L'inulina è un polisaccaride con numerosi effetti benefici per la salute, che si trova naturalmente, ad esempio, nelle radici di cicoria, nel dente di leone e nel topinambur. Lo troviamo nei cibi pronti come sostituto di grassi e zuccheri. Puoi anche acquistare l'inulina sotto forma di polveri e pastiglie. I nutrizionisti ci ripongono grandi speranze, perché può essere uno strumento nella lotta contro le malattie legate all'alimentazione e l'obesità.
L'inulina è un polisaccaride naturale appartenente al gruppo dei fruttani, composto da molecole di glucosio e fruttosio. A causa della sua struttura e delle connessioni tra le molecole, non viene digerito nel tratto gastrointestinale umano, quindi funziona come fibra alimentare.
L'inulina è una polvere bianca che assomiglia all'amido, ma si dissolve bene in acqua. Si raccoglie principalmente nelle radici, nei rizomi e nelle parti inferiori dei fusti delle piante, dove è materiale di riserva.
Ascolta cos'è l'inulina e come usarla. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.
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Fonti di inulina
L'inulina è prodotta principalmente da piante della famiglia delle Asteraceae (Asteraceae). In grandi quantità (circa il 40%) lo possiamo trovare nei tuberi di cicoria, topinambur (topinambur), tarassaco, carciofo o bardana, ma anche in cipolle, aglio, porri, asparagi e banane.
L'inulina per uso nell'industria alimentare e come agente dietetico si ottiene per estrazione principalmente dalla cicoria e dal topinambur.
Proprietà dell'inulina
L'inulina è caratterizzata da un basso potere calorifico (150 kcal / 100 g) e da una delicata dolcezza. È circa 10 volte meno dolce dello zucchero, quindi non può essere utilizzato come sostituto indipendente del saccarosio nei prodotti alimentari e in cucina.
L'inulina ha proprietà strutturanti e gelificanti, oltre a proprietà addensanti e stabilizzanti. Sostituisce spesso il grasso nei prodotti alimentari per ridurre il valore calorico. 1 g di inulina viene utilizzato in sostituzione di 4 g di grasso. Questo dà una grande riduzione delle calorie, perché 1 g di inulina contiene 1,5 kcal e 4 g di grassi - 36 kcal!
Allo stesso tempo, la sostituzione del grasso non altera le proprietà del prodotto. Al contrario, migliora la loro consistenza e dà una sensazione di cremosità e untuosità quando si mangia.
L'inulina è un alleato della perdita di peso
La possibilità di utilizzare l'inulina come sostituto dei grassi la rende utilizzata nella produzione di alimenti ipocalorici destinati alle persone dimagranti. Molte persone a dieta alla fine rinunciano perché non riescono a immaginare il giorno successivo senza i loro dolcetti preferiti.
L'uso, ad esempio, di dolci con inulina in una dieta ipocalorica è di grande aiuto nel dimagrimento, soprattutto per le persone che hanno problemi di forza di volontà.
L'abbassamento delle calorie non è l'unico vantaggio dell'inulina. L'inulina può sopprimere l'appetito e aumentare la sensazione di sazietà, migliorando così il controllo sulla quantità di cibo consumato. Il suo utilizzo apporta numerosi benefici per la salute, che possono essere utili anche nell'epidemia di obesità, diabete e malattie cardiovascolari.
L'inulina può essere utilizzata non solo da persone che hanno problemi di peso, ma anche da chiunque abbia a cuore la propria salute e si preoccupi di una corretta alimentazione.
Inulina come prebiotico
L'inulina è uno dei componenti della fibra alimentare. Non viene digerito nel tratto gastrointestinale umano e passa quasi del tutto invariato nell'intestino crasso, dove viene fermentato dalla microflora intestinale. L'inulina è un prebiotico, ovvero un ingrediente alimentare che stimola lo sviluppo della normale flora batterica intestinale e quindi ha un effetto positivo sulla salute.
Dopo la supplementazione di inulina, è stata notata una diminuzione del pH delle feci e un aumento significativo della quantità di batteri benefici del genereBifidobacteriumche sono coinvolti nella digestione del cibo, nella sintesi di alcune vitamine, nella scomposizione di sostanze tossiche e aumentano la resistenza del corpo. Entrambi questi fattori inibiscono la crescita di microrganismi patogeni nell'intestino. L'inulina regola i movimenti intestinali stimolando la contrattilità delle pareti intestinali e riduce la tendenza alla stitichezza senza rendere pigro l'intestino.
