Frutti di mare - tipi e metodi di preparazione

Gamberetti, vongole, aragoste, polpi e calamari sono frutti di mare popolari. Ad alcune persone piacciono, altri hanno paura persino di provarli. E ne vale la pena! Il pesce ha un gusto unico, è molto salutare e - come dicono alcuni - favorisce l'amore.

L'Italia si chiama frutti di mare, o frutti di mare, e questo nome è stato adottato in tutto il mondo. Gli italiani li mangiavano già nel Medioevo, portandoli dalla Francia. Questi animali marini senza scheletro sono stati anche una prelibatezza nazionale dei francesi per 200 anni. In Polonia, i primi frutti di mare iniziarono ad apparire sulle tavole dei magnati durante il regno di Augusto III. Le ostriche vive - portate dalla Francia in scatole ricoperte di ghiaccio - venivano mangiate nelle residenze degli aristocratici durante il regno di Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare era una prelibatezza alla moda di artisti e generali nel periodo tra le due guerre. Dopo la guerra, non furono più importati in Polonia. Solo negli ultimi anni sono apparsi nei nostri negozi e in un'ampia selezione.

Ascolta cosa rende diverso il pesce e come prepararlo. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

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Frutti di mare per potenza e immunità

Come il pesce, il pesce ha un grande valore nutritivo purché provenga da acque pulite. In caso contrario, potrebbero contenere sostanze chimiche nocive. Quelle atlantiche sono migliori di quelle del Mar Baltico. E poiché non possiamo dire da dove provengono in negozio, i nutrizionisti ci consigliano di usare il buon senso quando si segue una dieta variata. I benefici del consumo di pesce superano il rischio di effetti nocivi dei contaminanti che contiene. Ad ogni modo, sotto l'influenza di cottura, stufatura, frittura, riscaldamento in un forno a microonde, la quantità di queste sostanze può diminuire fino al 70%. Il pesce non è raccomandato solo per i bambini piccoli e le donne in gravidanza e in allattamento. Sono una preziosa fonte di proteine ​​facilmente digeribili. La maggior parte contiene tanto quanto la carne e allo stesso tempo ha meno grassi e colesterolo. Appartengono a prodotti ipocalorici, quindi possono essere consumati da persone in sovrappeso e con problemi cardiovascolari. I frutti di mare contengono preziosi acidi grassi omega-3 necessari nella prevenzione e nel trattamento di molte malattie della civiltà. Forniscono vitamine del gruppo B, in particolare PP e B12 (svolge un ruolo importante nella formazione dei globuli rossi) e alle ostriche anche vitamine B1 e B2. Tutti i frutti di mare sono un'ottima fonte di iodio (essenziale per la produzione di ormoni tiroidei, che svolgono un ruolo importante nei processi metabolici). Forniscono selenio (assicura il corretto funzionamento di tutte le cellule, ha proprietà antitumorali), fluoro (buono per denti e ossa), oltre a ferro, magnesio, calcio e zinco (rafforza il sistema immunitario, combatte i radicali liberi e aumenta il desiderio sessuale). Le ostriche sono la fonte più ricca di zinco, il che le rende un forte afrodisiaco.

Tre famiglie di creature marine

I frutti di mare possono essere suddivisi in tre gruppi principali:

• crostacei che prendono il nome dal guscio che ricopre il corpo (es. aragoste, granchi, gamberetti);
• vongole il cui corpo è nascosto in un guscio (ad esempio, ostriche, cozze, gusci di San Giacomo e un grande gruppo di vongole conosciute come "vongole commestibili");
• cefalopodi privi di armatura (es. calamaro, polpo).

Sono disponibili in scatola (in salamoia naturale o vino bianco e in varie salse, come mare, catalana, vinaigrette, affumicata o marinata), e surgelati (in guscio o solo carne, crudi o già cotti). Solo pochi negozi specializzati vendono e accettano ordini individuali di ostriche vive, cozze e persino aragoste. Tuttavia, sia il loro numero che l'offerta sono in costante crescita.

