Tagatose - un dolcificante sano. Proprietà e applicazione della tagatosi

Il tagatosio è un dolcificante che ha quasi 3 volte meno calorie dello zucchero tradizionale e un basso indice glicemico, quindi è consigliato come sostituto sano dello zucchero. Il vantaggio del tagatosio è anche che può essere utilizzato per la cottura di torte, compreso il lievito. È un dolcificante consigliato per le persone con diabete e la ricerca mostra che ha proprietà curative.

In tempi di epidemia di obesità e di moda per un'alimentazione sana, sempre più spesso nei negozi possiamo acquistare dolcificanti ipocalorici che sostituiscono lo zucchero. Uno dei prodotti relativamente nuovi sul mercato è il tagatosio: un dolcificante, che è quasi 3 volte meno calorico dello zucchero tradizionale, può aiutare a controllare il peso e allo stesso tempo ha un effetto benefico sulla salute.

Proprietà della tagatosi

Il tagatosio appartiene al gruppo degli zuccheri semplici, proprio come il glucosio e il fruttosio. È dolce quasi quanto il saccarosio (l'ingrediente principale dello zucchero di barbabietola e dello zucchero di canna) - mostra il 92 percento. la sua dolcezza. Fornisce anche molte meno calorie. 100 g di tagatosio sono 150 kcal, mentre lo zucchero tradizionale - 400 kcal. È inoltre caratterizzato da un basso indice glicemico (IG = 7,5), non aumenta rapidamente la glicemia, ed è quindi consigliato a chi soffre di diabete ea chi è dimagrante.

100 g di tagatosio sono 150 kcal, mentre lo zucchero tradizionale - 400 kcal.

La struttura del tagatosio è molto simile al fruttosio, ma è molto meno calorico di esso. Tutto perché il corpo umano non è adatto a digerire il tagatosio e lo metabolizza in piccola misura. Solo circa il 20 percento. il tagatosio viene assorbito nell'intestino tenue nel flusso sanguigno, la stragrande maggioranza del quale viene escreta immodificata nelle urine e solo una piccola percentuale subisce un metabolismo simile al fruttosio. 80 percento la tagatosi passa all'intestino crasso, dove viene utilizzata come prebiotico, cioè nutriente per la microflora intestinale benefica. Nell'intestino crasso, viene fermentato dai batteri in acidi grassi a catena corta, che vengono poi metabolizzati e assorbiti. Pertanto, il tagatosio ha un effetto benefico sulla composizione e l'alimentazione della microflora intestinale, inibisce la moltiplicazione dei batteri patogeni, migliora il funzionamento dell'intestino, nonché il funzionamento del sistema immunitario strettamente correlato allo stato della microflora intestinale. A differenza dei polioli usati per dolcificare, come il popolare xilitolo e l'eritritolo, il tagatosio non causa diarrea.

Il tagatosio non viene fermentato dai batteri orali e quindi non causa la carie. Può essere utilizzato nella produzione di gomme da masticare, dentifrici e collutori.

Proprietà curative della tagatosi

Gli studi clinici confermano il grande potenziale della tagatosi per l'uso nell'industria farmaceutica. Particolari speranze sono associate all'uso del tagatosio nel trattamento del diabete di tipo 2, una malattia che colpisce circa 2 milioni di persone in Polonia ed è più spesso associata all'obesità. Il tagatosio aumenta la quantità di fibrinogeno ed eritrociti nel sangue - può essere utilizzato nel trattamento dell'anemia e dell'emofilia. Negli studi sugli animali, è stato riscontrato che questo zucchero aumenta la fertilità e influisce positivamente sullo sviluppo del feto. Viene anche considerata la possibilità di utilizzare la tagatosi nel trapianto nei fluidi per la conservazione degli organi, poiché la tagatosi ha un forte effetto antiossidante e protettivo cellulare.

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I dolcificanti disponibili non sono il tagatosio puro

La tagatosi è molto rara in natura. Si trova naturalmente negli alberi di Sterculia setigera che crescono in Sud Africa, in piccole quantità nel latte UHT, alcuni formaggi e yogurt. Per scopi industriali, tuttavia, queste fonti non vengono utilizzate per la produzione di tagatosio. Può essere prodotto con metodi chimici o enzimatici. Entrambi i metodi sono molto costosi, a più stadi e spesso la produzione di tagatose risulta non redditizia. Presso il Dipartimento di Microbiologia dell'Università di Tecnologia di Danzica, è stato sviluppato un metodo biotecnologico in un'unica fase per la produzione di tagatosio, che riduce i costi di produzione.

In tutti i metodi di produzione del tagatosio, il prodotto di partenza è il lattosio - zucchero del latte composto da glucosio e galattosio - ottenuto dal siero di latte, ovvero gli scarti dell'industria lattiero-casearia. Come risultato di complesse trasformazioni chimiche o enzimatiche, il galattosio viene trasformato in tagatosio, il prodotto finale. Poche aziende si occupano della produzione di tagatose a causa dell'economicità del processo. Nell'Unione Europea, puoi acquistare "Tagatesse", un dolcificante di un'azienda belga che produce tagatosio dal 2006 come unico in Europa. "Tagatesse", invece, non è puro tagatosio, ma una miscela di edulcoranti con la seguente composizione: tagatosio, isomalto, actilight®, fibra alimentare: inulina, oligosaccaridi, sucralosio.

Tagatosi: utilizzare in cucina

Il Tagatose può essere utilizzato in cucina per addolcire bevande e dolci, salse calde e mousse di frutta o cioccolato, caramellare verdure e frutta, e in aggiunta a dolci, anche lievito. Questo zucchero è resistente alle alte temperature e, a differenza dei dolcificanti naturali come la stevia e lo xilitolo, caramellizza e fermenta, il che significa che può essere un terreno fertile per la crescita del lievito durante la cottura. Il produttore sulla confezione del dolcificante "Tagatesse", finora l'unico dolcificante con tagatosio disponibile sul mercato polacco, consiglia di cuocere le torte con la sua aggiunta un po 'più a lungo ea una temperatura inferiore - fino a 170 ° C. A causa del tempo di cottura più lungo degli ultimi 10 minuti, vale la pena coprire l'impasto con un foglio di alluminio in modo che non diventi troppo marrone.

Vale la pena ricordare che "Tagatesse" non è puro tagatosio ma una miscela di dolcificanti: la sua dolcezza è doppia rispetto a quella dello zucchero. Il dolcificante si presenta in diverse forme: cristalli, cubetti e compresse. Quando si utilizzano cristalli, utilizzare la metà dello zucchero, mentre un cucchiaino di zucchero corrisponde a un cubetto o una compressa di dolcificante.

Vale la pena addolcirlo con la tagatosi?

Riassumendo, la tagatosi può essere considerata un'altra sana alternativa allo zucchero tradizionale: a basso contenuto di calorie, con una gamma di applicazioni molto ampia, e soprattutto consigliata alle persone affette da diabete. Il suo consumo non solo ti dà il piacere del gusto dolce, ma anche benefici per la salute, favorendo soprattutto il funzionamento della microflora intestinale. Sfortunatamente, possiamo scegliere prodotti da un solo produttore, che inoltre non contengono tagatosio puro, il che può essere uno svantaggio per molte persone.

Un altro svantaggio è il prezzo relativamente alto del tagatosio. Una confezione da mezzo chilogrammo di dolcificante "Tagatesse", che contiene circa il 40 percento. tagatosi, costa 30-40 PLN.