Il miele artificiale è un prodotto completamente sintetico che ha poco a che fare con il miele naturale prodotto dalle api. Ha una composizione di saccaridi (zuccheri) simile a quella naturale e un colore, ma è qui che finiscono le somiglianze. Scopri se il miele artificiale ha qualche valore nutritivo.
Sommario
- Miele artificiale - proprietà e valori nutrizionali
- Prodotti simili al miele - fruttomody e altri
- Miele artificiale: come distinguerlo dal miele naturale?
Il miele artificiale è stato prodotto dall'inizio del XX secolo. Il primo metodo brevettato per ottenerlo risale al 1919. Il miele artificiale è prodotto per idrolisi del disaccaride di saccarosio (zucchero da tavola, zucchero di barbabietola) con l'aggiunta di sciroppo di amido in mezzo acquoso, a temperatura aumentata, con l'uso di acido come catalizzatore di reazione.
Di solito viene utilizzato acido formico o cloridrico. Questo processo comporta l'inversione del saccarosio e la sua scomposizione in glucosio e fruttosio (zuccheri semplici). La soluzione viene neutralizzata con la soda, quindi vengono aggiunte sostanze per rendere lo sciroppo di zucchero invertito simile al miele naturale. Questi sono coloranti (caramello), profumi e il cosiddetto essenza di miele. Il miele artificiale può essere in una forma liquida (più comune) e solida.
Per ottenere miele artificiale permanente, viene cristallizzato. Il miele liquido si ottiene per idrolisi incompleta del saccarosio. L'aggiunta di sciroppo d'amido funge da anticristallizzante. La composizione del miele liquido artificiale differisce leggermente dal miele solido nella proporzione di zucchero invertito e saccarosio. Il miele artificiale solido ha una struttura cristallina fine.
Il miele artificiale deve essere conservato in stanze asciutte e buie a temperature fino a 18 gradi C.
Miele artificiale - proprietà e valori nutrizionali
Il miele artificiale non ha proprietà salutari del miele naturale.È solo una fonte di energia derivata dai carboidrati, e più precisamente dal saccarosio e dai suoi prodotti di degradazione, che è la materia prima per la produzione del miele artificiale.
Non contiene proteine, vitamine, enzimi o altre sostanze che rendono il miele naturale così apprezzato nella medicina tradizionale e nella medicina convenzionale.
Il valore nutritivo del miele artificiale in 100 g:
- 312 kcal
- 22 g di acqua
- non meno di 73 g di glucosio e fruttosio in totale
- non più di 5 g di saccarosio
Prodotti simili al miele - fruttomody e altri
Oltre ai mieli artificiali, sul mercato si possono trovare vari tipi di prodotti simili al miele, come i mieli alle erbe e le fruttomine. Sono prodotti dalle api, ma non da nettare o melata raccolti naturalmente, ma da sciroppi di zucchero mescolati con succhi di frutta, succhi vegetali o estratti di conifere.
I succhi vengono mescolati con lo zucchero fino a ottenere soluzioni sature, quindi versati negli alimentatori e posti negli alveari. Questi sciroppi sono addensati dalle api alla consistenza del miele, ma non sono vicini alla composizione del miele naturale. I popolari a base di erbe e fruttomiody includono:
- pino
- ortica
- aloe
- di biancospino
- Rowan
- lampone
Durante i tempi della Repubblica popolare di Polonia, in Polonia erano disponibili vari prodotti a base di miele. Il "miele" era popolare: una miscela di miele multiforme con succo di frutta nella proporzione 60:40, arricchita con vitamina C. Ci furono anche tentativi di produrre il cosiddetto. miele medicinale prodotto da api alimentate con sciroppo di zucchero con aggiunta di latte, sangue o colina.
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Il miele naturale è una miniera di vari ingredienti che ne costruiscono l'aroma, il gusto e, soprattutto, le proprietà salutari. Tuttavia, il miele artificiale ne è privo.
Miele artificiale: come distinguerlo dal miele naturale?
Il miele artificiale può essere facilmente identificato mediante analisi chimiche. A differenza del miele naturale, non contiene destrine. Contiene anche HMF (5-idrossimetilfurfurale) - un'aldeide formata rimuovendo l'acqua da una molecola di zucchero ad alta temperatura.
Il miele artificiale acquistato in forma liquida non cristallizza. D'altra parte, il miele naturale (escluso il miele di acacia) inizia a cristallizzare dopo alcune settimane di conservazione. Il colore del miele artificiale e naturale è simile, ma per le persone che conoscono bene il gusto e l'aroma del vero miele, non è un problema distinguerli l'uno dall'altro. Il miele artificiale è molto più povero di gusto e odore. Il suo profumo è meno dolce e intenso.
Sembra anche più raro del miele naturale. Il miele artificiale è chiaro e il miele naturale è un po 'torbido a causa della presenza di polline d'api in esso. Il prezzo è un buon indicatore per distinguere tra miele naturale e artificiale. L'artificiale è significativamente più economico.
I produttori di miele artificiale sono tenuti a includere informazioni sull'origine sintetica sull'etichetta principale. Quindi, quando acquisti il miele in un negozio, puoi facilmente vedere il metodo di produrlo leggendo attentamente le etichette.
I metodi fatti in casa per distinguere il miele artificiale e naturale sono:
- Test di idrosolubilità: il miele naturale versato in un bicchiere direttamente dal barattolo viene versato in un flusso continuo e si deposita pesantemente sul fondo del bicchiere. Non si dissolve affatto in acqua. Il miele artificiale viene versato in un flusso intermittente e si dissolve rapidamente sul fondo del bicchiere
- prova con la matita: mettete una goccia di miele sulla mano e poi toccatela con la punta di una matita morbida, es. 8B. Il miele naturale non cambia colore. Quello artificiale diventa grigio
- prova del cono: il miele naturale non adulterato viene versato da un cucchiaio su un piatto e forma un cono. Anche il miele artificiale può formare un cono, ma si abbassa e si diffonde facilmente sul piatto. Ciò è dovuto alla maggiore quantità di acqua nel miele artificiale
Articolo consigliato:
Miele naturale. Come riconosci il vero miele?Fonti:
- Wojtacki M., Sostituti del miele, in: Prodotti delle api e conserve di miele, Varsavia, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Metodi di valutazione della qualità del miele, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
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