Le vitamine derivate da frutta e verdura fresca vengono assorbite più facilmente dall'organismo. Tuttavia, ricorda di prepararli adeguatamente. In modo che non perdano ingredienti preziosi. Consigliamo quali frutta e verdura acquistare e come prepararle per ridurre la perdita di vitamine.
Medici e nutrizionisti ricordano ancora che le vitamine più sane sono quelle contenute nel cibo, non nei preparati.
Fonte di vitamine - verdure fresche o congelate
Verdura e frutta sono la migliore fonte di vitamine, purché coltivate biologicamente. È meglio acquistarli da un produttore collaudato o in un negozio di alimenti naturali. Scegli non necessariamente belli (questi sono i più sospettosi), ma freschi, con un colore distinto. Non possono essere danneggiati, appassiti o molli, perché hanno perso molte vitamine. La luce e il calore distruggono principalmente la vitamina C, B e il beta-carotene e accelerano l'appassimento. Il cavolo cappuccio, che è stato rimosso in profondità e conservato a temperatura ambiente, perde circa il 50% durante il giorno. Vitamina C, solo il 20% di essa viene lasciata negli spinaci dopo due giorni. Quindi è meglio acquistare verdura e frutta su base regolare o conservarle in frigorifero in un contenitore designato (cassetto). I nutrizionisti sostengono che il valore nutritivo dei prodotti freschi viene mantenuto dai cibi congelati. Vale la pena congelare la tua frutta e verdura preferita del tuo orto per l'inverno nella stagione.
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Come preparare le verdure per conservare la maggior parte delle loro vitamine
Puoi mangiare le verdure quanto vuoi (almeno 80 grammi al giorno), meno frutta, perché hanno molto zucchero e sono ricche di calorie. Almeno la metà della porzione giornaliera dovrebbe essere consumata cruda. Ricorda di non gettare nulla di commestibile. Ad esempio, le foglie di cavolfiore e cavolo rapa giovani contengono molto beta-carotene. Anche nelle foglie esterne verde scuro della lattuga c'è più provitamina A che nelle foglie chiare al centro della testa. Le foglie di ravanello contengono molte vitamine.
La frutta e la verdura biologica con buccia commestibile non devono essere pelate. Ci sono più vitamine nella pelle e direttamente sotto di essa. Basta lavarlo sotto l'acqua corrente prima di mangiarlo (cucinare). Con l'ammollo, vengono privati della maggior parte delle vitamine. Per tagliare le verdure, utilizzare coltelli, tritatutto e grattugie in acciaio o plastica (la vitamina C muore a contatto con la ruggine). Condire con erbe, succo di limone e olio (aumenta l'assorbimento delle vitamine liposolubili). La maionese e la panna possono essere usate occasionalmente - molto grasso in esse e, peggio, negli acidi grassi saturi.
Come cucinare le verdure per ridurre la perdita di vitamine
Qualsiasi metodo di trattamento termico distruggerà inevitabilmente le vitamine. Alcuni ingredienti entrano nell'acqua durante la cottura. Per ridurre gli sprechi è meglio cuocere le verdure senza sbucciarle, in poca acqua o al vapore, coperte, per il minor tempo possibile. La maggior parte delle vitamine del gruppo B viene distrutta quando si cucina sotto pressione a temperature superiori a 100 ° C, ma le perdite di vitamine liposolubili sono piccole. Più fini tagli, più vitamine penetreranno nell'acqua.
mensile "Zdrowie"
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