L'aglio nero è senza dubbio un successo: è un antibiotico naturale, è incluso nel cibo superfood.L'aglio nero contiene molte vitamine e minerali e non causa l'alitosi!
Sommario
- Aglio nero: un po 'di storia
- Aglio nero: come si prepara?
- Aglio nero - nuove proprietà
- Che sapore ha l'aglio nero?
- Come funziona l'aglio nero e chi può mangiarlo?
- Aglio nero - ricetta e prezzo
Aglio nero - alimento funzionale, superfood, nutraceutico. Da dove viene l'aglio nero? Si verifica in natura? Ebbene, no - l'aglio nero è prodotto con aglio fresco conservato ad alte temperature.
Aglio nero: un po 'di storia
La storia dell'aglio nero è molto lunga. Non è una novità sul mercato, anche se recentemente è stato molto apprezzato e utilizzato come alimento funzionale.
Ok. 5000 anni fa, nelle zone odierne della Corea e del Giappone, probabilmente per caso, un bulbo di aglio veniva lasciato in un ambiente umido e caldo. Qualcuno ha provato l'aglio nero ed è stato subito considerato una "prelibatezza".
Aglio nero: come si prepara?
L'aglio nero viene prodotto sottoponendo l'aglio bianco fresco e ordinario a un lungo processo di invecchiamento. L'aglio viene conservato per 60 giorni in un'apposita camera ad una temperatura di circa 60 ° C e ad alta umidità.
Durante questo periodo, l'aglio acquisisce un nuovo colore e con esso perde il suo odore caratteristico e il suo gusto acuto. Tuttavia, non solo il colore cambia, ci sono nuove proprietà salutari.
Aglio nero - nuove proprietà
Una volta si credeva che le persone che mangiano aglio nero ogni giorno sarebbero vissute per sempre. Questo è ovviamente un mito, ma è vero che l'aglio nero è molto salutare.
La testa nera contiene ben 18 amminoacidi diversi dei 20 di base! Gli scienziati affermano anche che ha proprietà curative 10 volte superiori rispetto al nostro classico aglio.
L'aglio nero ha un effetto positivo su:
- sistema immunitario,
- apparato digerente,
- sistema circolatorio.
L'aglio nero contiene anche antiossidanti, noti per le loro proprietà anti-cancro. L'allicina presente nell'aglio bianco naturale viene convertita in composti antiossidanti idrosolubili come S-allilcisteina, tetraidro-β-carboline e alcaloidi biologicamente attivi. Più lunga è l'età dell'aglio, maggiore è il livello di S-allilcisteina (SAC). Riassumendo -
aglio nero:
- ha proprietà antinfiammatorie, antivirali, antibatteriche e antimicotiche,
- abbassa la pressione sanguigna,
- abbassa il livello di trigliceridi e colesterolo nel sangue,
- contrasta i processi di invecchiamento,
- è una fonte di magnesio, calcio e zinco,
- ha un effetto positivo sull'aspetto di capelli, pelle e unghie (grazie alla presenza di zolfo),
- abbassa i livelli di zucchero,
- supporta la disintossicazione,
- previene l'obesità,
- aiuta ad alleviare i dolori articolari,
- stimola, aggiunge energia e ha un effetto benefico sul sistema nervoso.
È interessante notare che l'aglio nero può avere un effetto positivo sulla fertilità: il composto di allidiamina prodotto dall'allicina nell'aglio nero in combinazione con la vitamina B1 regola gli ormoni e rafforza le funzioni fisiologiche del sistema riproduttivo.
Che sapore ha l'aglio nero?
Bene, il suo sapore non assomiglia in alcun modo a quello dell'aglio tradizionale. Ha un odore un po 'come una prugna affumicata, ma l'odore evapora rapidamente. Inoltre, la prugna affumicata ha un buon sapore: è molto morbida e ha note di prugne affumicate, albicocche secche, vaniglia e aroma di funghi. Possiamo dire che il sapore dell'aglio che conosciamo compare solo alla fine. Tuttavia, non rimane in bocca: il nostro alito è privo dell'aroma di aglio.
L'aglio nero è stato utilizzato nella cucina asiatica per molto tempo.
Come funziona l'aglio nero e chi può mangiarlo?
Ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antiallergiche, antidiabetiche, ipocolesterolemizzanti, ipolipidemiche e antitumorali, come abbiamo già detto.
Può essere utilizzato come agente antinfiammatorio. L'estratto di aglio nero aumenta la resistenza delle cellule alla formazione del cancro, è stato dimostrato che inibisce lo sviluppo del cancro gastrico e del colon, nonché del cancro ai polmoni e al seno. L'aglio nero ha anche un effetto antiossidante, quindi i pazienti con diabete o le sue complicanze dovrebbero mangiarlo.
Una dieta con il 5% di aglio nero migliora la resistenza all'insulina, abbassa il colesterolo totale sierico e i trigliceridi (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: L'aglio fermentato protegge i topi diabetici e obesi se nutriti con una dieta ricca di grassi con effetti antiossidanti.Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Aglio nero - ricetta e prezzo
Puoi preparare l'aglio nero a casa. Tuttavia, questo è un processo molto lungo: come abbiamo già detto, l'aglio ordinario viene conservato a una temperatura di 40 gradi e un'umidità di circa il 60 percento. per 6-8 settimane. Non vengono utilizzati prodotti chimici per produrre aglio nero.
In queste condizioni avviene la reazione di Maillard, imbrunimento derivante dalla riorganizzazione di zuccheri e amminoacidi sotto l'influenza del calore. È un processo simile alla caramellizzazione.
Per fare l'aglio nero in casa, è necessario provvedere a tali condizioni, che possono richiedere, ad esempio, il forno acceso per due mesi. È finanziariamente non redditizio, soprattutto perché una testa d'aglio nero già pronta può essere acquistata online per circa 15 PLN.
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