L'allergia alimentare nascosta non è la stessa di una normale allergia alimentare. Nel caso di un'allergia alimentare nascosta, le reazioni allergiche possono essere causate da molti allergeni, il che rende difficile diagnosticare ed escludere i prodotti allergenici. Il trattamento di un'allergia alimentare latente riguarda principalmente l'introduzione di una dieta di eliminazione. Quali sono i sintomi di un'allergia alimentare nascosta?
Sommario:
- Allergia alimentare nascosta - sintomi
- Allergia alimentare nascosta - cause
- Allergia alimentare nascosta: fai attenzione agli allergeni nascosti
- Allergia alimentare nascosta - diagnosi
- Allergia alimentare nascosta - trattamento
- Allergia alimentare nascosta: compensare le carenze
L'allergia alimentare nascosta è molto più difficile da diagnosticare rispetto all'allergia alimentare o all'intolleranza alimentare. Tutto perché la reazione all'allergene è notevolmente ritardata nel tempo. Può verificarsi fino a 96 ore dopo aver mangiato un potenziale allergene. Pertanto, una reazione allergica può creare associazioni errate o sospetti sulla causa del suo verificarsi.
Allergia alimentare nascosta - sintomi
L'elenco delle sostanze che possono essere potenziali allergeni alimentari è molto lungo. Molto spesso, tuttavia, un piccolo gruppo di prodotti è responsabile del verificarsi di sintomi indesiderati. Questi includono: latte, uova, pesce, prodotti a base di cereali contenenti glutine, soia, noci, agrumi, fragole.
Succede che chi soffre di allergie consuma inconsapevolmente ingredienti proibiti. Ad esempio, le persone allergiche al latte possono mangiare cibi a base di latte come caseinati o proteine del siero di latte (spesso presenti nella nutrizione sportiva).
Se una persona con un'allergia nascosta mangia un prodotto a cui è allergica, sintomi come:
- orticaria
- edema
- eruzione cutanea
- diarrea
- vomito
- flatulenza
- cattivo umore
Allergia alimentare nascosta - cause
Un'allergia è una reazione insolita del sistema immunitario agli ingredienti che sono ben tollerati dalla maggior parte delle persone. I meccanismi delle reazioni allergiche variano. In alcuni di essi, l'istamina, l'ormone tissutale, gioca un ruolo importante. Rilasciato in grandi quantità durante una reazione allergica, porta all'espansione dei piccoli vasi sanguigni, aumentandone la permeabilità e la formazione di orticaria, gonfiore ed eruzioni cutanee.
Succede anche che un intestino permeabile sia la causa di un'allergia alimentare sottostante. Ciò si traduce nell'ingresso nel corpo di sostanze potenzialmente tossiche come glutine, proteine, antigeni, tossine e residui di cibo non digerito. Il risultato è una risposta autoimmune nel corpo che causa infiammazione.
Tuttavia, le reazioni avverse al cibo non sono sempre il risultato di allergie. Alcuni di loro si verificano senza il sistema immunitario. I loro sintomi tendono ad essere molto simili a un'allergia tipica e si verificano sia dopo aver consumato ingredienti naturalmente presenti negli alimenti che quelli aggiunti nel processo tecnologico.
La ragione di tali reazioni potrebbe essere il consumo di prodotti contenenti quantità significative di istamina, come cetrioli sottaceto, fragole, salsicce, pesce affumicato, alcuni formaggi. L'istamina che contengono provoca sintomi simili a quelli rilasciati nell'organismo durante il processo allergico.
Le reazioni avverse possono essere innescate dal consumo di cibi ricchi di tiramina (cioccolato, aringhe, parmigiano, vino rosso) o cibi ricchi di serotonina (banane). I soggetti allergici a volte devono escluderli per non aggravare i sintomi dell'allergia.
Nel processo di produzione vengono utilizzati vari additivi: coloranti, conservanti, antiossidanti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità, che possono anche causare disagio.
Uno dei coloranti che spesso causa effetti collaterali è la tartrazina (E 102), che viene utilizzata per preparare bevande gassate. Stimola il rilascio di istamina nel corpo.
Il glutammato monosodico (E 621) - il più popolare esaltatore di sapori e aromi - consumato in eccesso può a sua volta causare il cosiddetto Sindrome del ristorante cinese, che si manifesta con un calo della pressione, mal di testa, aumento della frequenza cardiaca, sudorazione.
Il glutammato monosodico è presente in alcuni prodotti (pomodoro, parmigiano, funghi) come ingrediente naturale e nelle persone ipersensibili, analogamente a quello sintetico, provoca anche disturbi.
