Ciao, ho una domanda sul cacao puro. È vero che più è scuro, meglio è nutrizionalmente?
Ciao Kamil! C'è del vero in questo, ma non del tutto, perché esistono diverse varietà di cacao, coltivate in molte parti del mondo, che influiscono anche sul colore del chicco e sulla sua composizione.
In primo luogo, i fagioli vengono fermentati, tostati, alcalinizzati e i grassi e la polvere di cacao vengono separati. Le materie prime vengono ulteriormente lavorate a seconda dell'applicazione. Nel caso del cacao, è necessario eliminare il burro di cacao per ottenere la materia prima per la produzione di cacao solubile e cacao in polvere per la produzione di cacao.
Il cacao fondente può provenire dalla varietà Forastero, ma ricco di valore nutritivo può essere ottenuto anche da incroci di varietà bruno ruggine.
Ricorda che la risposta del nostro esperto è informativa e non sostituirà una visita dal medico.
Iza Czajka
Autore del libro "Dieta in una grande città", amante delle corse e delle maratone.
