La crema catalana è un delizioso dessert francese servito sia caldo che freddo. La crème brûlée ha un sapore unico, dovuto alla sua base cremosa e uno strato croccante caramellato. Controlla quante kcal ha la Crème brûlée e come si presenta questo dolce nella versione dietetica.
Sommario:
- Crème brûlée - che sapore ha?
- Crème brûlée - calorie, valori nutrizionali
- Crème brûlée - è salutare?
- Crème brûlée nella versione dietetica
La crema catalana è un dessert cremoso francese. La ricetta della crema catalana fu scritta per la prima volta nel libro di cucina di François Massialot nel 1691.
Un po 'più tardi, Crème brûlée è apparso in un libro di cucina inglese. Il dolce arrivò anche in Spagna, dove era conosciuto come Crema de san José, poiché veniva servito il giorno di San Giuseppe. Vale la pena sapere che la crème brulée spagnola è aromatizzata con limone o cannella.
Le ricette per la creme brulée apparivano molto raramente nei libri di cucina fino al 1980. La crema catalana ha guadagnato la sua popolarità solo negli anni '80, principalmente in Francia e in Inghilterra. Il ristoratore italiano Sirio Maccioni è considerato il divulgatore di questo dolce.
Crème brûlée - che sapore ha?
La crème brûlée è composta da una crema a base di panna, tuorli d'uovo, zucchero, vaniglia e uno strato di caramello indurito in superficie.
La crème brûlée si prepara in due modi. Più spesso, questo dolce viene realizzato preparando una crema calda. Per prima cosa, i tuorli d'uovo vengono mescolati con lo zucchero. Quindi si aggiunge la crema alla vaniglia, il tutto viene riscaldato e mescolato fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
Un altro modo è preparare la massa cremosa al freddo. I tuorli vengono montati con lo zucchero, quindi vengono aggiunti panna e vaniglia. Quindi la crema risultante viene versata negli stampini, messa in acqua bollente e cotta in forno fino ad ottenere la consistenza desiderata.
La crème brûlée è spesso aromatizzata con vaniglia. Puoi anche sostituirlo con cioccolato, alcol o frutta. La crème brûlée viene spesso servita leggermente fredda o fredda.
Prima di servire, il dolce viene cosparso di zucchero e caramellato utilizzando un fornello. La superficie del caramello può essere ottenuta anche senza l'uso di un bruciatore. Basta scaldare il cucchiaio di metallo da cucina e adagiarlo sul dolce di zucchero precedentemente cosparso. Sotto l'influenza della temperatura, la parte superiore caramellerà.
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Crème brûlée - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Valore calorico - 277 kcal
Proteine - 3,6 g
Grasso - 21,7 g
Grassi saturi - 11,76 g
Grassi monoinsaturi - 7,41 g
Grassi polinsaturi - 0,81 g
Carboidrati - 17,7 g
Fibra - 0,2 g
Colesterolo - 211,2 mg
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Sodio - 26,0 mg (2%)
Potassio - 94,0 mg (3%)
Calcio - 75,0 mg (8%)
Fosforo - 122,0 mg (17%)
Magnesio - 9,0 mg (2%)
Ferro - 1.2 mg (12%)
Zinco - 0,65 mg (6%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,041 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,186 mg (14%)
Niacina - 0,08 mg (0,5%)
Vitamina B6 - 0,064 mg (5%)
Vitamina B12 - 0,8 µg (33%)
Folati - 25,68 µg (6%)
Vitamina A - 271,0 µg (30%)
Vitamina E - 0,62 mg (6%)
Vitamina C - 7,9 mg (9%)
Vitamina D - 0,76 µg (5%)
Valore nutrizionale: studio proprio,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Crème brûlée - è salutare?
La crème brûlée contiene quantità significative di grassi, per lo più acidi grassi saturi malsani, che provengono dalla crema utilizzata per preparare il dessert.
A causa del contenuto di uova, la crema catalana contiene anche acidi grassi polinsaturi. Il dessert è anche una fonte di fosforo e ferro. La crème brûlée contiene anche vitamine del gruppo B (principalmente vitamina B12 e vitamina B2) e vitamina A.
La crème brûlée contiene quantità significative di saccarosio, che, in eccesso, influisce negativamente sulla salute: aumenta il rischio di obesità, diabete di tipo 2 e carie.
La classica crème brûlée non è quindi un dolce che dovrebbe apparire troppo spesso nella dieta.
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La crème brûlée può essere preparata anche in versione dietetica. È sufficiente sostituire la panna con yogurt bianco o yogurt greco.
Invece dello zucchero bianco, usa lo zucchero di canna per creare uno strato superiore caramellato. Inoltre il dolce può essere arricchito con frutta fresca.
Anche il miglio cotto nel latte con il miele è un'ottima base per la crema. Puoi anche usare la farina d'avena e sostituire il latte vaccino con il latte di cocco.
Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.
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