Humus o hummus? Proprietà e valori nutrizionali dell'hummus

L'humus non è la stessa cosa dell'hummus. L'hummus è una pasta di ceci le cui proprietà e valori nutritivi sono da tempo apprezzati in Medio Oriente, da dove proviene. Sebbene l'hummus sia ricco di calorie, in alcuni paesi appare in quasi tutti i pasti. Si mangia con il pane o come aggiunta ad altri piatti e la ricetta dell'hummus viene tramandata di generazione in generazione. Quali sono le proprietà dell'hummus e in cosa differisce dall'humus?

L'humus non è la stessa cosa dell'hummus. L'hummus, o pasta di ceci, è un piatto tradizionale mediorientale, le cui proprietà e valori nutritivi sono da tempo apprezzati, e la ricetta dell'hummus è stata tramandata di generazione in generazione. A sua volta, l'humus è ... resti organici, principalmente piante, accumulati nel suolo.

Il termine "hummus" usato come nome per la pasta di ceci deriva dall'arabo e significa letteralmente ceci (ceci). Questo piatto è una pasta liscia a base di fagioli di ceci cotti fino a renderli morbidi con l'aggiunta di tahini (pasta di sesamo), aglio, sale, succo di limone e olio d'oliva. Al posto dei ceci, a volte vengono utilizzati altri baccelli, come le fave. Le spezie comuni sono il kimono romano e il prezzemolo.

L'hummus è stato diffuso in altre regioni dagli arabi del Libano. Negli ultimi anni è diventato popolare anche in Europa e negli Stati Uniti grazie a vegetariani e vegani, per i quali è una componente nutriente della dieta.

I ceci sono un cereale molto antico coltivato da migliaia di anni in Medio Oriente e in India. Le leggende dicono che sia cresciuto nei giardini pensili di Babilonia, una delle sette meraviglie del mondo. Inoltre, una leggenda riguarda l'origine dell'humus stesso, presumibilmente preparato per la prima volta nel XII secolo dal sultano Saladino.

Attualmente, ci sono controversie sull'origine dell'humus, ma a causa della moltitudine di varietà del piatto e della sua enorme popolarità nelle regioni orientali, è praticamente impossibile determinarlo. Gli abitanti del Libano e di Israele competono ferocemente per il titolo di produttori di humus. L'humus è più popolare nelle cucine del Medio Oriente, del Nord Africa e del Caucaso. In Israele, Siria, Turchia, Palestina, Giordania o Egitto, appare in quasi tutti i pasti se consumato con il pane o come aggiunta ad altri piatti.

Hummus - proprietà e valori nutrizionali. L'hummus è un tesoro di proteine

L'hummus è un alimento molto nutriente, ricco di vitamine, minerali e soprattutto di proteine. Per quest'ultimo motivo, è una parte indispensabile di una dieta vegetariana e vegana. È molto importante combinare i ceci con la pasta di sesamo (tahini), che fornisce l'aminoacido metionina, rendendo le proteine dell'intero piatto più accessibili all'organismo.

Lo stesso accade quando uniamo l'humus al pane: il pool di amminoacidi viene integrato con quelli presenti nei cereali. Essendo un prodotto ad alto contenuto proteico, l'humus mantiene la sensazione di pienezza a lungo dopo aver mangiato, impedendo di fare spuntini tra i pasti. Chi non mangia carne apprezzerà l'humus anche per la presenza del ferro e per il suo effetto protettivo contro l'anemia.

Vale la pena saperlo

Hummus - valori nutrizionali (in 100 g di prodotto)

Valore energetico - 166 kcal
Proteine totali - 10 g
Grasso - 7,9 g
Carboidrati - 14,3 g
Fibra - 6 g

Vitamine (% della dose giornaliera raccomandata)

Tiamina - 0,2 mg (12%)
Riboflavina - 0,1 mg (4%)
Niacina - 0,6 mg (3%)
Vitamina B6 - 0,2 mg (10%)
Folati - 83 µg (21%)
Vitamina A - 30 UI (1%)

Minerali

Calcio - 38 mg (4%)
Ferro - 2,4 mg (14%)
Magnesio - 71 mg (18%)
Fosforo - 176 mg (18%)
Potassio - 228 mg (7%)
Sodio - 379 mg (16%)
Zinco - 1,8 mg (12%)
Rame - 0,5 mg (26%)
Manganese - 0,8 mg (39%)
Selenio - 2,6 µg (4%)

L'hummus abbassa i livelli di zucchero nel sangue

Gli ingredienti dell'hummus fanno sì che l'intero piatto abbia un basso indice glicemico, il che significa che lo zucchero in esso contenuto viene assorbito lentamente dal tubo digerente. Grazie a ciò, si evitano picchi di glucosio e insulina nel sangue e si prevengono problemi di insulino-resistenza, diabete, aumento di peso incontrollato e attacchi di fame.

I principali nutrienti presenti nell'humus sono proteine, fibre, grassi sani e vitamine del gruppo B (ad eccezione della vitamina B12 che è disponibile solo di origine animale), ferro, zinco e manganese.

