I dolcificanti artificiali hanno guadagnato un'immensa popolarità nell'era dell'epidemia di obesità. In molti prodotti hanno sostituito lo zucchero e dovevano essere una soluzione ideale per le persone che si dimagriscono e si prendono cura della propria figura - hanno permesso di provare il piacere di mangiare prodotti dolci senza preoccuparsi delle calorie. Tuttavia, sulla base di molti anni di analisi, è stato dimostrato che a lungo termine i dolcificanti artificiali contribuiscono ad aumentare il peso corporeo, non a diminuirlo, influenzano l'appetito e portano ad un aumento del consumo di calorie dal cibo.
La saccarina, il dolcificante artificiale più antico, fu scoperta nel 1879. Per decenni è stato disponibile solo per i diabetici. Durante la seconda guerra mondiale, ci fu un periodo di grande carenza di zucchero e maggiore popolarità della saccarina. La moda successiva per una figura molto snella ha contribuito al suo uso sempre più frequente. Le donne scambiavano volentieri lo zucchero calorico con un dolcificante senza calorie.
Altri dolcificanti popolari sono ciclamato (sintetizzato nel 1937), aspartame (1965), acesulfame K (1967) e sucralosio (1979). La Food and Drug Administration statunitense considera tutti i dolcificanti sicuri per la salute. Specifici studi di cancerogenicità sono stati effettuati su alcune sostanze e il ciclamato è stato ritirato dal mercato da 30 anni. Tuttavia, le accuse di cancerogenicità sono state contrastate a seguito di analisi di ricerca e ora i dolcificanti artificiali sono considerati innocui per la salute sotto questo aspetto.
La quantità di prodotti contenenti dolcificanti artificiali è ancora in aumento. Diversi decenni fa, erano destinati ai diabetici e alle persone che hanno bisogno di controllare i livelli di zucchero nel sangue. Oggigiorno i prodotti "light" e "sugar free" sono disponibili ovunque e per tutti.
Negli Stati Uniti, tra il 1999 e il 2004, sono stati introdotti sul mercato oltre 6.000 nuovi prodotti dolcificanti. Si trovano più spesso nelle bevande gassate nella versione "light", ma anche nelle bevande alla frutta e nei nettari, negli yogurt, nei dolci e persino nelle pappe.
Prendendoci cura di una figura snella, spesso sostituiamo lo zucchero nelle bevande calde con una pastiglia di dolcificante.
I dolcificanti artificiali ti aiutano a perdere peso?
I dolcificanti artificiali a basso contenuto calorico o privi di calorie sono aumentati di popolarità poiché lo zucchero è stato salutato come uno dei principali colpevoli dell'epidemia di obesità nei paesi sviluppati. Hanno sostituito lo zucchero e le sue altre controparti ipercaloriche nei cibi pronti e nelle cucine di molte persone.
Il loro principale vantaggio è la capacità di limitare le calorie consumate con la dieta senza rinunciare al gusto dolce. Sostituire lo zucchero con i dolcificanti avrebbe contribuito alla perdita di peso nella società e ridurre il rischio di malattie legate al sovrappeso e all'obesità.
A causa della raccomandazione di dolcificanti come un modo per combattere l'obesità, il consumo di bibite "leggere" è aumentato dal 3 per cento nel 1965 al 20 per cento oggi.
L'abuso di dolcificanti artificiali può favorire l'aumento di peso.
Si scopre, tuttavia, che a lungo termine il consumo di dolcificanti artificiali non favorisce la perdita di peso corporeo in eccesso e può persino contribuire all'aumento di peso. Queste conclusioni sono state tratte da studi epidemiologici su larga scala.
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- Il San Antonio Heart Study negli anni '80 ha esaminato 3.682 adulti. L'osservazione è durata dai 7 agli 8 anni. È stato notato che in coloro che bevevano bevande contenenti dolcificanti artificiali, l'aumento del BMI (indice di massa corporea) rispetto al BMI di base misurato all'inizio dello studio era maggiore rispetto a coloro che non bevevano tali bevande. Il BMI è aumentato in media di 1,01 kg / m2 nel gruppo senza consumo di dolcificanti e di 1,78 kg / m2 nel gruppo che consumava dolcificanti.
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Negli anni '80, l'American Cancer Society ha condotto un'osservazione annuale di 78.694 donne di età, etnia e status materiale simili. È stato dimostrato che le donne che consumavano regolarmente dolcificanti artificiali aumentavano il peso corporeo in media del 7,1% e quelle che non utilizzavano dolcificanti aumentavano il peso corporeo del 2,7%.
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Nel 2006 è stato pubblicato uno studio di 10 anni su 2.371 ragazze. Avevano 9 anni all'inizio dello studio. È stato dimostrato che bere bevande gassate, sia addolcite con zucchero che con dolcificanti artificiali, è associato ad un aumento dell'apporto calorico giornaliero.
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Uno studio di 25 anni pubblicato nel 2005 ha rilevato che bere bevande con dolcificanti artificiali aumenta il rischio di essere in sovrappeso più che bere bevande zuccherate. Il gruppo dei dolcificanti aveva il 65% di probabilità in più di essere in sovrappeso e il 41% di probabilità in più di essere obeso.
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Un'analisi dei ricercatori del National Health and Nutrition Examination Survey, che copre i risultati di uno studio 1999-2010, ha scoperto che le persone in sovrappeso che bevono bevande zuccherate consumano una quantità simile di calorie alle persone in sovrappeso che bevono bevande zuccherate. Ciò significa che il gruppo che consuma i dolcificanti mangia cibi più solidi, sia sotto forma di pasti che di spuntini.
In che modo i dolcificanti artificiali influenzano l'appetito?
