Il kimchi è un piatto simbolo della cultura coreana, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. Si dice che ogni cittadino sudcoreano mangi circa 20 kg di kimchi all'anno. La tradizione della sua preparazione è stata addirittura inserita nella lista del patrimonio immateriale dell'UNESCO. Controlla quali proprietà hanno i kimchi e come realizzarli a casa.
I kimchi, noti anche come kimchee o gimchi, sono verdure in salamoia integrate con numerose spezie e vari condimenti. Secondo l'originale, classica ricetta, il kimchi è a base di cavolo cinese, accanto al quale si trovano carote e porri, oltre ad aglio e cipolline, che esaltano il gusto e sterilizzano il piatto. A sua volta, la più importante delle spezie è il peperoncino coreano fresco in polvere, chiamato gochugaru, grazie al quale il kimchi diventa piccante e mantiene la freschezza. Inoltre, il kimchi può contenere zenzero, frutta (ad esempio mela), noci, frutti di mare e pesce - gamberi e acciughe salati, ostriche fresche, merluzzo bianco, razze e piccoli gamberetti vivi, o anche polpi o calamari. Ci sono oltre 100 tipi di kimchi nella cucina coreana.
Ascolta le proprietà del kimchi e come prepararle a casa. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.
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In Polonia, il kimchi è crauti colloquialmente cinese in crauti coreani o coreani.
Kimchi: proprietà salutari e controindicazioni
Il kimchi contiene numerose vitamine (soprattutto vitamine del gruppo B), minerali e fibre, ma il suo ingrediente più importante sono i batteri benefici Lactobacillus - appartenente al gruppo dei batteri lattici. Hanno un effetto positivo sulla salute: aiutano la digestione e regolano il lavoro dell'intestino. Inoltre inibiscono la crescita di batteri patogeni, poiché producono prodotti di trasformazione "velenosi" per altri batteri. Inoltre aumentano la resistenza alle infezioni e rafforzano il corpo.
Tuttavia, nonostante i numerosi benefici per la salute, non tutti possono godere del gusto del kimchi. A causa del contenuto di peperoncino piccante e zenzero, il kimchi non dovrebbe essere consumato da persone che soffrono di ulcera peptica, reflusso, sindrome dell'intestino irritabile o donne che allattano. A sua volta, a causa dell'alto contenuto di sale, il kimchi è controindicato nelle persone che soffrono di ipertensione.
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Kimchi - ricetta. Come preparare il kimchi a casa?
Il kimchi viene preparato in molti modi e con ingredienti diversi, ma ci sono ancora alcuni schemi comuni. Ecco una classica ricetta kimchi.
Per preparare il kimchi avrai bisogno di: cavolo cinese (circa 4,5 kg), carota (circa 3 pezzi), porro (1 pezzo), cipollotto (circa 2 pezzi - dopo il taglio, dovrebbe riempire 1 bicchiere, cioè circa 250 ml), aglio (circa 3 teste - dopo averlo tagliato dovrebbe riempire 1 bicchiere), zenzero (un quarto), peperoncino gochugaru in polvere (circa 2,5 tazze), farina di riso (2 cucchiai), salsa di soia o pesce (1 bicchiere ), 1 tazza di sale, 1/4 tazza di zucchero.
Il kimchi può rimanere in frigorifero fino a diversi mesi.
1) Salare il cavolo cinese
Tagliare i torsoli bianchi del cavolo cinese e poi tagliarli longitudinalmente in 8 pezzi. Quindi tagliare le foglie trasversalmente a pezzi (un morso) e metterle in un secchio. Quindi versare l'acqua e sciacquare il cavolo. Scolatela e cospargetela con un bicchiere di sale. Mentre ammollo, gira delicatamente il cavolo più volte. Il tempo totale di salatura è di 1,5 ore. Trascorso questo tempo, il cavolo cappuccio deve essere risciacquato per eliminare il sale in eccesso.
2) Tagliare le restanti verdure
Taglia la carota a bastoncini. Taglialo ad angolo. Frullare l'aglio, la cipolla e lo zenzero con un frullatore per formare una pasta liscia.
Non tutti i tipi di kimchi sono piccanti. Al posto della paprika, puoi aggiungere una grande quantità di ravanelli.
3) Preparazione della pappa
La pappa è un composto di farina (di solito riso, ma anche altri, come il grano, funzionano bene) e acqua in una proporzione di circa 1: 8 o 1 bicchiere d'acqua per 2 cucchiai di farina. Quindi la pappa viene riscaldata per alcuni minuti, mescolando continuamente, fino a quando tutto si addensa. Quindi aggiungere 1/4 di tazza di zucchero alla pappa, cuocere ancora per qualche minuto, finché non inizia a schiarirsi. Mettere da parte a raffreddare.
4) Preparazione della pasta kimchi
Aggiungere i peperoncini alla pappa raffreddata e mescolare fino a che liscio. Quindi aggiungere le carote, i porri, l'aglio e la cipolla, lo zenzero e la salsa di soia. Mescola tutto accuratamente.
Il kimchi è il migliore con il riso.
5) La combinazione di pasta con cavolo cinese
Indossare guanti protettivi per evitare di macchiarsi le mani con la pasta. Metti il cavolo cinese in una grande ciotola e unisci bene la pasta con i pezzi di cavolo.
6) Mettere il kimchi nel barattolo
Metti il kimchi in un barattolo di vetro (mai uno di plastica, poiché il kimchi reagirà con la plastica emanando un odore sgradevole). Non riempire il kimchi fino al bordo del barattolo: lascia un po 'di spazio. Durante la fermentazione iniziano ad emettere gas che spingono la massa verso l'alto.
Il kimchi dovrebbe essere lasciato a temperatura ambiente per 2 giorni. Quindi metti il kimchi in frigorifero. Il sapore pieno si ottiene dopo 1-2 settimane di conservazione del kimchi in frigorifero chiuso.
Vale la pena saperloIl grado di piccantezza del kimchi dipende dalla quantità di peperoncino coreano aggiunto
- ca.1 tazza - mediamente caldo
- ca.2 bicchieri - caldo
- circa 2,5 bicchieri - molto piccante
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Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
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