L'idromele è una bevanda alcolica. È prodotto dalla fermentazione del miele d'api diluito con acqua. Scopri qual è il prezzo dell'idromele, quanta percentuale di alcol contiene, dove comprarlo, alla fine come bere l'idromele. Ricorda - solo con moderazione!
L'idromele - półtorak, dwójniak o trójniak - era la bevanda preferita della nobiltà e dei cavalieri dell'Europa centrale e orientale. Viene prodotto nella fermentazione del miele diluito con acqua. Matura da diversi mesi a 10 anni a seconda del tipo, e più è vecchio meglio è. Scopri come viene prodotto l'idromele, quali tipi ci sono e come servirlo.
Sommario
- Idromele - tipi
- Mead - ricetta
- Mead - quante percento
- Miele di lampone
- Mead - dove acquistare
- Mead - come bere
- Mead - con cosa è iniziato
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Idromele - tipi
A seconda della diluizione, esistono 4 tipi di idromele: półtoraki, dwójniak, trójniak e czwórniak.
Il «Półtorak» viene diluito in 0,5 l di acqua per 1 l di miele. La concentrazione di zucchero nel mosto di questo miele è di circa il 55%. A causa dell'elevata dolcezza, la fermentazione richiede molto tempo e non matura fino a dopo 8-10 anni di invecchiamento.
Dwójniak è diluito 1: 1. La concentrazione di zucchero nel mosto di questo miele è del 44%. È una bevanda dolce che impiega circa 4 anni per maturare.
Półtorak e dwójniak sono talvolta chiamati mieli reali.
In "trójniak" con 2 litri di acqua per 1 litro di miele, il contenuto di zucchero nel mosto è del 30%. Tale miele fermenta per 8 settimane ed è pronto al consumo dopo un anno di invecchiamento. Questo miele è a volte indicato come semi-dolce.
La minor quantità di zucchero si trova in czwórniak, raggiungendo il 24%. Solo uno dei 4 volumi è il miele. Tali mieli sono descritti come secchi e di solito maturano 6-8 mesi.
A seconda del trattamento termico del mosto, si possono distinguere:
- Miele saturo (preparato) con una maggiore gradazione alcolica, ottenuto da miele dal gusto forte, come il miele di erica o di grano saraceno. Sono prodotti come risultato della fermentazione del mosto precedentemente saturo (cioè riscaldato lentamente per qualche tempo).
- miele insaturo - qui il miele viene sciolto in acqua fredda o leggermente riscaldata (fino a un massimo di 40 ° C). La produzione utilizza mieli di alta qualità, privi di impurità, con un aroma delicato che è un peccato perdere nel processo di riscaldamento, es. Miele di tiglio, acacia o trifoglio. Tale miele ha un sapore e un odore delicati, ma è meno chiaro e instabile.
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Mead - ricetta
Per prima cosa, prepariamo il mosto di miele. Mescoliamo miele e acqua (secondo le proporzioni selezionate - vedi sopra).
Esistono due tipi di mosto tra cui scegliere:
- saturo, altrimenti noto come fermentato. Questo metodo consiste nel riscaldare miele e acqua in un recipiente aperto fino ad ottenere la concentrazione desiderata.
I mieli saturi assumono un colore più scuro grazie al processo di riscaldamento lento.
- insaturo, preparato mescolando acqua fredda con miele.
Quindi inoculiamo il mosto con lievito di vino. Sotto la loro influenza, gli zuccheri nel miele si trasformano in alcol. Lascia fermentare il mosto.
La fermentazione viene effettuata in tappeti di vetro puliti, ben chiusi con un tubo di fermentazione a una temperatura di 15-20 ° C, più è bassa, migliore è la bevanda. L'abbondante schiuma che compare, il più delle volte il giorno successivo, indica l'inizio della fermentazione, la cosiddetta tempestoso. A seconda della densità del mosto dura dai 5 ai 10 giorni.
Il passaggio del mosto alla fermentazione silenziosa è evidenziato dall'affondamento e dalla graduale scomparsa della schiuma in superficie. Il periodo di fermentazione silenziosa dura dalle 4 alle 6 settimane.
Dopo che la fermentazione si è fermata, la prima bevanda dovrebbe essere rimossa dal sedimento. Questa operazione non dovrebbe essere ritardata. Se il sedimento rimane troppo a lungo, l'idromele ha un retrogusto sgradevole. Quando il miele è limpido, lascialo riposare.
La produzione di idromele è chiamata la produzione di miele e l'edificio in cui avviene la produzione - l'impianto di idromele.
La maturazione dell'idromele dovrebbe avvenire in una stanza asciutta, buia e fresca con una temperatura costante (10-15 ° C). Quindi si crea il profumo aromatico e aromatico e ha luogo la fermentazione.
Quando la bevanda diventa chiarificata, è necessario eseguire un'altra rimozione dal sedimento. Ripetiamo questa operazione fino ad ottenere la giusta limpidezza della bevanda. L'estrazione dell'idromele giovane è un'opportunità per la prima prova. Più la soluzione è concentrata, più tempo richiede il processo di maturazione.
Quando maturerà il miele? Se la bevanda invecchiata è appiccicosa e molto dolce, non è ancora bevibile. Deve essere tappato di nuovo. Il tempo e la pazienza sono importanti nella produzione dell'idromele.