Si scopre che la "dolcezza senza conseguenze" non esiste. Con la crescente popolarità dei dolcificanti artificiali, si è diffusa la convinzione che fossero un sostituto ideale dello zucchero: ti permette di provare il piacere del gusto dolce senza le calorie insite nello zucchero.
Tuttavia, molti anni di ricerca hanno dimostrato che i dolcificanti hanno un forte effetto sul corpo. I dolcificanti artificiali, presenti in grandi quantità soprattutto nelle bevande gassate, sono responsabili di una maggiore attivazione del centro di ricompensa del cervello rispetto allo zucchero.
Questo è pericoloso per il controllo dell'apporto energetico, perché uno dei meccanismi che influenzano la quantità di cibo consumato è l'azione del centro di ricompensa. Questo centro è stimolato dal sapore dolce del cibo e quindi reagisce all'apporto energetico del corpo.
Nel caso dei dolcificanti, i sensori nel cervello vengono stimolati, ma l'energia non appare, il che ci stimola a continuare a mangiare. La misura del consumo energetico e il controllo dell'appetito viene così distorta dai dolcificanti.
I dolcificanti artificiali attivano il centro di ricompensa del cervello più fortemente dello zucchero.
Studi hanno dimostrato che il consumo di cibi dal sapore dolce influisce sull'appetito, sia che il gusto provenga dallo zucchero che da un dolcificante.
L'acqua addolcita con aspartame ha causato un aumento della sensazione soggettiva di fame in uomini adulti sani e di peso corporeo normale, e anche - a differenza dell'acqua con glucosio e acqua pura - una maggiore sensazione di fame.
La somministrazione anticipata di glucosio ha diminuito la sensazione di piacere derivante dal consumo del prodotto con saccarosio. Tale fenomeno non è stato osservato con la precedente somministrazione di aspartame.
Un altro studio sui dolcificanti artificiali ha rilevato che il consumo di dolcificanti ha portato a una maggiore motivazione a mangiare e ha segnato più cibi nell'elenco dei cibi preferiti.
Il fenomeno è stato tentato di spiegare in uno studio sui ratti. Il modello animale potrebbe essere ancora più accurato in quanto esclude la valutazione soggettiva e il controllo dietetico volontario, fattori importanti associati agli studi sull'uomo.
Uno studio sugli animali ha dimostrato che i ratti nutriti con saccarina avevano un apporto calorico e grasso corporeo più elevati rispetto a quelli nutriti con glucosio. Inoltre, un pasto a base di saccarina dolce servito prima del piatto principale non ha ridotto il consumo di questo piatto.
Ciò dimostra che una mancanza di calorie associata a un gusto dolce può causare un eccesso di cibo compensatorio e portare a un bilancio energetico positivo.
Dolcificanti artificiali e disturbi del metabolismo
Uno degli studi più recenti sugli effetti dei dolcificanti artificiali sull'appetito è stato condotto presso il Charles Perkins Centre dell'Università di Sydney. Sulla base di ciò, è stato scoperto che i dolcificanti artificiali causano disturbi del metabolismo e provocano uno stato di fame nel cervello, che a lungo termine si traduce in un aumento del peso corporeo.
Lo studio ha scoperto che i moscerini della frutta nutriti con dolcificanti artificiali hanno mangiato il 30% in più di calorie rispetto a quelli della dieta dello zucchero. Dopo aver escluso il sucralosio dalla dieta, l'apporto calorico è sceso a valori simili a quelli del gruppo delle mosche nutrite con zucchero.
L'analisi ha rilevato che il consumo di sucralosio ha aumentato la motivazione delle mosche a mangiare zucchero vero. Anche la sensibilità dei recettori del gusto al gusto dolce è aumentata, il che ha portato a un maggiore piacere dopo aver mangiato lo zucchero.
Il gruppo di moscerini della frutta del Dr. Greg Neely ha identificato una rete di neuroni nel cervello che sembra essere responsabile del meccanismo della sensazione di fame causata dai dolcificanti artificiali.
I dolcificanti interrompono l'antichissima relazione evolutiva tra insulina, cellule nervose legate al gusto e centro di ricompensa del cervello, che spinge naturalmente il corpo a cercare cibo in caso di carenze energetiche e nutritive.
I ricercatori hanno ottenuto risultati simili in un esperimento con i topi. I dolcificanti artificiali hanno influenzato l'attività di un importante neurotrasmettitore: nei moscerini della frutta - il neuropeptide F, e nei topi: il neuropeptide Y, che aumenta la fame durante il digiuno.
Questo neurotrasmettitore è presente anche negli esseri umani, da qui la conclusione che i dolcificanti influenzano il cervello umano in modo simile agli animali da ricerca.
Sommario
Studi epidemiologici mostrano l'effetto dei dolcificanti artificiali sull'aumento di peso e non sulla perdita di peso come ci si potrebbe aspettare.
Gli studi sugli animali sul controllo dell'appetito dimostrano anche che i dolcificanti artificiali non sono indifferenti al funzionamento del corpo e possono interrompere i processi metabolici e i segnali legati alla sensazione di fame e sazietà.
Fonti:
1. Qing Yang, aumentare di peso "andando a dieta?" Dolcificanti artificiali e neurobiologia della voglia di zucchero, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine e Y.Claire Wang, Consumo di bevande dietetiche e apporto calorico tra gli adulti statunitensi in generale e per peso corporeo, American Journal of Public Health, 2014
3. Bret Stetka, Come i dolcificanti artificiali possono indurci a mangiare di più, Scientific American, 07/12/2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- Di Più /
4. In che modo i dolcificanti artificiali confondono il tuo corpo nell'accumulo di grasso e nell'indurre il diabete, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
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