Pesce popolare

ARAGOSTA

È come un cancro al fiume. Ha un carapace blu scuro, marrone scuro o nero-verde che diventa rosso in acqua bollente e carne bianca, tenera e magra. Le più deliziose sono le aragoste del peso di 1 kg. Il nostro mercato comprende principalmente aragoste congelate crude canadesi e groenlandesi. L'aragosta può essere al forno, in umido, bollita in acqua o al vapore. Servire freddo o tiepido, poi si sposa bene con verdure in umido Il nostro consiglio: servire le aragoste tagliate a metà lungo il corpo. Per facilitare il consumo, la carne viene spesso estratta dalle pinze e posta su un piatto accanto all'aragosta. Se le chele di astice non sono state precedentemente spaccate, vengono strappate dal carapace con le dita, schiacciate con una pinza e la carne viene selezionata con un'apposita forchetta (punta). Questa forchetta non è per mangiare.

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Autore: Time S.A

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Come acquistare e cucinare?

A causa dell'alto contenuto proteico, i frutti di mare vanno a male rapidamente. Pertanto, al momento dell'acquisto, assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza. Dopo lo scongelamento, utilizzare immediatamente il cibo congelato. Non devono essere nuovamente congelati. Il cibo in scatola aperto dovrebbe essere consumato entro 24 ore. Quando scegli le vongole fresche, assicurati che i gusci siano ben chiusi. La carne fresca deve essere soda, senza macchie e avere un gradevole odore di mare, le cozze non devono essere cotte troppo a lungo. Le cozze vengono solitamente cotte nel loro guscio fino a quando non si aprono. Le ostriche e le conchiglie di St. James viene rimosso dai gusci e fatto bollire per 1-2 minuti, a seconda della loro dimensione. I crostacei non devono essere cotti per più di 15 minuti poiché la carne perde il suo sapore e si indurisce.I frutti di mare cotti devono essere lasciati raffreddare nel brodo prima di essere preparati. In generale, i cibi surgelati devono essere cotti perché sono crudi o solo precotti. Solitamente solo i gamberi sono già commestibili e se devono essere serviti caldi, devono solo essere sottoposti a un breve trattamento termico (es. Sbollentati).

GRANCHIO

Durante la cottura, il guscio del granchio vira dal grigio al rosso. La carne è tenera, bianca nelle chele e scura nel carapace. I granchi interi possono essere acquistati raramente e solo congelati. Alive è occasionalmente ridotto, principalmente ai ristoranti. I granchi in scatola sono in vendita. La carne è adatta per un soufflé o per un'insalata. Può essere servito come piatto principale Il nostro consiglio: Quando il granchio intero è cotto, strappate le cosce e le pinze, quindi eliminate la carne con un cucchiaio. Le zecche vengono schiacciate con un martello. In una crosta decorativa, puoi servire un soufflé o un'insalata. Nota: i bastoncini di granchio sono di solito un'imitazione della carne di granchio. Sono fatti di pesce bianco, solitamente pollock. Per rendere la contraffazione il più perfetta possibile, viene utilizzato un colorante che conferisce alle dita un colore rosso.

I frutti di mare dovrebbero essere inclusi in ogni dieta

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

GAMBERI

I più popolari (ed economici) sono i gamberetti grigi, sono lunghi 3-6 cm. Puoi anche acquistare gamberi rossi lunghi 6–7 cm, rosa (cosiddetti giganti) - 15–20 cm. I gamberi rosa e rossi sono più gustosi di quelli grigi. I gamberetti piccoli sono spesso chiamati cocktail, più grandi - reali. Solo la carne della coda è commestibile. I principali prodotti in vendita sono i gamberi cotti e congelati, pelati o sgusciati, interi o solo code, e in salamoia. Fanno anche parte delle miscele di frutti di mare congelati. I gamberi vengono serviti caldi o freddi. Sono bolliti in acqua o al vapore, in umido, alla griglia o fritti. Sono adatti per zuppe, frittate, frittelle e primi piatti. Puoi fare gelatine, mousse, paste, insalate da loro. Sono ottimi con la salsa all'aglio Il nostro consiglio: pelate i gamberi con le dita. I gusci di esemplari più grandi possono essere tagliati con le forbici.

Vongole commestibili

Appaiono sotto vari nomi (ad esempio sand-climber, studiosi con i piedi di sabbia). La carne ha un sapore intenso, ma è dura. Offriamo principalmente cozze affumicate, in salamoia e congelate. Potete aggiungerli a zuppa o insalata, cuocerli con il guscio Il nostro consiglio: Aprite le cozze, inserite il coltello tra le metà del guscio e fatele scorrere da un'estremità all'altra.