A causa del basso pH dell'intestino crasso e dei movimenti intestinali regolari, il rischio di colite e la formazione di polipi e ulcere, che possono provocare il cancro, è ridotto. L'inulina può anche ridurre il rischio di tumori ormono-dipendenti, principalmente cancro alla prostata e al seno - inibisce la produzione di enzimi da parte della microflora intestinale, che sono una delle cause del cancro.
Zuccheri naturali: dove trovarli?
ImportanteUna singola dose di circa 30 g di inulina può causare disturbi intestinali, come gas, gonfiore e diarrea.
Inulina e colesterolo
L'inulina pura, così come le piante che la contengono in grandi quantità, hanno un effetto positivo sul profilo lipidico del plasma sanguigno. L'assunzione di 20-40 g di inulina al giorno abbassa il colesterolo totale, il colesterolo "cattivo" LDL ei trigliceridi.
Questo effetto è dovuto alla capacità dell'inulina di legare gli acidi grassi nell'intestino. È possibile aumentare i livelli di colesterolo HDL, ma i risultati della ricerca sono contraddittori a questo proposito. Quando si consuma l'inulina, la quantità di colesterolo assorbito nell'intestino scende fino al 50%.
Ciò è probabilmente dovuto all'aumento della viscosità del chimo. Il consumo di inulina aiuta a mantenere un normale profilo lipidico sia per le persone sane che per quelle con problemi cardiovascolari e può essere un fattore importante nella prevenzione dell'aterosclerosi.
Inulina e diabete
L'inulina ha un effetto positivo sulla regolazione del metabolismo dei carboidrati del corpo. Grazie alle proprietà della fibra solubile, rallenta l'assorbimento degli zuccheri dal cibo nel sangue e abbassa l'indice glicemico del cibo consumato. Il suo utilizzo negli alimenti è benefico per i diabetici perché può anche abbassare i livelli di glucosio nel sangue.
Negli studi sui ratti, è stato riscontrato che l'inulina ha questo effetto. Gli animali diabetici sono stati divisi in quattro gruppi, uno dei quali è stato nutrito per 5 settimane con una dieta convenzionale, e il resto è stato nutrito con il 5, 10 o 15% di estratto secco di topinambur. In tutti i ratti nutriti con cibo integrato con topinambur, è stata osservata una diminuzione dei livelli di glucosio nel sangue, rispettivamente del 24, 31 e 27%, rispetto al gruppo di controllo.
Inulina e mineralizzazione ossea
Il consumo di inulina migliora la biodisponibilità di alcuni minerali, ovvero aumenta il loro assorbimento nel flusso sanguigno da farmaci, integratori e cibo. Particolare attenzione è stata posta all'aumento della biodisponibilità di calcio, magnesio, ferro e zinco.
Un maggiore utilizzo di questi componenti è possibile aumentando la quantità di bifidobatteri, una maggiore produzione di acidi grassi a catena corta nell'intestino crasso e di conseguenza abbassando il pH nell'intestino. Ciò facilita la solubilità e l'assorbimento dei sali minerali. Una migliore biodisponibilità degli elementi migliora la mineralizzazione ossea, che è particolarmente importante durante la pubertà e la menopausa, quando aumenta il rischio di osteoporosi.
L'uso dell'inulina
L'inulina è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria e della pasticceria, compresa la produzione di glassa e decorazioni per torte. Viene anche utilizzato nella produzione di dolci al latte, yogurt, formaggi, gelati, margarine e cioccolatini.
In cucina è possibile utilizzare l'inulina come addensante, ad es. Per zuppe e salse, gelatine e budini, oppure dopo averlo sciolto in acqua, come gelificante per la preparazione di gelatine e dolci al latte. Nei prodotti da forno casalinghi, ad es. Torte e pane, puoi mescolarli con la farina - quindi saranno meno calorici e freschi più a lungo, e i biscotti di pasta frolla - più croccanti. L'inulina funzionerà anche come stabilizzante nella maionese casalinga.
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Autore: Time S.A
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Ulteriori informazioni Questo ti tornerà utileL'inulina ha un effetto positivo sulla salute sotto molti aspetti e vale sicuramente la pena includerla nel menu quotidiano. Consumare cibi ricchi di inulina (topinambur, caffè di cereali con estratto di radice di cicoria o tarassaco, cipolla, aglio, porro, banane) o integratori con inulina
- aiuta a controllare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue,
- regola il lavoro degli intestini,
- nutre la microflora intestinale,
- è un fattore che protegge dal cancro,
- aiuta nella lotta contro il sovrappeso e l'obesità.
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