La cucina giapponese - considerata una delle cucine più sane al mondo - è dominata da verdure, frutti di mare e pesce fresco. È grazie a questo menu che i giapponesi sono longevi e magri. La base è il riso, da cui viene preparato il sushi, così come i semi di soia - e da esso tofu e pasta di miso.
La cucina giapponese è una cucina completamente diversa dalla nostra. La carne è rara, manzo piuttosto che maiale. Il manzo giapponese è il più apprezzato, da mucca ... inzuppato di birra e massaggiato. Fragile e uniformemente ricoperto di grasso, sembra marmo. Purtroppo il prezzo molto alto significa che non tutti possono permetterselo.
La cucina giapponese non può esistere senza riso, ma non cinese o tailandese, ma giapponese. Bianca, leggermente appiccicosa a cottura ultimata, ha grani piccoli e rotondi e solo il giusto sapore. Un posto importante è occupato dal tofu, dalle alghe e dai funghi giapponesi, che né nell'aspetto né nel gusto assomigliano ai nostri.
Un giapponese, alla domanda sulle spezie più importanti, menzionerà senza esitazione:
- salse di soia - semplice marrone scuro, semi di soia e grano chiari e tamari, a base di soia;
- sake - Vino di riso che va bene con quasi tutto: salse, zuppe, riso e piatti di pasta. Il sake stesso viene bevuto la maggior parte del tempo.
- mirin - vino di riso dolce che, a differenza del sake, non si beve mai;
- miso - pasta fermentata a base di soia e riso, frumento o malto d'orzo;
- aceto di riso - bianco o dorato chiaro, più mite del vino;
- sansho - pepe giapponese dai baccelli di un albero deciduo che cresce in Giappone;
- Olio di sesamo;
- rafano verde wasabi - ha un effetto battericida e il suo gusto e aroma pungenti si abbinano al pesce.
La maggior parte di questi prodotti può essere acquistata nei negozi orientali e di alimenti naturali, nei buoni negozi di alimentari. La salsa di soia, il tofu e i funghi giapponesi sono persino disponibili nei supermercati. Il riso giapponese è il più duro, ma puoi sostituirlo con un semplice bianco, purché abbia i chicchi rotondi. Infine, puoi usare un altro vino bianco secco al posto del sake.
Vale la pena saperloSono rimasto affascinato dalla semplicità
Joanna Koryciarz-Kitamikado, conservatrice asiatica di lacche, traduttrice di giapponese e inglese, gestisce la sua azienda Haru. Con il marito giapponese, ha trascorso 9 anni nel Paese del Sol Levante. Affascinata dalla cucina giapponese, cucina anche in Polonia secondo la tradizione giapponese:
Sono stato subito stupito che la cucina giapponese sia molto veloce. L'intera cena può essere preparata da più piatti in mezz'ora senza stancarsi di stare vicino alle pentole. Mi piace la varietà di verdure, il pesce fresco, ma soprattutto i frutti di mare, che adoro, e il modo di cucinare. Che il pesce deve avere il sapore del pesce, delle carote e la carne deve avere il sapore della carne, e che non ci sono salse dense e ingrassanti, roux e piatti conditi con panna. Dopo essere arrivato in Giappone, sono rimasto sorpreso dal fatto che la stufa giapponese sia composta da solo due fuochi, tra i quali c'è una griglia, un cassetto estraibile in cui viene versata l'acqua. Oggi lo so: nella cucina giapponese la maggior parte dei piatti si prepara alla griglia.
Cucina giapponese: il piatto deve essere "pulito"
Il punto è sottolineare il gusto naturale dei prodotti. Per ottenere ciò, vengono serviti quasi allo stato grezzo. Verdura, pesce, frutti di mare I giapponesi mangiano spesso crudo e, se cucinano, lo mangiano solo per breve tempo o lo grigliano su una piastra elettrica. Usano poche spezie, quindi è importante che i prodotti siano freschi e della migliore qualità.
Le verdure devono essere semidure, mai troppo cotte. Grazie a questo, mantengono il loro valore nutritivo, fornendo all'organismo preziose vitamine e minerali. Le famose rape bianche lunghe, cavoli cinesi, carote e cipolle insilate contengono colture batteriche che migliorano il funzionamento del sistema digestivo e aumentano l'immunità.
