Il latte di mandorle è composto da mandorle sbollentate e acqua. Il latte di mandorle viene scelto non solo per il suo gusto, ma anche per il suo valore nutritivo e il basso contenuto calorico. Quali sono i benefici per la salute del latte di mandorle? A cosa serve in cucina? Si può cucinare il latte di mandorle? Dove puoi acquistarli e qual è il prezzo?
Sommario
- Latte di mandorle - valori nutrizionali, calorie
- Latte di mandorle: è salutare?
- Latte di mandorle e latte di mucca: un confronto
- Latte di mandorle - controindicazioni
- Latte di mandorle: come acquistarlo di buona qualità?
- Latte di mandorle - da utilizzare in cucina
- Latte di mandorle: sai cucinare?
- Latte di mandorle fatto in casa
Il latte di mandorle è il più acquistato di tutte le bevande vegetali disponibili. La sua popolarità iniziò ad aumentare nel 2000, quando la soia, fino ad allora la principale fonte di sostituti vegetali di latticini e carne, divenne famigerata e il pubblico iniziò a sentire i suoi possibili effetti negativi sulla salute.
È interessante notare che il latte di mandorle non è la scoperta del mondo moderno. Era noto nel tardo medioevo e veniva utilizzato al posto del latte vaccino durante i periodi di digiuno, quando era vietato mangiare carne, ma anche uova e latticini per la presenza di grassi. Il latte di mandorle non era disponibile per tutti, ma solo per le classi superiori a causa del suo prezzo.
Il latte di mandorle era un ingrediente popolare nelle pietanze più ricche, come dimostra il fatto che nel ricettario trecentesco erano presenti ben 1/4 delle ricette. Inoltre erano apprezzati perché si deterioravano molto più lentamente del latte vaccino.
In passato, il latte di mandorle veniva utilizzato per fare il burro. Vale la pena notare che il latte di mandorle può essere fermentato con l'uso di ceppi speciali di batteri dello yogurt o funghi kefir. Pertanto, è adatto per la produzione di yogurt vegani, kefir e altri prodotti fermentati.
Vale la pena saperloIl latte di mandorle non è latte, ma una bevanda a base di mandorle
Il latte di mandorle non è in realtà latte, ma una bevanda a base di mandorle e acqua. A causa del fatto che vengono utilizzati come sostituto del latte vaccino nelle ricette o per il caffè, è stato adottato il nome "latte di mandorle". Questa bevanda è 100% vegetale.
Ha un colore biancastro e un sapore leggermente dolce con note di nocciola. Viene utilizzato da vegani, vegetariani, persone che seguono una dieta priva di latticini e coloro che soffrono di intolleranza al lattosio (zucchero del latte). Inoltre, bere latte vegetale al posto del latte vaccino è semplicemente di moda e puntuale.
Latte di mandorle - valori nutrizionali, calorie
Il valore nutritivo del latte di mandorle dipende dalla quantità e dalla qualità delle mandorle utilizzate nella sua produzione e dalla quantità di additivi: zucchero, vitamine e minerali. Considereremo il latte di mandorle non zuccherato e fortificato in quanto è il più nutriente.
Il latte di mandorle è molto povero di calorie. Apporta 24 kcal in 100 ml e circa 60 kcal in un bicchiere. Contiene poche proteine (0,5 g / 100 g), grassi (1,1 g / 100 g - meno dell'1,5% di latte) e pochissimi carboidrati - solo 1,4 g di zucchero digeribile e 1,6 g di fibre. Il latte di mandorle non contiene lattosio, ovvero zucchero del latte. È una fonte di vitamina D, E, B2 e B12. Le bevande fortificate forniscono una porzione aggiuntiva di calcio.
È importante sottolineare che il latte di mandorle contiene pochissimo fosforo (10 mg / 100 g), grazie al quale il calcio viene assorbito senza ostacoli. Uno squilibrio nell'assunzione di calcio e fosforo provoca la lisciviazione del calcio dalle ossa per uniformare i livelli di questi elementi nel sangue. Il latte di mandorle contiene acido fitico che rende difficile l'assorbimento di alcuni minerali, principalmente zinco, magnesio e ferro.
