Qual è il valore nutritivo di un UOVO?

L'uovo era considerato sano e nutriente fino a quando negli anni '70 non fu condotta la guerra contro il colesterolo, presente nel tuorlo ad alti livelli. Oggi l'uovo è tornato a favore. Si scopre che nell'uovo ci sono anche sostanze che abbassano il colesterolo: lecitina e acidi omega-3.

Nessuna ricerca scientifica ha mostrato una relazione diretta tra mangiare uova e livelli di colesterolo. Il suo contenuto nel sangue umano dipende da molti fattori: geni, età, sesso, peso, figura e attività fisica, nonché da malattie, ad esempio il diabete.

Va anche ricordato che il nostro corpo può produrre da solo il colesterolo. Ma soprattutto, la lecitina e gli acidi grassi polinsaturi omega-3 nell'uovo aiutano a sbarazzarsi del colesterolo e abbassare i trigliceridi nel sangue.

L'OMS (Organizzazione mondiale della sanità) consente di mangiare fino a 10 uova a settimana, comprese quelle utilizzate in cotolette, torte e pasta.

Secondo nutrizionisti e cardiologi polacchi, le persone sane possono mangiare 1 uovo al giorno. Ma quelli che hanno livelli di colesterolo elevati - massimo 2-3 uova a settimana (in realtà tuorli, perché puoi mangiare proteine ​​senza restrizioni).

La regola è: più verdura, frutta e meno cibi ricchi di grassi animali mangiamo, più possiamo permetterci un uovo.

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Uovo: una fonte di proteine ​​preziose

In termini di composizione degli amminoacidi, cioè dei composti proteici, le uova sono il prodotto di origine animale più perfetto. Tanto che fungono da punto di riferimento quando si testa il valore di altre proteine.

L'uovo come unico prodotto alimentare contiene tutti gli amminoacidi esogeni, cioè quelli che il corpo umano non produce, ma che sono essenziali per esso e che quindi deve riceverli con il cibo. Due uova del peso di 58 g coprono il 35 percento. il fabbisogno giornaliero di un essere umano adulto per questi amminoacidi.

• Le proteine ​​sono il 90 percento. acqua, 9 percento amminoacidi, circa l'1 percento carboidrati e solo 45 kcal / 100 g.
• Il tuorlo è composto da 2/3 di lipidi - grassi. Si tratta di trigliceridi (65%), fosfolipidi (circa il 30%, principalmente lecitina) e colesterolo. Sono accompagnati da vitamine liposolubili (A, D, E, K). A causa della grande quantità di ingredienti energetici, il valore calorico del tuorlo arriva fino a 350 kcal / 100 g.

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Cosa dovresti sapere sulle uova? Controlla!

Quante uova puoi mangiare a settimana?

Opinioni negative sulle uova sono emerse negli anni '70, quando si raccomandava di limitarne il consumo per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Fu allora che divenne popolare la convinzione che non dovremmo mangiare più di 2 uova a settimana. Nel frattempo, puoi facilmente mangiare fino a 10 uova a settimana.

Lecitina benefica nell'uovo

È un componente del tuorlo. Lo chiamano "fat killer", principalmente per le sue proprietà emulsionanti. Scompone i grassi consumati e il colesterolo in piccole particelle, impedisce loro di attaccarsi alle pareti dei vasi, riducendo così l'accumulo di placca aterosclerotica.
Circa il 50 percento. le lecitine sono acidi grassi polinsaturi, principalmente linoleici, che è il precursore del cosiddetto prostaglandine, sostanze simili agli ormoni che regolano la pressione sanguigna e hanno proprietà antinfiammatorie e anti-coagulazione.
La lecitina funziona bene per il fegato, incl. scioglie il colesterolo nella bile e protegge dalla formazione di calcoli biliari. Partecipa anche all'inibizione di processi di ossidazione indesiderati e migliora il funzionamento del sistema nervoso. Grazie ad esso, impariamo più facilmente e controlliamo lo stress.

