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La quinoa ha proprietà salutari e nutrizionali eccezionali. La quinoa è una ricca fonte di proteine sane, acidi grassi sani, nonché molte vitamine e minerali. Ha anche proprietà antiossidanti e potenziali effetti anti-cancro. Controlla quali altre proprietà della quinoa hanno e quali sono i suoi usi.
La quinoa, o quinoa o riso peruviano, è uno pseudocereale, cioè una pianta che produce semi amidacei ma in realtà non è un cereale. Le sue proprietà e valori nutritivi sono apprezzati da secoli in Sud America, da dove proviene. Lì, la quinoa è chiamata "il grano sacro degli Incas", il "grano dorato degli Incas" e la "madre dei cereali".
Non c'è da stupirsi: la quinoa è una fonte di proteine sane, acidi grassi sani, molte vitamine e minerali. Contiene inoltre saponine, grazie alle quali può esibire proprietà antiallergiche, antinfiammatorie, antimicotiche, antivirali e immunostimolatorie.
Inoltre, i semi di quinoa contengono una quantità eccezionalmente elevata di flavonoidi (di cui dominano quercetina e campferolo). Di conseguenza, la quinoa mostra proprietà antiossidanti. Va sottolineato che i cereali tradizionali non contengono affatto flavonoidi, il che rende la quinoa unica rispetto a loro.
La quinoa è imparentata con la quinoa bianca polacca (lebioda) e la multiforme quinoa. Attualmente, oltre al Sud America, la quinoa viene coltivata negli Stati Uniti, in India, in Canada e nelle isole britanniche.
Ascolta perché e in quali forme vale la pena mangiare la quinoa. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimentiPer visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video HTML5
La quinoa è una fonte di proteine sane
La proteina della quinoa, come una delle poche proteine vegetali, contiene tutti gli amminoacidi esogeni, cioè quelli che non sono sintetizzati nel corpo e devono essere forniti con il cibo, affermano gli scienziati del Dipartimento di Bromatologia del Collegium Medicum dell'Università Jagellonica. I cereali tradizionali sono a basso contenuto di questi amminoacidi. Inoltre, il contenuto proteico della quinoa è piuttosto elevato.
La quinoa, quindi, può essere un'alternativa alle proteine animali e si trova nella dieta dei vegetariani, così come delle persone che, per motivi di salute, devono limitare il consumo di carne ricca di malsani acidi grassi saturi.
La quinoa può prevenire il cancro
Komosa ha un potenziale effetto anti-cancro, affermano gli scienziati del Dipartimento di Biologia Cellulare della Facoltà di Biochimica, Biofisica e Biotecnologia dell'Università Jagellonica di Cracovia. La loro ricerca mostra che gli estratti di semi, germogli e foglie di quinoa inibiscono chiaramente la proliferazione delle cellule di cancro alla prostata di ratto e limitano anche la loro comunicazione intercellulare tramite giunzioni gap e attività di migrazione in vitro.
La quinoa può prevenire l'aterosclerosi
I chicchi di quinoa sono ricchi di grassi insaturi, principalmente acido linolenico, oleico e linoleico. Il loro consumo contribuisce ad abbassare i livelli di colesterolo e riduce il rischio di aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari.
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Questo ti sarà utileValore nutritivo della quinoa cotta in 100 g
Valore energetico - 120 kcal
Proteine totali - 4,40 g
Grasso - 1,92 g
Carboidrati - 21,30 g (compresi gli zuccheri semplici 0,87)
Fibra - 2,8 g
Vitamine
Tiamina - 0,107 mg
Riboflavina - 0,110 mg
Niacina - 0,412 mg
Vitamina B6 - 0,123 mg
Acido folico - 42 μg
Vitamina A - 5 UI
Vitamina E - 0,63 mg
Minerali
Calcio - 17 mg
Ferro - 1,49 mg
Magnesio - 64 mg
Fosforo - 152 mg
Potassio - 172 mg
Sodio - 7 mg
Zinco - 1,09 mg
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Quinoa per i celiaci
La quinoa è considerata una pianta priva di glutine, per questo è consigliata da anni alle persone celiache. Tuttavia, alcuni studi hanno suggerito che la quinoa può danneggiare le persone affette da celiachia esacerbando il decorso della malattia stimolando le risposte immunitarie innate e acquisite dei pazienti.
Pertanto, gli scienziati del Kings College di Londra hanno deciso di condurre ricerche appropriate e fugare tutti i dubbi una volta per tutte. All'esperimento hanno preso parte 19 pazienti che seguono una dieta priva di glutine. Sono stati dati 50 grammi di quinoa al giorno per 6 settimane. Hanno quindi esaminato i pazienti e pubblicato i risultati finali sull'American Journal of Gastroenterology.
La ricerca mostra che il consumo giornaliero di quinoa (50 g al giorno) è sicuro per i pazienti con malattia celiaca. Allo stesso tempo, sottolineano che dovrebbero essere condotti ulteriori studi per determinare gli effetti a lungo termine del consumo di quinoa da parte delle persone celiache.
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Grani antichi (antichi, antichi): farro monococco, farro e altri importantiLa quinoa può causare allergie?
Come apprendiamo dalla rivista della Società polacca dei naturalisti Kopernika "Kosmos", nel 2008 in Francia, è stato segnalato il primo caso di reazione anafilattica dopo aver mangiato la quinoa.
Un paziente con precedenti allergie ha mostrato una reazione sistemica con disfagia (disfagia), disfonia (debolezza della voce), orticaria generalizzata ed edema. Lo skin prick test è risultato positivo per i semi di quinoa e negativo per altre sostanze consumate in parallelo.
Questo fatto è allarmante dal punto di vista dell'utilizzo della quinoa come sostituto dei cereali nelle persone allergiche ad essa e / o che seguono una dieta priva di glutine.
Quinoa e diabete
L'indice glicemico (IG) della quinoa è IG basso = 35. Tutto perché è costituito principalmente da carboidrati complessi - per 21,30 g di carboidrati, solo 0,87 sono zuccheri semplici. Inoltre, la quinoa è una fonte di fibre che abbassa i livelli di glucosio nel sangue. Pertanto, il diabete può consumarlo.
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Autore: Time S.A
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Ulteriori informazioni Questo ti tornerà utileQuinoa - da usare in cucina
La quinoa ha un sapore leggermente dolce, quindi è adatta sia per la preparazione di primi piatti che per dolci. La quinoa può sostituire riso, semole, patate e pasta. Può anche essere un ingrediente di zuppe, stufati o insalate. La quinoa può anche essere utilizzata per cuocere biscotti o altre prelibatezze. I chicchi tostati, a loro volta, possono essere aggiunti, ad esempio, allo yogurt.
Quinoa: come cucinare?
I chicchi di quinoa devono essere sciacquati bene sotto l'acqua corrente. Quindi cuocilo come il riso tradizionale, ma un po 'più corto, solo 10-15 minuti. La quinoa viene bollita in un rapporto di 1: 2 (1 bicchiere di quinoa, 2 bicchieri d'acqua).
La quinoa è una buona alternativa al riso e alle semole
Fonte: TVN Meteo Active / x-news
Bibliografia:
- Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - uno pseudocereale poco conosciuto con proprietà cosmiche, "Kosmos. The Problem of Biological Sciences" 2011, No. 3-4.
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