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Latte di mandorle - valori nutrizionali (per 100 g)
Valore energetico - 24 kcal
Proteine totali - 0,5 g
Grasso - 1,1 g
Carboidrati - 3,0 g (compresi gli zuccheri semplici 1,4 g)
Fibra - 1,6 g
Vitamine
Vitamina D - 60 UI (15% RDA)
Vitamina B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamina E - 3 mg (15% RDA)
Vitamina B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Minerali
Calcio - 100 mg (10% RDA) *
Fosforo - 10 mg (1% RDA)
Potassio - 80 mg (1,5% della RDA)
Sodio - 0,1 mg (0% RDA)
* Il calcio viene aggiunto durante il processo di produzione e le quantità variano nel latte di diversi produttori
Latte di mandorle: è salutare?
Gli effetti sulla salute del latte di mandorle non sono stati studiati a fondo in ampi studi scientifici. È spesso attribuito alle proprietà delle mandorle intere che sono molto nutrienti, ma questa non è una pratica corretta. Il valore nutritivo e il contenuto dei composti bioattivi nelle mandorle e nel latte di mandorle sono completamente diversi. Il latte di mandorle è una fonte molto meno concentrata di vitamine e altri ingredienti preziosi.
Questo perché il latte di mandorle è un prodotto trasformato e diluito con acqua. Di solito sono fatti con mandorle sbucciate sbucciate, il che significa che meno antiossidanti passano nella bevanda.
Inoltre, non c'è praticamente nessuna fibra salutare nel latte. Nel latte di mandorle, i nutrienti delle mandorle vengono diluiti in un grande volume. Anche se la bevanda non è così preziosa per la tua salute come le mandorle intere, può essere benefica per il tuo corpo.
Benefici del latte di mandorle non zuccherato:
- è a basso contenuto calorico e ha una densità nutritiva piuttosto elevata
- non contribuisce all'aumento di peso
- non ha un effetto negativo sul metabolismo dei carboidrati: picchi nei livelli di zucchero nel sangue e raffiche di insulina
- arricchito con calcio ha un effetto positivo sulla salute delle ossa e previene l'osteoporosi; può essere una fonte di calcio più preziosa dei latticini, perché, a differenza dei latticini, contiene pochissimo fosforo che interferisce con l'assorbimento del calcio nelle ossa
- è una preziosa fonte di vitamina D, quindi può influenzare positivamente l'immunità, il funzionamento del sistema nervoso e il benessere
- fornisce vitamina E, che è un potente antiossidante
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Latte di mandorle e latte di mucca: un confronto
Confronta il valore nutritivo di un bicchiere (250 ml) di latte di mandorle e il 2% di latte vaccino
| Latte di mandorle non zuccherato | 2% di latte vaccino |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g di grasso | 5 g di grasso |
| 1 g di proteine | 8 g di proteine |
| 1,4 g di zuccheri presenti in natura | 12 g di zuccheri presenti in natura |
| 200 mg di calcio | 250 mg di calcio |
Latte di mandorle - controindicazioni
Le mandorle sono un allergene comune, quindi la bevanda a base di mandorle dovrebbe essere evitata dalle persone inclini alle allergie, specialmente quelle con una nota allergia alle mandorle e ad altre noci.
A causa della presenza di ossalati nel latte di mandorle, berlo regolarmente e spesso può contribuire alla formazione di calcoli renali. Tuttavia, quando si utilizza una dieta varia, un tale problema non dovrebbe sorgere. Le persone che hanno già calcoli renali dovrebbero prestare particolare attenzione.
Questo può essere ovvio per molte persone, ma vale la pena ricordare che il latte di mandorle non può essere un sostituto del latte materno o sostitutivo del latte per neonati e bambini.
Latte di mandorle: come acquistarlo di buona qualità?
Il latte di mandorle è ora prontamente disponibile nei negozi di mattoni e malta. Puoi acquistarli negli ipermercati, nei discount alimentari e persino nella più grande catena di farmacie in Polonia. Un litro di bevanda alle mandorle costa circa 10 PLN. Il latte di mandorle viene prodotto in diversi gusti: non zuccherato, zuccherato, vaniglia e cioccolato.
