Il caviale è la bottarga salata di alcuni pesci che ha molte proprietà e valore nutritivo. Simbolo del lusso culinario, il caviale è ricco di proteine e acidi grassi benefici. Purtroppo è anche una fonte di colesterolo e sodio, quindi non tutti possono mangiarlo. Controlla come il caviale influisce sulla tua salute, che sapore ha e con cosa mangiarlo.
Sommario
- Caviale - proprietà salutari
- Caviale - calorie, valori nutrizionali
- Caviale: perché vale la pena mangiare il caviale?
- Caviale - controindicazioni
- Caviale: cosa mangiare?
- Caviale - prezzo, dove acquistare?
Il caviale è uova salate di storione originarie del Mar Nero e del Mar Caspio (beluga, storione russo, seminatrice). Il caviale ottenuto dal beluga è considerato il caviale più costoso al mondo.
Le uova di beluga sono caratterizzate da uova grandi e sono di colore dal grigio chiaro al nero. La seconda migliore qualità è la uova di storione russo da marrone chiaro a marrone, con uova leggermente più piccole delle uova di beluga.
Il caviale può essere non pastorizzato o sottoposto a questo processo, che ne riduce il valore culinario ed economico. Al giorno d'oggi, il caviale è anche usato per descrivere le uova di altre specie di storione o salmonidi, sia catturati in natura che allevati.
Il caviale di salmone è chiamato caviale rosso ed è più economico del caviale ottenuto dallo storione del Mar Nero e del Mar Caspio.
Il caviale è riconosciuto come una delle prelibatezze più costose, ma non è sempre stato così. Nell'antichità il caviale veniva mangiato dai poveri, in particolare dai pescatori, che pescavano storioni per gli imperatori romani, li uccidevano e li pulivano dalle uova. Il caviale ha guadagnato popolarità grazie a Ivan IV e ha iniziato a essere equiparato a un piatto di lusso e alla Russia.
In passato i pesci venivano uccisi per ottenere il caviale, ora i pesci non vengono uccisi e gli vengono somministrati ormoni che inducono l'ovulazione, poi, sotto osservazione ecografica, si attende che il pesce produca uova. Le uova vengono quindi spremute dopo aver tagliato il muscolo urogenitale e il pesce viene rilasciato nuovamente in acqua. Attualmente i maggiori produttori di caviale sono gli Stati Uniti, l'Iran e l'Azerbaigian.
Caviale - proprietà salutari
- caviale come fonte di proteine
100 g di caviale contengono oltre 26 g di proteine sane, che sono la fonte di amminoacidi essenziali.
- caviale come fonte di acidi grassi polinsaturi
Il caviale è un prodotto ricco di grassi con una significativa predominanza di acidi grassi polinsaturi, compresi gli acidi grassi omega-3. Ci sono 6.541 g di questi grassi in 100 g di caviale.
A causa dell'alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, il caviale ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare: regola il lavoro delle arterie, previene la formazione di coaguli di sangue, migliora il benessere e previene l'insorgenza di diabete e cancro.
- il caviale è una ricchezza di vitamine e minerali
Il caviale è una buona fonte di vitamina B12: il consumo di 100 g di caviale (equivalente a 1 cucchiaino da tè) copre più di 8 volte il fabbisogno giornaliero di un adulto per questa vitamina. La vitamina B12 è coinvolta nella produzione dei globuli rossi, previene l'anemia e ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso. Grazie al suo contenuto di vitamina B12, il caviale può essere consumato dai vegetariani per integrare questa vitamina da fonti naturali.
Il caviale è anche un'ottima fonte di selenio e ferro (100 g di caviale coprono il fabbisogno giornaliero di un adulto per questi minerali in oltre il 100%). Il selenio migliora l'immunità del corpo, è coinvolto nella disintossicazione di composti dannosi per il corpo e il ferro è coinvolto nel trasporto dell'ossigeno e previene l'anemia.
Inoltre, il caviale contiene quantità significative di vitamina B2, vitamina B6, vitamina D e vitamina E, oltre a magnesio, fosforo e calcio.
