La cucina russa è gustosa, ma non leggera. Ma la Pasqua è un momento in cui possiamo sbizzarrirci un po 'dopo un lungo digiuno. Piatti russi, come la Pasqua ebraica, il borscht o una torta, aggiungeranno varietà al menu di Natale.
La cucina russa contemporanea tenta con una ricchezza di aromi e sapori. Questo è il risultato della compenetrazione e della mescolanza delle culture di molte nazioni di questo paese. Proviene da due tendenze: ricco, zarista - con carne, frattaglie, pesce e molto caviale, servito in modo squisito, e contadino, che è dominato da piatti "veloci" a base di farina e semole. Oggi le due tendenze si sovrappongono, sebbene le differenze siano chiaramente visibili in alcune regioni.
I doni della natura nella cucina russa
La cucina russa attinge dalla ricchezza della natura. Ci sono molti piatti a base di pesce di mare e d'acqua dolce e gamberi di fiume. Vengono cotti al forno, stufati e vengono preparati squisiti snack e zuppe. Oltre ai piatti di pollame, manzo e maiale, la selvaggina è stata per secoli sulle tavole russe: anatre, pernici, lepri, caprioli, fagiani, fagiani di monte e galli cedroni. Prima che la carne sia in tavola, viene salata a secco e cotta al forno, essiccata all'aria aperta, marinata per settimane in aceto e spezie in botti di legno o gres, che le conferisce un sapore unico.
Questa cucina è caratterizzata dall'insilato: è composta da quasi tutte le verdure, frutta e funghi. Il cavolo regna sovrano (non solo tritato, ma anche teste tagliate in quarti) e cetrioli, ma anche pomodori in salamoia, carote, aglio, prugne, mele e ciliegie sono popolari. L'insilato viene servito separatamente come contorno o con la carne, e sono inclusi in vari ripieni e zuppe. I russi sono felici di mangiare svedese, rape, cavolo rapa, melanzane. Può sembrare strano a noi, ma nella cucina russa non esiste una zuppa italiana per zuppa. Ci sono carote, porri e sedano nel bazar, ma si acquistano e si usano separatamente. Questo è uno dei motivi per cui le zuppe russe, anche quelle simili a quelle polacche, hanno un sapore diverso. La cucina russa non potrebbe esistere senza semole, principalmente grano saraceno. Sono un piatto a parte, sono un ingrediente di ripieno per prodotti a base di carne e farina. La farina d'avena o il semolino servito con il latte è una tipica colazione russa. I grassi più utilizzati sono il lardo di maiale (per i piatti di carne) e il burro (per la cottura al forno). Ai russi piacciono i piatti con le salse, aggiungono funghi secchi e panna.
Famose zuppe della cucina russa
Le zuppe russe sono le più apprezzate dai buongustai. Essenziali, pesanti, con l'aggiunta di crema densa, hanno proprietà riscaldanti ed energizzanti. Alla domanda sulle zuppe più importanti, il russo menzionerà:
- Borscht - di oltre 30 ricette per questa zuppa, la più famosa al mondo è il borscht ucraino con l'aggiunta di fagioli, maiale, cavolo e patate.
- Szczi - un tipo unico di zuppa di cavolo sbiancata (può essere con carne o solo cipolla, con un po 'di succo di mela o con molto succo di cavolo e chicchi di grano).
- Salamoia - una zuppa dal sapore salato, piccante e aspro, zuppa di carne, pesce o funghi, obbligatoria con cetrioli sottaceto e concentrato di pomodoro. Il brodo e l '"inserto" si preparano a parte, si uniscono e si fanno bollire insieme pochi minuti prima di servire.
- Ucha - zuppa di pesce composta da diverse specie di pesce, sempre fresca, condita con concentrato di pomodoro e un po 'di vodka. Si cuoce il brodo delle specie peggiori e si aggiunge la carne di quelle migliori.
- Brodo - una classica zuppa di cetrioli con pollo, rigaglie d'oca, rognoni e panna.