Nella cucina giapponese non esiste una salsa che lega gli ingredienti, come nella nostra cucina, o il "sapore risultante" noto dalla cucina cinese. Il tutto viene servito separatamente o posto su un piatto, creando composizioni colorate. Anche gli stufati vengono preparati secondo il principio della pulizia in modo che tutti gli ingredienti siano visibili. Sono accuratamente selezionati in termini di colore e fondo per dare al piatto una forma attraente. Sono tagliati in un righello, fritti o bolliti separatamente e poi uniti.
I giapponesi evitano la frittura profonda, usano pochi grassi animali. La loro cucina è facilmente digeribile e povera di calorie. Effetto? Non ci sono persone in sovrappeso per strada. Solo il 3 percento. Le donne giapponesi soffrono di obesità e l'età media delle donne è di 86 anni e 79 anni per gli uomini. Un polo statistico vive 6 anni e un polo 8 anni più breve. I giapponesi hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache e del sistema circolatorio.
Cucina giapponese: menu giornaliero giapponese
Nella Terra del Sol Levante, evitano di mangiare troppo. I giapponesi preferiscono mangiare di meno, non solo per motivi di salute, ma anche per ricordare meglio il gusto del piatto. Nonostante ogni pasto sia composto da più elementi fissi: zuppa, riso, altri 2-3 piatti, nessuno lascia il tavolo con una sensazione di pesantezza allo stomaco. È anche grazie al tè verde che corona ogni pasto, incl. migliorare la digestione.
»A colazione, secondo l'usanza, si mangia zuppa di miso, pesce alla griglia, riso con alghe e salsa di soia, verdure fresche o sottaceto. La zuppa tradizionale è composta da verdure (patate, carote, cavolo cinese, cipolla, eventualmente piselli in baccello o gombo poco conosciuto), funghi shiitake giapponesi, alghe, tofu a cubetti o frutti di mare. La pasta di miso viene sempre aggiunta alla fine.
»Il pranzo viene consumato fuori in città. Di solito è un pasto caldo, con zuppa (pura, solitamente a base di brodo di bonito dashi e / o con l'aggiunta di pasta di miso) e un piatto principale. Solo i giovani scelgono i panini sempre più spesso. Oltre al pane normale, puoi acquistare un panino di riso a forma di palla o triangolo, ad esempio con tonno e maionese.
»La sera tutta la famiglia si siede a mangiare insieme. Come è consuetudine, la tavola è apparecchiata con tutti i piatti contemporaneamente. Sushi e sashimi stanno uno accanto all'altro, piatti caldi e freddi, scaldati a lume di candela, ciotole con salse dal bouquet di sapori, riso e spezie variamente preparati. Il pasto inizia con piccoli antipasti. Il sushi viene mangiato dopo il sashimi perché contiene riso ed è un piatto più complesso, e la zuppa alla fine della festa.
I giapponesi celebrano il cibo. Lentamente, con dignità, afferrano piccoli bocconcini con le bacchette e li immergono nella salsa. Non c'è fretta al tavolo giapponese.
Cucina giapponese: sushi e sashimi
I giapponesi li mangiano tutti i giorni. Ordinano già pronti o visitano i sushi bar, dove piatti con specialità nazionali variamente preparate girano su buffet rotanti. Il sushi è composto da riso condito con aceto e additivi: pesce (si può usare, ad esempio, il salmone affumicato al posto di quello fresco), verdure, frutti di mare e carne, ad es.pallettato o avvolto nel nori. Nel chirashi, gli ingredienti sono mescolati liberamente come nel risotto. Il sashimi è un piatto a base di pesce crudo e frutti di mare. Pesce, calamari, polpi o gamberi interi tagliati a fettine sottili, posti con cura su un piatto, vengono serviti con stretti nastri di ravanello bianco (fornisce vitamine e riduce il sapore della materia prima), alghe, wasabi e salsa di soia.