La bevanda finita dovrebbe essere versata in bottiglie. Se si prevede di conservare il miele per un periodo più lungo, è meglio conservarlo in bottiglie più grandi da 5-10 litri e versarlo nelle bottiglie appena prima del consumo, a causa dei sedimenti che si formano negli anni.
L'idromele dovrebbe avere la limpidezza, il sapore, il colore e l'odore gradevoli appropriati.
Mead - quante percento
La gradazione alcolica è anche correlata al contenuto di miele e al tempo di maturazione. Più vecchia è la bevanda, più è forte. Quindi:
- półtorak ha il potere del 18%
- dwójniaks - circa il 15%.
- Trójniak ha il 13% di alcol
- czwórniak - 11-12%
Miele di lampone
Vari bouquet di miele si ottengono condendo il mosto con succhi di frutta, ad es. Succo di lampone (mieli di frutta) o spezie (mieli di radice e mieli di erbe).
Gli ingredienti più comuni per la produzione di radici e miele alle erbe sono: luppolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, pepe, ginepro, petali di rosa, vaniglia, mandorle, limone e scorza d'arancia.
A causa di altri additivi sono presenti anche vigneti, cornioli, fragoline di bosco e mieli di papavero.
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Fallo necessariamenteBevanda di idromele - półtorak o dwójniak:
Mescolare 40 ml di idromele con 20 ml di vodka, 20 ml di rum, 40 ml di tonico e 10 ml di succo di limone.
Mead - dove acquistare
Possiamo acquistare idromele in Polonia nella maggior parte dei negozi di alcolici. Il loro prezzo varia da una dozzina a quasi 200 PLN a seconda della specie. I mieli più costosi sono, ovviamente, i più nobili półtorak e dwójniak, che richiedono tempo per maturare.
L'idromele è tanto popolare all'estero quanto in Polonia. In Norvegia e Danimarca lo incontriamo sotto il nome di mjød, in Svezia - mjöd. In Finlandia si chiama sima, in Croazia - gverc, in Slovenia - medica, in Romania - mied e nella Repubblica Ceca, Serbia, Bulgaria e Slovacchia - medovina. Possiamo anche trovarlo ... in Etiopia - lo chiamano t'edj lì.
Mead - come bere
Miele di buona qualità - półtorak e dwójniak - bevuto senza additivi. Tuttavia, fai attenzione: è difficile ed è meglio non esagerare! Forse non ti colpisce subito la testa, ma è difficile stare al passo e la sbornia dura fino a due giorni.
Di solito condiamo i prati riscaldati con zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, anice, vaniglia, noce moscata e talvolta con pepe nero.
Apprezzeremo "czwórniak" e "trójniak" soprattutto in inverno. Caldo con l'aggiunta di spezie, scorze di agrumi, succhi di frutta sono deliziosi e riscaldanti. Possiamo aggiungerli al pan di zenzero, alle torte al miele, versarli sui dolci alla frutta, ma anche sulla carne e sul pollame poco prima della fine della cottura.
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Fallo necessariamenteIdromele riscaldante con spezie
Ingredienti:
160 ml di idromele ("trójniak" o "czwórniak")
120 ml di succo di mela o acqua minerale naturale
bastoncino di cannella
1-2 stelle di anice
20 ml di succo di limone
Un metodo di preparazione:
Versare l'idromele in una casseruola, aggiungere il succo di mela o l'acqua, la cannella e l'anice.
Scaldalo a fuoco basso, mescolando spesso, ma non portarlo a ebollizione!
Togliete dal fuoco e condite con succo di limone. Serviamo in bicchieri di vetro resistente al calore (o in tazze di gres o tazze di terracotta).
Mead - con cosa è iniziato
Si ritiene che il miele sia la bevanda fermentata più antica del mondo. I resti di idromele nei vasi di terracotta scoperti in un villaggio neolitico in Cina risalgono a 9.000 anni fa! In Europa, la menzione del miele si può trovare, ad esempio, in Aristotele (350 aC).
È noto che l'idromele era molto popolare nell'Europa settentrionale e centrale e orientale. Perché? È stato difficile trovare viti qui. Quindi, il vino è stato sostituito con bevande alcoliche più facilmente disponibili: birra e idromele.
Tutto è iniziato quando si è scoperto che il miele fermentava facilmente. Bastava mescolarlo con acqua, versarlo in una brocca di terracotta e attendere qualche mese. Il modo era semplice. Non c'è da stupirsi quindi che la produzione di idromele sia diventata molto popolare in Polonia.
Il miele saturo godeva di un'ottima reputazione, ma veniva bevuto raramente, il più delle volte in occasione di celebrazioni importanti, ad es. Feste, matrimoni. Era una bevanda costosa. Alla fine del XV secolo furono create le taverne del miele, dove veniva servito solo questo tipo di alcol.
Tuttavia, già nel XVI secolo, ogni proprietario terriero più ricco nutriva il proprio miele. Ai tempi d'oro dell'idromele, si bevevano bevande invecchiate in botti per cento o più anni! L'idromele era consigliato anche agli sposi novelli. Da qui il nome "luna di miele".
Nel XVIII secolo l'idromele fu sostituito dal vino sempre più diffuso, ma anche dalla vodka, che non necessitava di invecchiamento.
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