ZUCCHERO: non solo lo zucchero bianco è dolce, cioè una panoramica dei dolcificanti

Lo zucchero, come il grasso, ha una pessima reputazione tra i nutrizionisti. Ma questo non scoraggia gli amanti dei dolci. Oltre allo zucchero, ci sono molti dolcificanti. In che modo sono diversi o forse più sani dello zucchero normale?

Subito dopo la nascita, conosciamo il sapore dolce insieme al latte materno. Contiene lattosio, che è uno degli zuccheri (carboidrati), un gruppo eterogeneo di composti. Alcuni di loro sono composti da molte molecole (amido), altri sono composti da due molecole più piccole (saccarosio, lattosio), ci sono anche singole molecole di zucchero non unite in gruppi più grandi (glucosio, fruttosio). Lo zucchero, e più specificamente il glucosio, è la tua principale fonte di energia, 1 g di zucchero equivale a 4 calorie. La combustione dei carboidrati dovrebbe arrivare al massimo, fino al 55-60 percento. calorie. Ad esempio, per una donna che ha bisogno di 2000 kcal al giorno, questo significa oltre 270 g di carboidrati da soli. Il problema nasce quando mangiamo troppo zucchero, perché il loro eccesso viene rapidamente immagazzinato come tessuto adiposo. Ricorda, tuttavia, che non sono i carboidrati ad ingrassare, ma il loro eccesso (analogamente ai grassi).

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Dolcificanti naturali

• Stevia - una pianta contenente steviosidi (glicosidi) diverse centinaia di volte più dolce del saccarosio e con poche calorie. Gli estratti vengono aggiunti a bevande, dolci, dessert e pasticcini. In Polonia è disponibile sotto forma di polvere, estratti d'acqua e compresse. A causa della mancanza di studi conclusivi sull'innocuità della stevia, in molti paesi non è stata approvata per la produzione alimentare.
• Lo xilitolo (zucchero di betulla) è ottenuto dalla corteccia di betulla. Appartiene al gruppo dei polioli - carboidrati, che vengono assorbiti più lentamente nel tratto gastrointestinale, e il loro metabolismo è praticamente indipendente dall'insulina (o con poco coinvolgimento insulinico), cioè non aumentano i livelli di glucosio nel sangue e non stimolano la secrezione di insulina. Pertanto, l'indice glicemico dello xilitolo (IG = 8) è molte volte inferiore a quello dello zucchero.
• La taumatina è ottenuta dalla pianta africana Thaumatococcus daniellii. Appartiene alle proteine, è 2000 volte più dolce dello zucchero. Ha la proprietà di prolungare il gusto dolce. Il principale ostacolo all'uso diffuso di questa sostanza è l'alto costo di produzione.

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Indice glicemico degli zuccheri

La velocità con cui gli zuccheri negli alimenti entrano nel flusso sanguigno è importante e questo determina il loro indice glicemico. Poiché il calcolo di questo indicatore non è facile, è meglio utilizzare il nostro calcolatore IG. Per mantenere una figura snella, dovremmo scegliere prodotti a base di carboidrati, ma necessariamente a basso indice glicemico (pane integrale, pasta integrale cotta al dente, verdure crude, semole spesse). Il glucosio viene rilasciato lentamente da tali prodotti, quindi il livello di zucchero nel sangue è più stabile e non ci sentiamo più affamati. L'indice glicemico più alto è il glucosio, seguito dal saccarosio, cioè zucchero raffinato popolare sulle nostre tavole, che utilizziamo nel caffè e nel tè, in aggiunta a dolci e torte da forno. Tuttavia, ci sono più dolcificanti. Hanno un sapore simile ma ci sono differenze tra loro.

Guarda nella galleria sotto cosa differiscono i diversi tipi di zucchero e le loro alternative: sciroppo d'acero, sciroppo d'agave, melassa, fruttosio, zucchero bianco cristallino, zucchero di canna di canna, zucchero di canna, zucchero di palma e dolcificante sintetico.

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