I coloranti necessari contenuti nell'uovo

L'uovo contiene xantofilla e luteina (pigmenti nel tuorlo) che sono importanti per la salute. La xantofilla previene i depositi sulle pareti delle arterie. La luteina nel corpo umano si accumula principalmente nella macula dell'occhio e del cristallino. Agisce come un filtro per proteggere dai dannosi raggi UVA e UVB. È anche un potente spazzino dei radicali liberi, prevenendo così i danni ai delicati capillari della retina e ai fotorecettori.
Le uova sono un'ottima fonte di minerali, vitamine del gruppo B e vitamine liposolubili A, D, E. Pertanto, migliorano l'aspetto della pelle e rinforzano le ossa.

Nota: allergia alle uova

Nell'elenco degli allergeni alimentari nei bambini, le uova di gallina sono seconde solo alle proteine ​​del latte vaccino.
Pertanto, i bambini con allergie o allergie non dovrebbero mangiare le uova prima dei 12 mesi. Ma dovresti sapere che bollire le uova sode di solito le priva di qualsiasi proprietà allergenica.

Conservare le uova

Possiamo conservare le uova in frigorifero per un massimo di 3 settimane, ricordando che possono assorbire odori estranei. La bassa temperatura rallenta il processo di invecchiamento delle uova, ma non lo elimina. C'è una graduale ripartizione di proteine ​​e vitamine e il grasso diventa rancido.
Questo processo è in qualche modo inibito dallo strato protettivo naturale che ricopre il guscio. Pertanto, non lavare le uova prima di metterle in frigorifero. Ma quando vuoi prepararli, devi prima lavarli accuratamente e poi scottarli con acqua bollente.

Uova fritte e sode

Il tuorlo crudo è digeribile nella stessa misura del tuorlo cotto, ma le proteine ​​non dovrebbero essere consumate crude. In primo luogo, a causa delle sue proprietà allergeniche, e in secondo luogo - la presenza di avidina, che blocca l'assorbimento della vitamina B7 (biotina).
A differenza di altri prodotti, le uova possono essere fritte nel burro, perché le loro proteine ​​vengono cagliate a 60 gradi Celsius, cioè prima che il burro inizi a bruciare e prima che venga prodotta acroleina tossica.
Ma il meglio digeribile sono le uova alla coque, cioè fino a 4 minuti. Cucinare troppo a lungo (oltre 10 minuti) provoca una perdita di vitamine e una riduzione del valore nutritivo delle proteine ​​fino al 40 percento. Inoltre, fa reagire lo zolfo con il ferro, quindi un bordo verdastro si forma attorno al tuorlo.

Montare fino a ottenere una schiuma

La digeribilità della proteina aumenta dopo la montatura in schiuma. Le molecole proteiche hanno una viscosità relativamente alta, motivo per cui la schiuma persiste. A sua volta, il grasso lo "spegne". Quindi, per ottenere una schiuma proteica durevole, è necessario prima separare accuratamente il tuorlo, poiché contiene grasso.

• Prima dell'uso, tutte le uova devono essere lavate in acqua tiepida e, se devono essere consumate crude, scottate. Immediatamente dopo la deposizione, l'uovo dovrebbe essere sterile, ma a volte la gallina ovaiola è contaminata da batteriSalmonella oMycobacterium tubercposis avium (tubercolosi aviaria) che infetterà anche l'uovo. I microbi del genere sono più spesso responsabili del deterioramento delle uovaPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Se l'uovo è conservato male (ad esempio in umidità e calore), i batteri del guscio possono penetrare all'interno.
• Sia che mangiamo molte o poche uova, ricorda che generano acido. Pertanto, al fine di mantenere l'equilibrio acido-base, dovrebbero essere combinati con prodotti alcalini: verdure, pane, semole.
• Controlliamo la data di scadenza sul timbro! Una volta rotto, il tuorlo dovrebbe essere sodo e convesso e la proteina gelatinosa non dovrebbe fuoriuscire.

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