L'hummus può proteggere dal cancro

Gli ingredienti dei ceci hanno proprietà antitumorali: saponine, acido fitico, fibre e antiossidanti presenti nell'olio d'oliva, nel sesamo e nell'aglio. L'hummus può prevenire cancro colorettale. È principalmente dovuto alla presenza di fibre, che aiuta a liberare più velocemente l'ultima parte del tubo digerente dalle masse fecali e accorcia il tempo di contatto delle cellule intestinali con le tossine.

Hummus per ossa forti

L'hummus è ricco di minerali essenziali per la formazione di ossa forti e dense: calcio, zinco, rame, magnesio, ferro e selenio. Il rame è responsabile della struttura stabile dello scheletro poiché rafforza i legami tra collagene ed elastina. Fornire calcio con il cibo riduce la sua perdita dalle ossa e ha un effetto positivo sul mantenimento della loro massa. Lo zinco ha anche dimostrato di essere un fattore importante per la crescita e la salute delle ossa.

Hummus - proprietà e valori nutrizionali dei ceci da cui viene prodotto l'hummus

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus per un cuore sano

I ceci aiutano ad abbassare il colesterolo, ridurre la pressione sanguigna e proteggere il sistema circolatorio. Responsabile di questo, tra gli altri fibra, che lega le frazioni di colesterolo sfavorevoli e aiuta a rimuovere il grasso in eccesso dal corpo. I legumi proteggono anche dall'aterosclerosi, prevenendo la formazione di depositi nelle arterie. Gli studi dimostrano che mangiare ogni giorno una tazza di baccelli cotti riduce il rischio di infarto. Un altro componente dell'humus noto per avere un effetto benefico sul cuore è l'olio d'oliva, il cui consumo abbassa regolarmente la pressione sanguigna e il livello di colesterolo "cattivo". Olio e sesamo hanno un effetto antinfiammatorio dovuto alla presenza di antiossidanti, che rinforzano le pareti del sistema circolatorio e ne prevengono la degenerazione.

L'hummus supporta il tratto digestivo

La fibra presente nell'hummus aumenta il volume delle feci, accelera la peristalsi intestinale e aiuta a regolare i movimenti intestinali. È anche un terreno fertile per batteri "buoni" che vivono nell'intestino.

L'hummus riduce l'infiammazione cronica

L'infiammazione cronica di basso grado è associata a molte malattie, come l'autoimmune e il cancro. Aglio, olio d'oliva e ceci sono ingredienti dell'hummus con proprietà antinfiammatorie scientificamente provate.

Hummus ti dà energia per molto tempo

Grazie al contenuto di carboidrati complessi, grassi sani e proteine, l'hummus è un piatto che ti sazierà a lungo e ti darà energia, il che significa che devi raggiungere gli spuntini meno spesso. Grazie a questo, l'hummus è consigliato durante l'uso di diete dimagranti (ovviamente in quantità moderate).

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Autore: Time S.A

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Hummus - ricetta. Come si prepara l'hummus?

Esistono molte ricette per l'hummus. Ogni casalinga del Levante ha la sua ricetta, proprio come in ogni casa polacca viene preparata un'insalata di verdure leggermente diversa. Tuttavia, la ricetta di base è sempre la stessa. L'hummus tradizionale è fatto con ceci secchi. Puoi anche usare quello in scatola, che accelera notevolmente la preparazione della pasta, anche se i buongustai sconsigliano vivamente questa variante.

Ingredienti (per 4 ciotole grandi)

1 tazza di ceci secchi
½ tazza di pasta tahini
succo spremuto da 1 limone
1-2 spicchi d'aglio, tritati finemente o pressati con una pressa
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (½ cucchiaino per ammollo e cucinare)
sale
prezzemolo tritato
olio d'oliva
acqua

Versare i ceci secchi in un colino, sciacquare sotto l'acqua corrente finché l'acqua non sarà limpida. Mettere i ceci in un piatto e versare acqua sui semi in modo che coprano i semi due volte. Aggiungi il bicarbonato di sodio, mescola. Lasciare in ammollo per 6-12 ore o più. Puoi cambiare l'acqua mentre sei in ammollo, ma non è necessario. I semi aumenteranno di volume circa due volte. Dopo il gonfiore, sciacquare i ceci e metterli in una pentola. Puoi versarci sopra dell'acqua fresca o inzuppata.Aggiungi il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio aumenta il pH della soluzione, che accelera l'ammorbidimento della pectina e dell'emicellulosa presenti nei ceci. Questo accorcia la cottura e rende i semi più teneri. Lessare i ceci finché sono teneri per almeno 1,5 ore, quindi aggiungere il sale. Terminata l'ebollizione, versare l'acqua lasciando la parte a frullare. Più l'humus deve essere versabile, più acqua deve essere lasciata nel recipiente. Puoi mescolare freddo o caldo. I fagioli frullati a caldo formeranno una pasta più morbida perché l'amido in essi contenuto non avrà il tempo di formare una rete di legami (cosa che avviene quando l'amido è freddo). Dopo aver frullato, aggiungi il tahini, il succo di limone, l'aglio e le altre spezie. Mescola bene. È meglio non mescolare l'olio d'oliva perché può rendere amaro l'hummus. Puoi mescolarlo con la pasta alla fine o versarlo sopra.

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