Rituale del tè
In Russia si è sviluppato un rituale di preparazione del tè in un samovar, che non ha equivalenti in altri paesi. Nell'ex Russia, la sua famiglia si è raccolta intorno a lui. Prima è stato acceso il fuoco, poi è stato seguito il momento in cui l'acqua ha raggiunto la giusta temperatura. Quando ha iniziato a frusciare, è stato necessario preparare un'essenza. I russi più ricchi bevevano il tè in porcellana squisita, i cittadini nei bicchieri. E poiché gli occhiali si riscaldano rapidamente, furono presto inventati i cestini per le orecchie. Quelli più costosi erano in argento e riccamente decorati, ma si sono rivelati anche poco pratici, quindi sono stati sostituiti con prodotti in leghe metalliche, con motivi vegetali e animali incisi, scene di genere e vedute della città. I bicchieri con i cestini fanno ancora parte della realtà russa fino ad oggi, e sebbene i samovar tradizionali siano usati in molte case solo come decorazioni, poiché sono stati sostituiti da quelli elettrici, il rituale della preparazione del tè nero è rimasto simile. L'usanza è quella di prendere in bocca un pezzo di zucchero invece di addolcirlo e berlo a piccoli sorsi. Ma questo metodo è utilizzato solo nelle case tradizionali. Ora i russi bevono il tè al limone, lo addolciscono con le conserve (o lo mangiano da un piattino), lo zucchero o il miele. Il tè caldo viene servito con germogli caldi - involtini di lievito con formaggio o conserve.
Gnocchi nella cucina russa
La cucina russa delizia con la ricchezza dei piatti di farina. I più apprezzati sono i pielmieni, cioè piccoli gnocchi ripieni di vari tipi di carne cruda. Possono essere consumati in qualsiasi ristorante, così come nei bar specializzati Pielmiennaja. Gli gnocchi vengono serviti con panna, burro fuso, pepe, aceto o senape. I pelmeni siberiani di maiale e manzo vengono tradizionalmente serviti in brodo con un grande blocco di panna. La cucina russa è famosa per i vareniki - gnocchi con ripieno senza carne: cavoli e funghi, patate, grano saraceno, formaggio o frutta. Gli gnocchi chiamati "ruteni" in Polonia sono sconosciuti qui. D'altra parte, è difficile immaginare la cucina russa senza pirożki - polpette con vari ripieni, babbe di lievito con ripieno secco e torte. La specialità sono i pancake: frittelle di lievito paffute a base di grano saraceno, frumento, avena o farina mista, servite calde con vari condimenti - ad es. Caviale, salmone, aringa, salsa di cacciatore o di funghi, panna acida o dolce, ad es. Con panna montata. Ai russi piace mangiare i dolci, cioè carne al forno, patate e verdure, ricoperte di pasta, che una volta tolta dal forno diventa un pane croccante.
Święconka nella cucina russa
Il cestino pasquale è pieno fino all'orlo. Deve contenere formaggio bianco, burro, rafano, sale, uova, salsiccia e lievito. Torta pasquale con mandorle, frutta candita, noci, rum, conosciuta come kuliczem. Più cresce, più fa ben sperare. Sta in tavola tutte le festività. Preparare un bambino pasquale è un vero rito. Ogni hostess ha un piatto speciale per questa occasione. Quando un fungo imponente esce dall'impasto sopra la pentola, viene sfornato e decorato con confettini colorati, glassa e frutta. Piccoli muffin di lievito vengono cotti per i bambini.
La Pasqua russa non può fare a meno della Pasqua ebraica, un dolce tradizionale al formaggio bianco, condito con vera vaniglia e molta frutta secca. Secondo la tradizione, la Pasqua ebraica ha la forma di una piramide tronca, che simboleggia la tomba di Cristo risorto. Oltre alla palla e alla Pasqua ebraica, vengono serviti formaggi, piatti di carne (ad es. Maialino arrosto), salumi, torta di cavoli, gnocchi e una bevanda rinfrescante: trichechi con aggiunta di succo di mirtillo fresco. Alcune persone preparano il borsch in salamoia con prosciutto affumicato e salsiccia, che viene servito con uova benedette, zuppa di szczi con molti crauti o salamoia. Ma in molte case quel giorno la zuppa non viene mangiata. Dopo la colazione di Pasqua, i russi visitano i loro parenti e si scambiano doni: uova di Pasqua e donne.
