Mais: il valore nutritivo del mais

Il mais è, accanto al grano e al riso, la pianta coltivata più diffusa al mondo. Un "orecchio" di esso può pesare 40 grammi. Il mais era l'alimento base di Inca, Aztechi e Maya. Oggi si mangia principalmente sotto forma di fiocchi, semole, farina di mais. Tutti conoscono i popcorn e anche l'olio di mais sta diventando popolare. Il mais è ricco di vitamine e minerali, è anche una fonte di acidi OMEGA-3.

Sommario

1. Mais - proprietà salutari
2. Mais in scatola (in scatola): è salutare?
3. Mais - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
4. Mais - varietà
5. Mais: come scegliere una buona pannocchia di mais?
6. Mais - utilizzare in cucina

Il mais è una prelibatezza nelle Americhe. Intrinsecamente associato al Messico, dove accanto a fagioli e peperoni, è la base della maggior parte dei piatti. È un ingrediente del menu giornaliero degli abitanti di Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama e Perù. Tuttavia, il mais ha ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo, sia grazie al suo gusto, alle sue proprietà e ai suoi valori nutrizionali.

Mais - proprietà salutari

100 g di chicchi di mais freschi forniscono al corpo 365 kcal e mais in scatola - circa 100 kcal (a seconda della quantità di sale e zucchero nella soluzione acquosa). Il mais è del 60-70 percento. amido, molte fibre, proteine, vitamine del gruppo B, oltre a D, E, K e provitamina A. Il mais è una buona fonte di minerali:

• potassio
• sodio
• calcio
• magnesio
• ferro
• rame
• manganese
• fosforo
• zinco e iodio
• selenio

Il selenio insieme alla vitamina E e al beta-carotene ci protegge dai radicali liberi, aumenta l'immunità e prolunga la giovinezza. Ha due potenti antiossidanti appartenenti ai carotenoidi, la luteina e la zeaxantina, che aiutano a proteggere la macula dalla degenerazione dell'occhio.

La proteina contenuta nel mais è povera di aminoacidi - lisina e triptofano - responsabili dell'apporto di vitamina PP all'organismo, la cui carenza causa avitaminosi.

Pertanto, nei paesi in cui il mais è la base della dieta, la soia viene aggiunta alla farina di mais, che è ricca di questi aminoacidi. La farina di mais non contiene glutine, quindi può essere consumata da persone che seguono una dieta priva di glutine.

Mais in scatola (in scatola): è salutare?

Il mais in scatola, come i piselli oi fagioli, non è una scelta molto salutare. L'interno delle lattine è rivestito con bisfenolo (BPA). Il BPA ha una struttura simile all'estrogeno, l'ormone sessuale femminile, e quindi può influenzare il funzionamento del sistema endocrino. Si sospetta che il BPA aumenti il ​​rischio di:

• obesità
• diabete di tipo 2
• cardiopatia
• disturbi della tiroide
• problemi di fertilità maschile
• disturbi del sistema nervoso

È meglio raggiungere i prodotti in barattoli di vetro, preferibilmente di propria produzione o da un negozio.

Mais - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)

Valore energetico - 365 kcal
Proteine ​​totali - 9,42 g
Grasso - 4,74 g
Carboidrati - 74,26 g (compresi gli zuccheri semplici 0,64)
Fibra - 7,3 g

Vitamine

Vitamina C - 0 mg
Tiamina - 0,385 mg
Riboflavina - 0.201 mg
Niacina - 3,627 mg
Vitamina B6 - 0,622 mg
Acido folico - 19 µg
Vitamina A - 214 UI
Vitamina E - 0,49 mg
Vitamina K - 0,3 µg

Minerali

Calcio - 7 mg
Ferro - 2,71 mg
Magnesio - 127 mg
Fosforo - 210 mg
Potassio - 287 mg
Sodio - 35 mg
Zinco - 2,21 mg

Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Mais - varietà

I più comuni sono il bianco e il giallo, il resto si trova principalmente in Africa. Dal 2600 a.C. il mais è coltivato in Perù. Gli indiani conoscevano tutte e quattro le sue varietà: bianca, gialla, rossa e blu.

È interessante notare che non è stata trovata alcuna forma selvatica di mais. Forse non è mai esistito, solo l'uomo l'ha creato incrociando erbe selvatiche. Cristoforo Colombo portò il mais in Europa. Pur essendo una pianta subtropicale, si adatta bene e regala raccolti abbondanti nei climi temperati.