Cucina giapponese: funghi shiitake
Questi sono funghi popolari in Giappone, chiamati funghi a lunga salute. Crescono nelle fessure degli alberi, hanno un grande cappello marrone chiaro e una gamba sottile. Sono aromatici, leggermente pepati. Sono adatti per minestre, piatti a base di verdure, sono buoni con il pesce, a crudo possono essere aggiunti alle insalate. Prima dell'uso, i funghi secchi devono essere messi a bagno per circa 20 minuti.
100 g di funghi sono 122 kcal e circa 30 g di carboidrati, non hanno né proteine né grassi. Stimolano il sistema immunitario e hanno un effetto antivirale. Abbassando il livello di colesterolo e glucosio nel sangue, contrastano l'aterosclerosi e il diabete.
Cucina giapponese: tofu
Tofu è il nome di un formaggio bianco di soia. Nei piatti viene utilizzato al posto di carne, pesce e latticini o insieme ad essi. In Giappone circa 30mila. negozi vende solo formaggio di soia. Setoso, duro, delicato, yakidofu (leggermente tostato), koyodofu (essiccato mediante liofilizzazione), muffa e affumicato differiscono per gusto, aspetto e scopo.
Il tofu è una fonte di proteine sane e acidi grassi insaturi (migliorano il funzionamento dei sistemi nervoso ed endocrino, prevengono l'ipertensione e la formazione di coaguli di sangue e rafforzano il cuore). Inibisce la produzione di colesterolo epatico, abbassando così il livello di colesterolo totale nel sangue. A causa del contenuto di lecitina, fosforo, ferro, magnesio, calcio, potassio, vitamina A e vitamine del gruppo B, ha un effetto positivo sul tessuto nervoso e l'efficienza del cervello, protegge dall'osteoporosi. Tuttavia, non dovresti mangiare troppo spesso piatti composti da molto tofu, carne e uova, perché sono bombe proteiche.
Cucina giapponese: alghe
Alcuni hanno un sapore di pesce, altri hanno un sapore di menta. Sono un'eccellente aggiunta a zuppe, piatti di verdure, insalate, insalate, piatti a base di fagioli e si sposano bene con aceto di riso e salsa di soia. Nori è alga essiccata, viene venduta sotto forma di fogli essiccati pressati. I giapponesi più spesso li usano per avvolgere varie prelibatezze, ad es. Polpette di riso, sono essenziali per il sushi. Se vuoi usarli come spezie, prima abbronzati delicatamente sulla fiamma, poi la foglia passerà dal marrone scuro al verde scuro, si sbriciolerà e cospargerà il piatto. Le foglie grandi e spesse di konbu sono adatte per zuppe, brodi e stufati. Hanno un odore e un gusto intenso, quindi è meglio non esagerare con la quantità.
Il Wakame è la varietà di alghe più popolare mangiata dai giapponesi. Hanno un sapore come le verdure verdi e sono raccomandati per i buongustai principianti della cucina giapponese. Puoi mangiarli come una verdura.
Ci sono vitamine C, E e beta-carotene, B6 e B12 nelle alghe. Contengono fibre, calcio, magnesio, potassio, zinco, proteine, ferro, selenio e clorofilla (migliora la digestione, la circolazione e la funzione cardiaca), nelle varietà brune - acido alginico (lega ed elimina i metalli tossici), iodio e acidi omega-3. Hanno poche calorie. Contrastano l'aterosclerosi, rinforzano le ossa, donano una sensazione di pienezza, favoriscono la perdita di peso. Le persone con problemi alla tiroide dovrebbero consultare un medico prima di includere le alghe nella loro dieta.
Cucina giapponese: pasta di miso
Pasta fermentata di soia e riso, frumento o malto d'orzo - chiara, rossa e scura, con la consistenza del burro di arachidi. Ha un sapore simile ai cubetti da brodo e un'applicazione simile. Il più morbido è il miso leggero, con l'aggiunta di riso, e il più acuto e denso: la soia pura e scura.
Il miso aumenta l'immunità e ha un effetto benefico sul sistema digestivo. Il consumo sistematico di zuppa con miso riduce il rischio di cancro allo stomaco tre volte.
