospargerli leggermente di sale e pepe, spolverare con l'aglio. Versare con olio d'oliva, mettere il rosmarino. Chiudi il barattolo e metti da parte per 1-2 giorni.
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