Molti produttori si sforzano di ottenere una consistenza e un gusto simili al latte vaccino, quindi è molto difficile trovare latte di mandorle con una composizione pura, senza additivi inutili. Il contenuto di mandorle nelle bevande disponibili nei negozi polacchi varia dal 2 all'8%.
Le sostanze aggiunte al latte di mandorle sono principalmente lo zucchero. Raramente è un normale zucchero di barbabietola bianca, ma non importa se ottieni saccarosio da zucchero di barbabietola, zucchero di canna o sciroppo d'agave.
Gli effetti metabolici e sulla salute sono altrettanto negativi. Le bevande alla mandorla sono addolcite con zucchero di canna, sciroppo d'agave o sciroppo di mais, solitamente con l'indicazione dell'origine biologica. Tuttavia, non lasciamoci manipolare. Lo zucchero è zucchero.
Un altro gruppo di additivi sono gli addensanti: amido di tapioca, amido di riso e altre maltodestrine di mais dal suono estraneo. Queste sostanze vengono digerite proprio come lo zucchero. Altri tipi di addensanti e stabilizzanti nel latte di mandorle sono i polisaccaridi appartenenti alla frazione delle fibre idrosolubili.
Questi includono: farina di semi di carrube, gomma gellan e la controversa carragenina. Non sono dannosi per la salute, ma dal punto di vista del consumatore la loro aggiunta non è necessaria. Per quanto riguarda la carragenina, le ultime recensioni del 2018 non confermano la sua nocività.
Di solito, il latte di mandorle contiene aromi naturali, a volte sale, e nelle bevande con la composizione peggiore: la lecitina di girasole che funge da emulsionante. Alcuni produttori arricchiscono i loro prodotti con calcio e vitamine liposolubili (A, E, D) e vitamina B12.
Non esiste un semplice latte di mandorle sul mercato. Quando acquisti un drink, devi prestare attenzione alla composizione: più breve è, meglio è. Il contenuto di mandorle è importante. Il minimo è del 7%. Dovrebbero esserci mandorle e acqua nel latte di mandorle.
È consentita l'aggiunta di aroma e addensante. È vero che non servono, ma non puoi comprare il latte di mandorle senza questi additivi. Evita una bevanda zuccherata con un basso contenuto di mandorle e una composizione più lunga di 4-5 elementi.
Anche l'aggiunta di fosfati è indesiderabile. Il produttore informa che si tratta di un ingrediente arricchente, ma la nostra dieta è talmente ricca di fosforo che è meglio limitarlo piuttosto che arricchire prodotti in cui è naturalmente assente.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùLatte di mandorle - da utilizzare in cucina
Il latte di mandorle può essere utilizzato esattamente allo stesso modo del latte vaccino:
- aggiungere al caffè o al tè
- versalo sui cereali per la colazione
- fare cocktail sulla base
- utilizzare nella pastella per frittelle
- utilizzare per la cottura al posto del latte vaccino
- cuocere porridge, cereali e budini
- utilizzare per salse e marinate
- fare lo yogurt fatto in casa
Latte di mandorle: sai cucinare?
Il latte di mandorle è resistente al calore. Possono essere cucinati e utilizzati in pasticceria.
Latte di mandorle fatto in casa
Ingredienti:
- 2 tazze di mandorle non sbucciate
- 4 bicchieri d'acqua
Preparazione:
Versare abbondante acqua fredda sulle mandorle e immergere per 12 ore. Di conseguenza, si ammorbidiscono, si mescolano più facilmente e diventano più digeribili per il corpo. Scolare le mandorle ammollate. Trasferire in un recipiente frullatore, versare 4 bicchieri di acqua fredda e mescolare accuratamente fino a ottenere una pasta. Filtrare la massa attraverso un colino rivestito di garza sopra la ciotola. Avvolgi la garza e strizzane bene il contenuto. Se necessario diluire con acqua.
Fonti:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Rivisitando la controversia sulla carragenina: comprendiamo davvero il destino digestivo e la sicurezza della carragenina nei nostri alimenti?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Può il latte di mandorle essere chiamato latte?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., "Latte" di mandorle fermentato probiotico in alternativa allo yogurt di latte vaccino, 2015, 4, 201-211
9.https: //nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
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