Il porcino è principalmente un fungo commestibile. Solo un tipo di porcini è velenoso. Grazie al suo gusto, il Podgrzybek è un fungo molto popolare e desiderato nella cucina polacca. I porcini marinati e la salsa ai funghi porcini sono ottimi piatti di stagione. Scopri i diversi tipi di porcini, compresi i porcini velenosi. Prova anche le ricette per deliziosi funghi porcini.
Il porcino è principalmente un fungo commestibile. Solo un tipo di porcini è velenoso. Il fungo commestibile più popolare della famiglia dei porcini è il porcino marrone, che è anche il fungo più riconoscibile in Polonia, proprio a causa del porcino.
Esistono anche altri tipi di porcini, ad es. Porcini di coniglio, porcini dorati, porcini a coste. Uno di questi è anche il porcino velenoso, che dovrebbe essere evitato nella foresta. Mangiarlo può provocare la morte.
Tuttavia, è abbastanza facile riconoscerlo sullo sfondo di altri funghi, incluso dal caratteristico colore e odore.
Funghi porcini (Xerocomus badius)
Il porcino bruno si trova nelle foreste di conifere, meno spesso nelle foreste di latifoglie. In Polonia, è un fungo molto comune, il più riconoscibile, proprio a causa del porcino. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da giugno a novembre.
Il torsolo del bolete marrone della baia raggiunge solitamente una lunghezza di 14 cm e una larghezza di circa 4 cm. È duro e si presenta in forme molto diverse, solitamente più o meno cilindriche con una base leggermente appuntita. Può anche essere gonfio, piegato, con un grosso tubero. Il cappello del porcino marrone è marrone castagna e il suo gambo è molto più chiaro. Nei funghi giovani è comodo, semicircolare, poi diventa più piatto. L'eruzione di spore del bolete marrone è di colore verde oliva. Il porcino marrone ha una polpa:
- giallo-biancastro (leggermente marrone sotto il cappello)
- rigoroso (morbido nella vecchiaia)
- lividi al taglio
- con un odore leggermente fruttato
- con un sapore delicato
È molto difficile confondere questo fungo ben noto con qualsiasi esemplare velenoso. Tuttavia, l'amarezza della bile è simile ad essa e rovinerà il gusto di qualsiasi piatto. Raccoglitori di funghi molto inesperti possono confondere il porcino bruno anche con il porcino, ma questo errore non avrà conseguenze sulla salute.
Come si preparano i porcini?
Il porcino marrone è un fungo molto gustoso che può essere utilizzato in molti modi diversi. Uno di questi è la preparazione della pasta di funghi.
Boletus marroni - una ricetta per una pasta a base di funghi di bosco
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- circa 700 g di porcini marroni
- 5 bacche di ginepro
- 2 cucchiaini di sale
- 4 cucchiaini di aceto di vino rosso
- 4 cucchiaini di aceto balsamico
- 4 cucchiaini di miele millefiori
- 1 manciata di prugne (snocciolate, non affumicate)
- 100 ml di olio di colza
- 0,5 cucchiaini di pepe
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco
Un metodo di preparazione:
Pulisci bene i funghi. Quindi affettare i porcini, la cipolla, le prugne e l'aglio. Scaldate l'olio in una pentola, aggiungete l'aglio e quando diventa rosso e sprigiona il suo profumo, estraetelo e buttatelo via. Mettete la cipolla nello stesso olio. Quando è morbido, aggiungere i funghi, le prugne e il sale. Tutti soffriggere dolcemente per circa 20 minuti. Quindi aggiungere l'aceto balsamico, l'aceto di vino e il miele a tutto il composto. Continua a cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Non coprire tutto in modo che il liquido in eccesso possa evaporare. Qualche minuto prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungi il resto degli ingredienti.
Metti la massa calda nei barattoli (preferibilmente se sono piccoli, in modo che la pasta dopo l'apertura non si rovini prima del consumo). Avvitali tutti bene e procedi alla pastorizzazione. Pastorizzare 3 volte per 15 minuti a intervalli di 24 ore.
Nota: fare molta attenzione che i funghi non si attacchino al fondo durante la cottura. Usa una buona casseruola e controlla che il fuoco non sia troppo forte. Se i porcini si cuociono troppo, rovinerà il gusto dell'intero piatto.
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Scopa coniglietto (Xerocomus sunbtomentosus)
Il bunny boletus si trova nelle foreste decidue e miste. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da giugno a ottobre.
Il torsolo del bunny bolete raggiunge solitamente una lunghezza di 10 cm e una larghezza di circa 2 cm. Ha nervature longitudinali, cilindriche con tendenza a restringersi e ad affilarsi nella parte inferiore. Di colore giallo paglierino, eventualmente con macchie rosso-brune. Il giovane coniglio bolete ha un cappello semicircolare, che diventa morbido con un centro appiattito con l'età. È asciutto, opaco con una struttura in feltro. Spesso è disponibile in diverse tonalità. Può essere giallo o giallo verdastro con una sfumatura di marrone. Diventa rapidamente ammuffito durante forti piogge. Le spore del bunny bolete sono di colore marrone-oliva.