Le cultivar sono foraggio, cereali (per farina e semole) e mais dolce come ortaggio. Il mais dolce viene raccolto nei mesi di agosto e settembre. Le pannocchie vengono tagliate gradualmente man mano che maturano.

I chicchi devono essere succosi e morbidi, di colore giallo chiaro (varietà gialla) o perlati (varietà bianca), trasudano succo di latte quando vengono pressati. Quindi contengono più zucchero.

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Mais: come scegliere una buona pannocchia di mais?

Le pannocchie sono ricoperte di foglie verdi di mais fresco e i lunghi capelli setosi si sentono umidi. Scegli fiaschi lisci con grani strettamente adiacenti l'uno all'altro. I chicchi più maturi, giallo scuro, hanno un chicco duro e farinoso, perché lo zucchero in essi si è già trasformato in amido. I fiaschi a foglia gialla non dovrebbero essere acquistati in quanto sono vecchi.

Gli intenditori consigliano di mettere il pallone in acqua ghiacciata per un'ora prima della cottura. Quindi lessatela per 10-15 minuti, ma non più a lungo, perché si indurirà in acqua con aggiunta di zucchero, senza sale, oppure in acqua mescolata metà e metà con latte.

Ha un sapore migliore se servito solo con sale, pepe e burro. I chicchi di mais maturi possono essere conservati, messi in salamoia e le pannocchie possono essere congelate. Una fiaschetta produce circa 3/4 tazza di cereali. Sono un ingrediente di zuppe, insalate e sformati.

I fiaschi giovani, lunghi diversi centimetri, vengono conservati e serviti interi come contorno o come aggiunta alla carne.

Autore: Time S.A

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Mais - utilizzare in cucina

È usato per fare zuppe, preparare vari ripieni e aggiungere a piatti di carne e verdure. I fiaschi giovani con scaglie di burro vengono cotti in un foglio e una torta viene cotta con cereali freschi. Si sposa bene con il peperoncino, neutralizzandone il sapore bruciante.

È l'ingrediente più importante degli atolli: una bevanda a base di mais, miele, canna da zucchero di canna e peperoncino, popolare in Messico e nei paesi dell'America centrale. Puoi aggiungere cacao, vaniglia, anice, fiori d'arancio alla versione base.

In America, i mozziconi bolliti e alla griglia vengono venduti per le strade insieme a hot dog, salsicce e hamburger. Il mais è tradizionalmente servito con costolette alla griglia, bistecche e pollo. In Polonia, sta ancora lottando per la sua posizione sul tavolo, perdendo contro fagioli e piselli.

Piatti di farina di mais - mamaliga, polenta, tortillas, frittelle

La farina di mais (fine o grossa) ha un caratteristico colore giallo. Nel sud degli Stati Uniti e in America Latina è ampiamente utilizzato per cuocere pane e dolci vari.

È la base di una tortilla, una torta croccante messicana fritta su entrambi i lati su una piastra o una padella di metallo calda senza l'aggiunta di grasso. Viene utilizzato per realizzare frittelle e gnocchi simili ai nostri gnocchi e per preparare un ripieno di tacchino o pesce.

Nei paesi caraibici, sono popolari una specie di gnocchi di farina di mais con ripieno di carne o formaggio, avvolti in foglie di mais e cotti al vapore.

Tradizionalmente nel nord Italia, la farina di mais viene bollita con acqua e un po 'di sale per ottenere una pasta densa e servita su un vassoio di legno rotondo a forma di torta, che viene tagliata in porzioni con un coltello di legno.

La polenta preparata in questo modo viene servita con gulasch o fritta in olio d'oliva (pancetta) e servita con una densa salsa di pomodoro. La polenta è un'aggiunta popolare alla carne in Italia. Un tempo era fatto con farina di castagne, ora principalmente con farina o semola di mais fine.

È noto anche in Slovenia, ma il grano saraceno è più spesso usato al posto della farina di mais. La Romania è famosa per la mamaliga, cioè la semola di mais cotta in una pasta con formaggio di capra, al forno e versata con la panna prima di servire.

Gruels e frittelle di farina di mais sono l'alimento base nei paesi africani. Il purè di mais spesso è anche un'aggiunta alla carne nella cucina della parte più ricca della società. La farina di mais può essere combinata con farina di grano tenero e il raffinato sostituirà la farina di patate.

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