Allergia alimentare nascosta: fai attenzione agli allergeni nascosti
La composizione di molti prodotti è molto complessa, quindi è difficile determinare cosa provoca le allergie. Anche quando sappiamo esattamente quali ingredienti evitare, potrebbero apparire nel nostro piatto nascosti nei prodotti alimentari. Pertanto, chi soffre di allergie deve leggere attentamente le etichette. Le normative sull'etichettatura degli alimenti rendono molto più facile identificare gli allergeni.
- Controlla attentamente gli ingredienti dei salumi: potrebbero contenere allergeni di soia, uova, cereali. Se il prodotto viene venduto a peso, chiedi l'etichetta al venditore.
- Alcune barrette, biscotti e cioccolatini utilizzano l'aggiunta di latte, uova, noci e proteine dei cereali.
- Non acquistare salse, salse, maionese, paste aromatiche già pronte: contengono molti additivi artificiali, possono contenere albumi, residui di proteine del latte, della soia o del mais.
- Le proteine del grano e del mais possono essere presenti nella birra e i solfiti nel vino.
- BHA e BHT sono antiossidanti che sono spesso un componente di grassi dolciari, oli, margarine, con i quali entrano in molti prodotti.
- La frutta secca può contenere solfiti o benzoati.
- In alcuni tipi di pane, oltre alle proteine del grano o della segale, sono presenti anche le proteine della soia, dell'uovo e del latte.
È pericoloso mangiare in ristoranti in cui non vengono forniti gli ingredienti esatti. Dovresti quindi chiedere informazioni sul metodo di preparazione dei piatti che intendi ordinare. Vale la pena essere vigili quando il nome di una preparazione multi-ingrediente utilizzata nella produzione appare sulla confezione, senza specificarne la composizione esatta, ad esempio una miscela di spezie naturali, massa di cioccolato.
Chi soffre di allergie dovrebbe anche fare attenzione alle novità. Se non sei sicuro che l'ingrediente sull'etichetta sia completamente sicuro per noi, è meglio non comprarlo. Inoltre non dovremmo cadere in una routine, perché capita che il produttore cambi di volta in volta la ricetta del prodotto. Anche se acquistiamo qualcosa regolarmente, controlla l'etichetta.
Allergia alimentare nascosta - diagnosi
La storia medica è la base per la diagnosi di allergia alimentare. Tuttavia, i test allergologici sono essenziali per identificare gli alimenti esatti a cui una persona è allergica. I metodi per diagnosticare l'allergia alimentare includono:
- esami del sangue allergici
- test allergologici
- determinazione delle IgE specifiche nel siero del sangue
- test cutanei
- test di provocazione
Allergia alimentare nascosta - trattamento
Il cardine del trattamento delle allergie alimentari è determinarne la causa, ovvero identificare l'allergene, che spesso non è un compito facile. Di solito viene utilizzata una dieta di eliminazione, ovvero escludendo prodotti nocivi per un certo periodo o permanentemente.
Un soggetto allergico dovrebbe mangiare gli alimenti meno elaborati. L'introduzione di piatti pronti refrigerati o congelati, zuppe concentrate, salse e spuntini veloci nel menu è associato al rischio di mangiare allergeni nascosti.
Le persone che sperimentano reazioni indesiderabili che non hanno una base allergica dopo aver mangiato cibo devono anche fare attenzione ai prodotti altamente trasformati. La possibilità di lunga conservazione e facilità di preparazione è quasi sempre associata all'uso di sostanze che ne prolungano la conservabilità e ne migliorano il gusto.
Allergia alimentare nascosta: compensare le carenze
Una dieta basata su prodotti naturali e piatti semplici non può però significare una dieta carente! Ricordati di introdurre altri prodotti al posto di prodotti proibiti, fornendo tutti gli ingredienti necessari nelle giuste quantità. Ecco alcuni esempi:
- Eliminare il pesce dalla dieta limita il consumo di acidi grassi omega-3, molto importanti per la salute. Puoi reintegrarli aggiungendo più noci, semi di lino o olio di lino.
- Un'allergia alle proteine del latte può causare una carenza di calcio, quindi mangia cibi ricchi di questo elemento: pesce con lo scheletro (es. Sarde), cavoli, uova e prodotti arricchiti di calcio - latte o yogurt di soia.
- Per evitare un ridotto apporto di vitamine del gruppo B, fibre e carboidrati complessi in una dieta priva di glutine, vale la pena introdurre grano saraceno, miglio, pasta e pane speciali senza glutine.
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mensile "Zdrowie"
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