L'alto contenuto di vitamina A migliora le funzioni visive, riduce il rischio di malattie degli occhi e ritarda il processo di invecchiamento cutaneo aumentando la sintesi del collagene.
Sfortunatamente, questa prelibatezza è anche una fonte di sodio e colesterolo. Troppo caviale nella dieta di una persona sana può causare ritenzione idrica e gonfiore e accumulo di colesterolo.
Vale la pena saperloCaviale - calorie, valori nutrizionali
In 100 g:
Valore energetico - 264,0 kcal
Proteine - 24,6 g
Grassi - 17,19 g
- acidi grassi saturi - 4,06 g
- acidi grassi monoinsaturi - 4,631 g
- acidi grassi polinsaturi - 7,405 g
Compresi omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Colesterolo - 588,0 mg
Carboidrati - 4,0 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Potassio - 181,0 mg (5%)
Sodio - 1500,0 mg (100%)
Calcio - 275,0 mg (28%)
Fosforo - 356,0 mg (51%)
Ferro - 11,88 mg (119%)
Magnesio - 300,0 mg (75%)
Zinco - 0,95 mg (9%)
Rame - 0,11 mg (12%)
Selenio - 65,5 µg (119%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,62 mg (48%)
Niacina - 0,12 mg (1%)
Vitamina B6 - 0,32 mg (25%)
Folati - 50,0 µg (13%)
Vitamina B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamina A - 271,0 µg (30%)
Vitamina E - 1,89 mg (19%)
Vitamina D - 2,9 µg (19%)
Vitamina K - 0,5 µg (1%)
Luteina e zecasantina - 684 micro grammi
Valore nutrizionale: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard,% di assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali NUTR, 2017
Caviale: perché vale la pena mangiare il caviale?
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Caviale - controindicazioni
Il caviale è un prodotto allergenico (molto spesso provoca reazioni allergiche nei bambini), quindi non dovrebbe essere consumato da persone soggette ad allergie.
Il consumo di caviale dovrebbe essere limitato da persone con ipertensione arteriosa, malattie renali e alti livelli di colesterolo a causa dell'alto contenuto di sodio e colesterolo.
Il caviale, sia da ambienti naturali che da allevamento, è caratterizzato da un alto contenuto di mercurio, che può essere pericoloso per il feto, pertanto è sconsigliato il consumo di caviale da parte di donne in gravidanza.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùCaviale: cosa mangiare?
Mangiare caviale nero è un rito particolare. Si serve in una ciotola di cristallo immersa nel ghiaccio tritato. Questa specialità si mette sul pane con posate d'oro, avorio o madreperla, in modo che il caviale non perda il suo sapore. Le uova di caviale devono essere masticate delicatamente, spalmate sul palato e lavate con champagne, vino bianco o vodka.
Il caviale viene spesso servito con frittelle, pane integrale, toast o in un uovo o in patate bollite. Il caviale sul pane non si diffonde. La prelibatezza si mangia anche con aragoste, ostriche e pesce.
Caviale - prezzo, dove acquistare?
Quando acquisti il caviale, presta attenzione all'etichetta per assicurarti che non provenga dalla pesca illegale. È un crimine consumare caviale da fonti illegali.
A causa del calo della popolazione di storioni, il caviale ottenuto da questi pesci deve avere documenti CITES che confermino che il suo commercio non minaccia la sopravvivenza della specie ed è sostenibile. Inoltre, la confezione del caviale catturato legalmente dovrebbe avere un'etichetta monouso, che viene danneggiata quando la confezione viene aperta.
Nei negozi puoi trovare uova di lompo colorate artificialmente, che vengono vendute con il nome di caviale, quindi fai attenzione alla composizione del prodotto.
Il caviale nero è un prodotto di lusso, una confezione piccola (100 g) costa da 600 a 800 PLN. Un sostituto più economico del caviale nero è il caviale rosso, che ha un valore nutritivo simile e il suo prezzo varia da 40 a 65 zloty. Vale la pena ricordare che il caviale deve essere consumato immediatamente dopo aver aperto la confezione.
Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
