Il glutammato monosodico aiuta con la perdita di peso?

Dopo aver mangiato il brodo di glutammato monosodico (MSG), il tuo cervello sceglie cibi più sani per i tuoi prossimi pasti. Tali conclusioni sono state raggiunte dagli scienziati del Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston (USA), ei risultati della loro ricerca sono stati pubblicati sulla rivista "Neuropsychopharmacology". Ora i ricercatori vogliono vedere se MSG aiuterà nella perdita di peso nelle persone in sovrappeso e obese.

Il glutammato monosodico (MSG), il sale dell'acido glutammico, ha il cosiddetto sapore di umami, descritto come carne, funghi e si trova principalmente nei prodotti ad alto contenuto proteico. L'MSG è stato riconosciuto sicuro per la salute umana, ma esiste un gruppo di persone particolarmente vulnerabili che reagiscono in modo indesiderato a dosi elevate. Il glutammato monosodico è un ingrediente comune negli alimenti altamente trasformati, il cui cibo è noto per contribuire allo sviluppo del sovrappeso e dell'obesità. Ma potrebbe risultare che il glutammato monosodico promuove il processo di riduzione del peso corporeo in eccesso, cioè la perdita di peso.

La ricerca sugli effetti del glutammato monosodico sulle persone in sovrappeso e obese è stata condotta da scienziati del Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston (USA). La prima fase dei loro test ha dimostrato che mangiare una porzione di brodo glutammato monosodico prima del pasto principale riduce l'appetito e, di conseguenza, la quantità di cibo consumata. Nella seconda fase della ricerca, gli scienziati hanno verificato la risposta del cervello di giovani donne in sovrappeso e obese alla qualità del cibo scelto.

Le donne intervistate sono state divise in due gruppi. Quelle del primo erano servite con brodo MSG prima del piatto principale, e le seconde con brodo senza MSG. Dopo aver mangiato, è stato chiesto loro di scegliere più piatti, in qualsiasi quantità e qualità, dal menu della mensa dove erano state fatte le osservazioni. Le donne erano dotate di occhiali speciali che tracciano il movimento dei bulbi oculari. In questo modo, i ricercatori hanno registrato l'attività cerebrale dei partecipanti allo studio e il controllo sugli impulsi.

Come risultato dello studio, si è scoperto che le donne che mangiavano la zuppa di glutammato monosodico avevano un migliore controllo del comportamento alimentare impulsivo che portava a mangiare troppo quando sceglievano i piatti successivi, avevano una vista più focalizzata e la loro attività cerebrale era maggiore nell'area dell'autoregolazione del comportamento. Queste signore hanno scelto di mangiare per il secondo pasto piatti con meno grassi saturi. Ora i ricercatori americani vogliono vedere se il consumo regolare di brodo di glutammato monosodico può effettivamente influenzare le abitudini alimentari delle persone in sovrappeso e obese e quindi aiutarle a cambiare le loro abitudini alimentari.

Preparato sulla base di: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com