Il coniglio porcino ha carne:
- molto morbida (compatta nei funghi giovani)
- bianco-giallastro
- leggermente bluastra dopo piogge e schiacciamento
- nell'albero fibroso
- con un leggero sapore
- con un profumo delicato che ricorda la frutta fresca
Il bunny bolete può essere scambiato per un bolete a coste molto simile ad esso. Questo, tuttavia, ha un cappuccio marrone e rosso e un'asta a rete. Questo errore non è pericoloso perché questi due funghi sono commestibili e molto gustosi. Il boletus coniglietto può anche essere confuso con il porcino dorato. Si distinguono per il fatto che nella lepre porcina il gambo e i punti in cui viene tagliata la carne non diventano rossi.
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Bunny boletus - ricetta per crema di funghi
Ingredienti:
- 30 grammi di porcini di alloro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 0,5 l di brodo di pollo
- sale, pepe, panna per condire
Un metodo di preparazione:
In una pentola di burro, devi soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere poi le foglie di rosmarino e i porcini precedentemente puliti. Tutto deve cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Versate il brodo e condite con sale e pepe. Cuocere, coperto, per 20 minuti, quindi mescolare. La zuppa è pronta. Se prevedi di riscaldare il cibo in un secondo momento, non portarlo a ebollizione. Servite con panna e pane tostato croccante.
Funghi porcini d'oro (Xerocomus chrysenteron)
Si verifica in quasi tutti i tipi di terreno, nelle foreste di conifere e latifoglie. È un fungo molto comune in Polonia. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da giugno a novembre.
Il gambo del porcino dorato raggiunge solitamente una lunghezza di 10 cm e una larghezza di circa 2 cm. Di solito è cilindrico e rastremato verso la base, spesso piegato. Di solito ha sfumature rosse sulla sua superficie gialla. Il cappello dei giovani porcini dorati è molto convesso, e con il tempo si appiattisce e talvolta si infila nel mezzo. L'eruzione di spore del porcino dorato è di colore marrone-oliva.
Il porcino dorato ha una polpa:
- morbido
- bianco o giallo brillante (leggermente rosso sotto il cappello)
- blu quando danneggiato
- con un sapore delicato
- con un profumo delicato
Il porcino dorato può essere confuso con il porcino spore troncato, che differisce sostanzialmente in spore troncate su un lato.
Il porcino dorato si sposa molto bene con le verdure, stufate in padella. Tuttavia, vale la pena ricordare che dominerà il loro gusto con il suo aroma intenso.
Funghi porcini (Xerocomus spadiceus)
Il porcino a coste si trova nelle foreste di conifere e latifoglie. Spesso nel muschio tra le radici degli alberi. Di solito cresce in gruppi. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da luglio a ottobre.
Il gambo del bolete alloro a coste raggiunge solitamente una lunghezza di 8 cm e una larghezza di circa 2 cm. Ha lo stesso spessore su tutta la sua lunghezza. Nei funghi giovani a volte è rigonfio nel mezzo. Una maglia marrone polverosa può essere vista sul colore giallo pallido del gambo. Il cappello è gonfio, successivamente piatto convesso. I suoi bordi sono sottili, quindi affilati e spesso piegati.L'eruzione di spore del bolete baia a coste è di colore marrone oliva.
Il porcino a coste ha una polpa:
- biancastro (giallastro vicino ai tubi e sul gambo)
- diventa blu quando viene schiacciato e tagliato
- dolce al gusto
Funghi porcini marroni - specie simili
I giovani porcini marroni possono essere confusi con i porcini (Tylopilus felleus, chiamato anche bitter bolete, bitter bunny), un fungo non commestibile che si trova comunemente in Polonia, che ha un sapore molto amaro (se mescolato con funghi commestibili, rovina tutte le qualità gustative del piatto) e può causare disturbi allo stomaco. I dubbi possono quindi essere risolti con una prova del gusto.
Inoltre, il gambo dell'amaro è di colore giallastro chiaro ed è coperto da una maglia più scura, brunastra, convessa e evidente. D'altra parte, il cuore del bolete marrone è marrone chiaro, con strisce lunghe e più scure. Nei giovani porcini, il gambo è solitamente bulboso, quindi cilindrico. L'amarezza giovane ha tubi (pori) quasi bianchi, mentre gli esemplari più vecchi sono rosa pallido, danneggiati e hanno un colore sporco sporco. I pori dei funghi porcini sono inizialmente bianchi, poi da gialli a giallo-verdastri e quelli danneggiati diventano blu-verdi.
I porcini più vecchi possono essere simili all'arenaria castagna (Gyroporus castaneus), che però ha un albero cavo cavo e la sua carne non cambia colore al taglio. D'altra parte, il corpo del porcino nel sito del danno diventa blu scuro.
Fonti:
- ,, Funghi commestibili e le loro doppie velenose - Una guida per i raccoglitori di funghi "Hans E. Laux, Varsavia
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sports and Tourism Publishing, Varsavia 1981
- "Lessico della natura - Funghi" Helmut e Renate Grunert, tradotto da Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsavia
Autore: archivio del sito
Nella guida imparerai:
- Si possono mangiare i funghi crudi?
- Come si congelano i funghi?
- Come conservare i funghi?
- Posso scoprire se un fungo è velenoso con i rimedi casalinghi?
- I piatti a base di funghi commestibili possono essere pericolosi?
- Con cosa non combinare i funghi?