OSTRICHE

La carne è color crema, succosa, con un caratteristico odore di mare. Le ostriche sono vendute principalmente fresche - vivono in gusci chiusi o precedentemente aperte e lasciate a metà (sono difficili da trovare qui, principalmente nei buoni ristoranti). Le ostriche crude sono una prelibatezza. Una volta tolte dai gusci, possono essere grigliate, bollite, fritte o fritte in pasta. Il nostro consiglio: le ostriche si aprono con un coltello speciale, che devi infilare tra le due parti del guscio, fai leva sulla parte superiore e strappala con le dita. Le ostriche fresche vengono servite su ghiaccio tritato, con limone e pepe bianco.

MUSCOLI di S. JAKUBA (capesante)

Hanno carni bianche cremose con un intenso sapore di mare. Sono disponibili principalmente nel cibo in scatola. Sono adatti per insalate, salse e piatti di pesce. La carne cruda può essere fritta, grigliata, grigliata, bollita Il nostro consiglio: togli la carne facendo leva sul coperchio con un coltello. La gelatina deve essere rimossa prima della cottura. È meglio tagliare a metà pezzi di carne grandi in modo che non sia duro.

MULO

Hanno gusci lisci e sottili che vanno dal marrone al viola-nero. Il muscolo è bianco, ha un sapore dolce e delicato. Sono disponibili per la vendita le cozze conservate, congelate e fresche, sgusciate o sbucciate. Puoi cuocerli al vapore, stufarli nella tua salsa, cuocerli in forno o sulla griglia. Le cozze in scatola sono meno sode delle cozze fresche. Le cozze in scatola sono pronte per essere servite come contorno, ma possono anche essere arrostite delicatamente o aggiunte ad insalate, zuppe Il nostro consiglio: le cozze vengono bollite o stufate fino a quando i gusci non si aprono. Quando sono chiusi, non possono essere mangiati. Le cozze vengono solitamente mangiate a mano. Il guscio aperto delle prime cozze mangiate funge da pinzetta per rimuovere la carne dalle cozze successive.

POLPO

Hanno 8 braccia di uguale lunghezza, misurano da pochi centimetri a 3 metri. La carne di polpo è resistente e ha un profumo di mare. Molto spesso, i polpi congelati, già puliti, sono in vendita e quelli grandi tagliati a pezzi. Fanno parte di miscele di pesce congelato. Puoi prepararli per insalata (ad esempio con riso), zuppa, spezzatino con verdure e servire con le tagliatelle. Le braccia di polpo cotte e affettate sono un ottimo ingrediente nel sushi. Servire il polpo piccolo, impanato e fritto intero Il nostro consiglio: A parte il polpo più piccolo, sbattere il polpo con un pestello prima della cottura per fargli perdere elasticità. Sono stufati finché non si attaccano facilmente su una forchetta (2,5–3 ore). Se il polpo non viene pulito, l'ano e la bocca devono essere rimossi, quindi ribaltati, interni, ventose e punte delle braccia rimosse.

Calamari

Sono piccoli cefalopodi a 10 braccia. La carne è tenera, dal sapore dolce e di mare. I più comuni sono i calamari surgelati, interi (già puliti) o tagliati ad anelli (puliti o impanati). Sono adatti per friggere, grigliare, cuocerli in pasta, stufarli e preparare una zuppa. Sono un'ottima aggiunta alle insalate. I calamari interi possono essere farciti con riso o un rotolo imbevuto di latte con additivi come funghi, cipolle fritte, sedano, aglio, capperi Il nostro consiglio: I calamari non saranno gommosi se cucinati per breve o lungo tempo -; poi preferibilmente in salsa. Quando si fanno i calamari, è necessario strappare la testa, mentre si estrae l'interno. Risciacquare la carne a forma di sacchetto e rimuovere la pelle da essa.

L'arte di pulire le vongole fresche

Mettetele in un piatto di acqua fredda salata e fatele raffreddare per 2-3 ore. Eliminare le vongole aperte o spezzate e sciacquare le restanti vongole sotto l'acqua corrente. Tagliare la biancheria fine ("fili" che vengono utilizzati per attaccare le cozze al substrato) da ciascun guscio e raschiare la parte superiore dei gusci. Mettetele in una ciotola di acqua fredda, lavatele accuratamente, muovendo la mano in modo che urtino l'una contro l'altra. Quindi mettere in uno scolapasta e risciacquare fino a quando l'acqua non sarà limpida. Rimettilo nella ciotola con acqua fresca e scolalo dopo 10 minuti.

mensile "Zdrowie"